ГОСТ Р 53643-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                        ГОСТР
                                         СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ                       53643  —



                                        Ф Е Д Е Р А Ц И И               2009




                         ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

                                 Технические условия



                                       Издание официальное




                   Г»
                   со
                   э>
                   о


                    I

                   <*>
                   ш



                                                 Москва
                                             Стандартинформ
                                                  2010




вязание салфеток

ГОСТ Р 53643— 2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.5— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. No 994-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53843—2009

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 3
5 Общие требования............................................................................................................................................ 4
6 Правила прием ки............................................................................................................................................. 11
7 Методы контроля........................                                                                                                                         11
8 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 12
Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности 100 г вареных
              продуктов из свинины ............................................................................................................... 14
Приложение Б (справочное) Примеры определения группы и категории вареных продуктов
              из свинины.................................................................................................................................. 15
Библиография......................................................................................................................................................18




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 53643— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                    ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

                                         Технические условия

                                           C ooked pork products.
                                               S pecifications




                                                                         Д ата в в е д е н и я — 2011 — 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные продукты из свинины
(далее — продукты из свинины), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и при­
готовления различных блюд и закусок.
     Требования к качеству и безопасности продуктов из свинины указаны в 5.1.1. 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4, к
маркировке — в 5.3.

        2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50453— 92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50454— 92 (ИСО 3811— 79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455— 92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444— 99 (ИСО 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод
определения массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51474— 99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли
хлоридов. Метод Фолыарда
     ГОСТ Р 51482—99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51574— 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                             1