ГОСТ 31661-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                (МГС)
                                   INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                  (ISC)




                                                                                                ГОСТ
                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                      СТАНДАРТ
                                                                                                31661    -



                                                                                               2012




                                         ПРОСТОКВАША МЕЧНИКОВСКАЯ

                                                    Технические условия


                                                           Издание официальное




                                                                      Москва
                                                                  Стандартинформ
                                                                       2019




стандартизация и сертификация

ГОСТ 31661—2012


                                                                    Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

        Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследо­
вательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 20 июля 2012 г. Np 50)

        За принятие проголосовали:

    К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны        К о д с тр аны по              С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го
       гто М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97         М К (ИС О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7                   органа п о ста н д а р ти за ц и и

    Армения                                                  AM                     Минэкономики Республики Армения
    Киргизия                                                 KG                     Кыргызстандарг
    Россия                                                   RU                     Росстандарт
    Узбекистан                                               UZ                     Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 сен­
тября 2012 г. N» 374-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31661—2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

        5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

        7 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53505—2009*




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме­
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на са йта х с о о тв е т­
ствую щ их национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та соответствую щ ая
информация будет опубликована на официальном и н те р н е т-са й те М ежгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге «Межгосударственные стандарты »

      * Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 сентября 2012 г.
N9 374-ст ГОСТ Р 53505—2009 отменен с 1 июля 2013 г.
                                                                                     © Стаидартинформ. оформление. 2014. 2019

                                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                   и метрологии
И

ГОСТ 31661— 2012


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А     Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й          С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                                      ПРОСТОКВАША МЕЧНИКОВСКАЯ

                                               Технические условия

                                     Mechnikovskaya curdled mrtk. Specifications



                                                                                   Дата введения — 2013—07—01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару мечниковскую
простоквашу (далее — продукт), изготовляемую из коровьего молока и (или) молочных продуктов и
предназначенную для непосредственного употребления в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт обогащенный.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 3.1.4. 3.1.5. требования к каче­
ству — в 3.1.2, 3.1.3, требования к маркировке — в 3.3.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 13491> Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством2)
     ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию31
     ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
     ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметричесхие методы определения кислотности4*
     ГОСТ 4495 Молоко цельное сухое. Технические условия5'
     ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира3'- в>
     ГОСТ 9225 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа7)
     ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления
и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10970 Молоко обезжиренное сухое. Технические условия8)

     1> Действует ГОСТ 33922—2016.
     2! в Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     3> В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 55063—2012, ГОСТ Р 55361—2012.
     4‘ В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 54669—2011. ГОСТ Р 55361—2012.
     б> Действует ГОСТ 34255—2017.
     61 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99.
     7' Действует ГОСТ 32901—2014.
     ®' В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007.


Издание официальное
                                                                                                                    1

ГОСТ 31661—2012

      ГОСТ 13264 Молоко коровье. Требования при закупках1'
      ГОСТ 14192 Маркировка грузов
      ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка2'
      ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорор-
ганических пестицидов
      ГОСТ 25102 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных
анаэробных бактерий3'
      ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадоч­
ную пленку
      ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
      ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов4»
      ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
      ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу5»
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
      ГОСТ 3051861 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий груп­
пы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 305197' Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В, и М ,
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (W4vw.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым 8
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.


     1> Действует ГОСТ 31449—2013.
     2» Действует ГОСТ 34454—2018.
     3) Действует ГОСТ 32012—2012.
     4> Действует ГОСТ 31904—2012.
     5) В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 55063—2012, ГОСТ Р 55361—2012.
     6) Действует ГОСТ 31747—2012.
     7> Действует ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002).
2