Межгосударственный стандарт
ГОСТ 3623-73
Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
Milk and milk products. Methods for determination of pasteurization
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 3623-73
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Мо с к в а
кружевная накидка2
Страница 2
Поправка к ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные проекты . Методы оп
ределения пастеризации
В киком м с о е Н апечатано Д олж но быГь
Пункт 2.2, четыр перекись водорода водорода перекись
надцатый абзац «медицинская» по ГОСТ (пероксид) по ГОСТ 177
10929.0,5 %-ный раствор медицинская или но
ГОСТ 10929. х.ч..
0,5 %-ный раствор
Пункт 2.7, второй перекись водорода водорода перекись
абзац «медицинская» по ГОСТ (пероксид) по ГОСТ 177
10929, 0.5 % -ны й ра м едицинская или по
створ; ГОСТ 10929. х.ч.,
0.5 %-ный раствор:
Информационные ГОСТ 177-8812.2, 2.7
данные, пункт 4
(МУС № 6 2011 г.)
13
Страница 3
УДК 631.1:006.354 Группа H I9
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Методы определения пастеризации ГОСТ
3623-73
Milk and milk products.
Methods for determination of pasteurization
МКС 67.100.10_______________________________________________________________________________________
Дата введения 01.01.76
Настоящий стандарт распространяется па пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и
устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кис
ломолочные напитки и другие молочные продукты при оценке эффективности пастеризации сырья,
из которого они выработаны.
1. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов проводят по ГОСТ 26809 и ГОСТ 13928.
2. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРОКСИДАЗЫ
2.1а. Пероксидаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже 8 0 'С с выдержкой
20-3 0 с.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
А. Метод определения пероксидазы по реакции с солянокислым рафенилендначином
2.1. Сущность мет<м)а
Метод основан на разложении перекиси подорода ферментом пероксидазы, содержащейся в
молоке и молочных продуктах.
Освобождающийся при разложении перекиси водорода активный кислород окисляется парафе-
ниленлиамнпом, образуя соединение синего цвета.
2.2. Анпа/юту/ю, материалы и реактивы:
весы лабораторные аналитические;
весы лабораторные технические;
пробирки по ГОСТ 23932;
пипетки вместимостью 2 и 5 см* по ГОСТ 29169;
пипетки вместимостью 5 или 10 см* с ценой деления 0,1 см1 по ГОСТ 29169;
капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком;
колбы мерные вместимостью 250 и 500 см* по ГОСТ 1770;
колбы конические вместимостью 250 см1 по ГОСТ 1770;
баня водяная с нагревательным прибором:
парафеиилендиамин солянокислый, 2 %-нын водный раствор. Раствор нестойкий, его следует
хранить в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой, в темном, прохладном месте;
кислота лимонная кристаллическая по ГОСТ 3652,х. ч. или ч. д. а.;
кислота серная по ГОСТ 4204, х. ч., концентрированная;
калий марганцовокислый по ГОСТ 20490,0,1 н. раствор;
перекзюь водорода «медицинская» по ГОС Т 10929,0.5 %-ный раствор;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709;
натрий фосфорнокислый двузамешенный кристаллический по ГОСТ 11773; х. ч. или ч. д. а.
И мание официальное Перепечатка воспрещена
£> Издательство стандартов, 1973
<£> ИПК Издательство стандартов, 20034
Страница 4
ГОСТ 3 6 2 3 -7 3 С. 2
2.3. Подготовка к анализу
2.3.1. Проверка пригодности 2 %-ного раствора солянокислого парафенилепдиамина
При применении 2 %-ного раствора солянокислого парафеннлендиамина, хранившегося более
1—2 дней, следует проверить его пригодность. Для этого в пробирке нужно вскипятить 5 см’ молока,
охладить, прилить 2,5 см1 буферной смеси, перемешать и поместить на 3—5 мин в водяную баню с
температурой воды (35 ± 2) *С. Затем прибавить 6 капель 0.5 %-ного раствора перекиси водорода н
3 капли раствора солянокислого парафенилендиамина. перемешать и снова поместить в водяную баню.
Появление темно-синей или серовато-синей окраски указывает на непригодность раствора.
2.3.2. Приготовление буферной смеси
97 г двузамешенного фосфорнокислого натрия и 0,65 г лимонной кислоты, взвешенных с по
грешностью не более 0.0002 г, растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью
500 см’, доливают до метки и перемешивают. Буферную смесь следует сохранять в склянке из темного
стекла с плотно закрытой пробкой.
2.3.3. Определение содержания перекиси водорода в концентрированном растворе
3—4 г концентрированной перекиси водорода, взвешенной с погрешностью не более 0.01 г,
переносят без потерь в мерную колбу вместимостью 250 см’, доводят водой до метки и перемешива
ют. 10 см’ приготовленного раствора переносят в коническую колбу вместимостью 250 см’, добавляют
50 см1 воды, 10 см1 разбавленной серной кислоты (1:4) и содержимое титруют 0,1 н. раствором
марганцовокислого калия до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Параллельно
проводят контрольный опыт в тех же условиях, с тем же количеством реактивов и воды (без перекиси
водорода).
Массовую долю перекиси водорода X, %, вычисляют по формуле
„ (V-V,) 0,0017-25-100
Х ~ т ♦
где v — количество точно 0,1 и. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на титрование
раствора перекиси водорода, см’;
V, — количество точно 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на контрольное
титрование, см';
0.0017 — количество перекиси водорода, соответствующее I см’ точно 0.1 н. раствора марганцовокис
лого kiltия, г;
т — навеска перекиси водорода, г.
2.3.4. Приготовление 0,5 %-ного раствора перекиси водорода
Для приготовления 0.5 %-ного раствора перекиси водорода имеющийся концентрированный
раствор, в зависимости от содержания в нем перекиси водорода, разводят водой, предварительно
прокипяченной и охлажденной. Раствор быстро разлагается, поэтому его следует приготовлять в не
большом количестве.
Растворы следует сохранять в склянке из темного стекла в прохладном месте.
2.4. Проведение анализа
В пробирку отмеривают или отвешивают анализируемый продукт и дистиллированную воду.
Количество дистиллированной воды и анализируемого продукта должно соответствовать указан
ному в табл. I.
Таблица 1
К оличество К оЛ Н '1СС Т1М > д и с т и л д и р о и л и п о й
Н аим енование продукта
продукта поды, с м *
Молоко пастеризован нос 5 см -
Сливки 2—3 см’ 2 -3
Сметана 2 -3 г 2 -3
Кисломолочные напитки (кефир, ацидофильное моло
ко, ацидофилин, кумыс, йогурт и др.); простокваша, на
низки с плодово-ягодными наполнителями (фильтраты) 5 см1
Белковые продукты (творог, творожные изделия, пас
та и лр.) 2 -3 г 2 -3
Сливочное масло (плазма масла) 2—3 см’ 2 -3Показаны первые 4 из 14
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.