ГОСТ 26809.1-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                         (МГС)

                            INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                           (ISC)




                                     МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                    ГОСТ
                                          СТАНДАРТ                                  26809.1       —


                                                                                    2014




                                МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                                    Правила приемки, методы отбора
                                      и подготовка проб к анализу

                                                       Часть         1

                               Молоко, молочные, молочные составные
                                   и молокосодержащие продукты


                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           С тандартинф орм
                                                                 2019




смета на строительство

ГОСТ 26809.1—2014


                                                               Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

       Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
      2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
Дарт)
      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 5 декабря 2014 г. № 46)
      За принятие проголосовали:

       Кра ткое н а и м е н о в а н и е с тр аны    Код с тр а н ы по М К         С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го о рга на по
         no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97        (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                                 ста н д а р ти за ц и и

     Азербайджан                                              AZ                 Азстандарг
     Армения                                                  AM                 Минэкономики Республики Армения
     Киргизия                                                 KG                 Кы ргы зстана рт
     Россия                                                   RU                 Росстандарт
     Узбекистан                                               uz                 Узсгандарт
     Украина                                                  UA                 Госпотребстандарт Украины

     (Поправка)
     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря
2014 г. No 1977-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 26809.1—2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
     5 ВЗАМЕН ГОСТ 26809—86 в части молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих
продукты, кисломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого
     6 ИЗДАНИЕ (февраль 2019 г.) с Поправкой (ИУС 3—2016)



      Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или о т ­
мены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведом­
ление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования — на офи­
циальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в се ти
И н те р н е т (wmv.gost.ru)




                                                                                   © Стаидартинформ, оформление. 2015. 2019

                                 В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                            частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                            издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и
                            метрологии
II

ГОСТ 26809.1— 2014


 М   Е     Ж    Г   О   С    У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы   Й          С   Т   А   Н   Д   А   Р    Т


                                      МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                     Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

                                                      Часть 1

               Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

         Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and sample preparation for testing.
                              Part 1. Milk, dairy, milk compound and milk-contained products



                                                                                      Дата введения — 2016—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочные, молочные составные и молокосо-
держащие продукты (далее — продукты) и устанавливает правила приемки, методы отбора проб про­
дукции и подготовку их к анализу.

     2 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     2.1 единица продукции: Определенное в установленном порядке количество нештучной или
штучной продукции (масса нетто продукции в транспортной или потребительской упаковке).
     2.2 штучная продукция: Продукция, количество которой исчисляется в штуках.
     2.3 нештучная продукция: Продукция, количество которой измеряется в единицах измерения
массы и (или) объема.
     2.4 вы борка: Совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии.
     2.5 объем вы борки: Число единиц продукции в транспортной или потребительской упаковке,
составляющих выборку.
     2.6 проба: Определенное количество продукции, отобранное для анализа.
     2.7 точечная проба: Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной или штуч­
ной продукции (из цистерны, фпяги. от монолита масла в ящике или брикета масла и др.).
     2.8 объединенная проба: Проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну
емкость.
     2.9 проба для анализа: Количество продукта, взятого из лабораторной пробы, которое использу­
ют для проведения анализа (испытания) или наблюдений.
     2.10 лабораторная проба: Проба, отобранная для доставки в лабораторию и предназначенная
для испытаний.


     3 Правила приемки
     3.1            Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты принимают пар­
тиями.




Издание оф ициальное
                                                                                                                       1

ГОСТ 26809.1—2014

      3.2 Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наи­
менования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателя­
ми (одного сорта), произведенных на одном предприятии-изготовителе. одном технологическом обору­
довании. в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты
изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:
     - для сырого и питьевого молока, сливок, жидких молочных продуктов для детского питания —
продукция из одной емкости;
     - для жидких кисломолочных продуктов, сметаны, сметанных продуктов, творога, творожной мас­
сы. творожного сырка, зерненого творога и творожных продуктов — продукция из одной емкости; при
непрерывном способе производства — продукция, выработанная в одну смену за время непрерывной
работы оборудования, из одной емкости нормализованной смеси;
     - для мороженого — продукция из нормализованной смеси сырья в одной емкости;
     - для сгущенных молочных консервов и молочного сахара-кристаллизата — продукция одной вар­
ки — массы сгущенного продукта, полученного в результате сгущения нормализованной смеси за один
цикл работы вакуум-аппарата при периодическом способе сгущения и в результате сгущения нормали­
зованной смеси из одной емкости при непрерывном способе сгущения;
     - для сухих молочных продуктов, сухих заменителей цельного молока, сухих молочных смесей
для детского питания и мороженого — продукция, полученная в результате высушивания смеси из од­
ной емкости (масса партии не должна превышать 4 т);
     - для высокожирных сливок — продукция, выработанная из сливок одной ванны методом преоб­
разования высокожирных сливок, одной сбойки — методом периодического сбивания, одной емкости —
методом непрерывного сбивания (объем партии не должен превышать 40 ящиков);
     - для молочного сахара, пищевого и технического казеина — продукция одной сушки;
     - для продукции в цистернах — продукция каждой цистерны или ее секции.
      3.3 Для контроля качества молока и молочной продукции в цистернах по физико-химическим и
микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем
объединенной пробы составляет нс менее 1.0 дма.
      3.4 Для контроля качества молока и молочной продукции в транспортной и потребительской упа­
ковке по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают
выборку.
      3.4.1 Объем выборки от партии молока, сливок, молока и мороженого в транспортной упаковке
составляет 5 % единиц транспортной упаковки с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц —
отбирают одну.
      3.4.2 Объем выборки от партии молока, сливок и жидких кисломолочных продуктов в потреби­
тельской упаковке указан в таблице 1.

Таблица    1

          Ч и с л о е д и н и ц тр ан с п о р тн о й у п а ко вки   Ч и сл о ед и н и ц тр ан с п о р тн о й уп аковхи с п р од укц ие й
                     с п р о д у кц и е й в партии                                               в вы б ор ке


    До 100                                                                                             2
    От 101 до 200                                                                                      3
    » 201 » 500                                                                                        4
    » 501 и более                                                                                      5



      Из каждой единицы транспортной упаковки с продукцией, включенной в выборку, отбирают по
единице потребительской упаковки с продукцией.
      3.4.3 Объем выборки от партии сметаны, сметанных продуктов, творога, зерненого творога и тво­
рожных продуктов в транспортной упаковке составляет 10 % единиц транспортной упаковки с продук­
цией. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну.
      3.4.4 Объем выборки от партии сметаны, сметанных продуктов, творога, зерненого творога, тво­
рожной массы, творожного сырка и творожных продуктов в потребительской упаковке указан в табли­
це 2.



2