ГОСТ Р 52054-2023

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГО СТР
                                          СТАНДАРТ
                                                                       52054   -

                                        РОССИЙСКОЙ
                                         ФЕДЕРАЦИИ                     2023




                         М О Л О КО КО РО В Ь Е С Ы РО Е

                               Технические условия



                                      Издание официальное




                                               Москва
                                  Российский институт стандартизации
                                                 2023




сертификация продукции

ГОСТ Р 52054—2023


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 сентября 2023 г. № 831 -ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52054— 2003




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                          © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2023

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52054—2023


                                                                           Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................1
3 Термины и о п ред ел ения...........................................................................................................................................3
4 Технические тр ебования...........................................................................................................................................3
5 Правила прием ки........................................................................................................................................................ 5
6 Методы ко нтрол я........................................................................................................................................................ 6
7 Транспортирование и х р а н е н и е ............................................................................................................................. 7
Приложение А (обязательное) Жирно-кислотный состав жировой фазы коровьего сырого молока . .8
Б ибл иограф ия................................................................................................................................................................ 9

ГОСТ Р 52054—2023


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                  МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ

                                     Технические условия

                                    Cow raw milk. Specifications



                                                                      Дата введения — 2025— 01— 01
                                                                   с правом досрочного применения




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко (далее — молоко), производи­
мое внутри страны и ввозимое на территорию Российской Федерации, предназначенное для дальней­
шей переработки, в том числе для получения продуктов детского и диетического питания.
     Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.5.
     Требования в части маркировки изложены в 4.8; правила приемки — в разделе 5; методы контро­
ля — в разделе 6.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты;
      ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 8218 Молоко. Метод определения чистоты
      ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготов­
ка их к анализу
      ГОСТ 22760 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира
      ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
      ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-
органических пестицидов
      ГОСТ 23453— 2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток
      ГОСТ 23454 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
      ГОСТ 25101 Молоко. Метод определения точки замерзания
      ГОСТ 25179 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка
      ГОСТ 25228 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
      ГОСТ 26754 Молоко. Методы измерения температуры
      ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовки
проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
      ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 28283 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса


Издание официальное
                                                                                                 1