ГОСТ Р 52675-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                СТАНДАРТ
                                                                ГОСТР
                              РОССИЙСКОЙ                        52675  —


                               ФЕДЕРАЦИИ                        2006




                   ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ
                     И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

                     Общие технические условия


                               Издание официальное




                                     С тщ цтиф орм
                                          тт



кружевное платье

ГОСТ Р 52675—2006

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхоэакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 446-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационномуказатоле«Национальнывстандарты». а текст изменений и поправок — вожеме-
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответст­
вующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе обще­
го пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии в сети Инпюрнет




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

                                                                  © СТАНДАРТИНФОРМ, 2007
                                                                 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008
                                                     Переиздание (по состоянию на март 2008 г.)

ГОСТ Р 52675—2006


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                     С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

                                                Общие технические условия

                                        S em i-prepared m eat and m eat-contained products.
                                                       G eneral specifications



                                                                                          Д ата в в е д е н и я — 2008 — 01 — 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты
(далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного пита­
ния.
     Требования к безопасности полуфабрикатов указаны в 5.2.4, 5.2.5, качеству — в 5.2.1,5.2.2, мар­
кировке — в 5.4.

        2 Нормативные ссы лки*

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937— 78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455— 92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444—99 (И С 0 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод опре­
деления массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1— 91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло­
ридов. Метод Фол ыарда
     ГОСТ Р 51482—99 Мясо и мясные продукты. Спектрофотометричоский метод определения мас­
совой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е



        * См. п рим ечание Ф ГУ П кС Т А Н Д А Р Т И Н Ф О Р М * (с. 15).

                                                                                                                               1

ГОСТ Р 52675—2006

      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Имверсионно-вольтамлеро-
метрический метод определения содержания мышьяка
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения
состава
      ГОСТ 8.579—2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 4288—76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытаний
      ГОСТ 9794—74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10444.15— 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофил ьных аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18321—73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной
продукции
     ГОСТ 21237—75 Мясо. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
      ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анали­
зов
     ГОСТ 26670—85 Продукты пищевые вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
      ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
      ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30518— 97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения коли­
чества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
         П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом ц е л есоо бра зно п роверить д ействие ссы л о ч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети И нтернет или по е ж егод но издаваем ом у указателю
«Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствую щ им
еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если ссылочны й стан­
д а р т заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться замененны м
(изм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стан да рт отменен без замены , то положение, в котором д ана ссы пка на
него, прим еняю т в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


2