ГОСТ Р 53504-2009

Ф ЕДЕРАЛЬН ОЕ А ГЕН ТС ТВ О

                    П О ТЕ Х Н И Ч Е С К О М У Р Е ГУ Л И Р О В А Н И Ю И М Е ТР О Л О ГИ И




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                                   ГО С ТР
                                            с т а н д а р т                         53504     —


                                        р о с с и й с к о й                         2009
                                         ФЕДЕРАЦИИ




                              ТВОРОГ ЗЕРНЕНЫЙ

                               Технические условия



                                         Издание оф ициальное




               8
               I
               О
               сч

               Л
               со
               ю




                                                       Москва
                                                   Стандартинформ
                                                           20 1 0




пояс кружево

ГО С Т Р 53504— 2009

                                             Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ « О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — Г О С Т Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 Р А З Р А Б О ТА Н Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» Россельхозакадем ии(ГНУ«ВНИМ И»Россельхозака-
демии)

    2 В Н Е С Е Н Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «М олоко и продукты переработки
молока»

     3 У ТВ Е Р Ж Д Е Н И В В ЕД Е Н В Д Е Й С Т В И Е Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии о т 11 декабря 2009 г. № 737-ст

     4 В В ЕД Е Н ВПЕРВЫ Е




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае перескютра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федвралыюго агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                                 © Стандартинформ . 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53504— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                      ТВ О Р О Г ЗЕРНЕНЫЙ

                                      Технические условия


                                    Cottage cheese. Specifications




                                                                      Дата введения — 2011— 01— 01




     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару зерненый творог
(далее — продукт), изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли и
предназначенный д л я непосредственного употребления в пищу. Термическая обработка и добавление
стабилизаторов консистенции не допускаются.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4— 4.1.6, требования к
качеству — в 4.1.2,4.1.3. требования к маркировке — в 4.3.



     2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     Г О С Т Р 51301— 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     Г О С Т Р 51446— 9 9 (И С О 7218— 96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микроби­
ологических исследований
     Г О С Т Р 51474— 99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     Г О С Т Р 51574— 2000 С о ль поваренная пищевая. Технические условия
     Г О С Т Р 51600— 2000 Молоко. Методы определения наличия антибиотиков
     Г О С Т Р 51766— 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     Г О С Т Р 51962— 2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометричесхий метод определения массовой концентрации мышьяка
     Г О С Т Р 52054— 2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
     Г О С Т Р 52688— 2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения
сухие. Технические условия
     Г О С Т Р 52738— 2007 Молоко и продукты переработки молока. Тормины и определения
     Г О С Т Р 52791— 2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     Г О С Т Р 52814— 2007 (И С О 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     Г О С Т Р 53430— 2009 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
     Г О С Т Р 53435— 2009 Сливки-сырье. Технические условия
     Г О С Т Р 53503— 2009 Молоко обезжиренное— сырье. Технические условия

Издание официальное

                                                                                                   1

Г О С Т Р 53504— 2009

      Г О С Т 8.579— 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      Г О С Т 3622— 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      Г О С Т 3623— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      Г О С Т 3624— 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
      Г О С Т 3626— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
      Г О С Т 3627— 81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
      Г О С Т 5867— 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      Г О С Т 10444.12— 88 Продукты пищевые. М етод определения дрожжей и плесневых грибов
      Г О С Т 14192— 96 Маркировка грузов
      Г О С Т 15846— 2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      Г О С Т 23285— 78 Пакеты транспортные д л я пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      Г О С Т 23452— 79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количествхлор-
органических пестицидов
      Г О С Т 25776— 83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоуса­
дочную пленку
      Г О С Т 26663— 85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
      Г О С Т 26809— 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
      Г О С Т 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      Г О С Т 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      Г О С Т 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      Г О С Т 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
      Г О С Т 30347— 97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
      Г О С Т 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
      Г О С Т 30648.2— 99 Продукты молочные д л я детского питания. Методы определения общего белка
      Г О С Т 30711— 2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синовВ, и М ,
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



     3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены термины по Г О С Т Р 52738, [1J.



     4 Техническиетребования
     4.1 Основные показатели и характеристики
      4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи­
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требова­
ний д л я предприятий молочной промышленности [1]. [2].
      4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, ука­
занным в таблице 1.

2