ГОСТ Р 52986-2008

Ф Е Д Е Р А Л Ь Н О Е А ГЕН Т СТ В О

                                ПО Т ЕХН И Ч ЕСК О М У Р Е ГУ Л И РО В А Н И Ю И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                  СТАНДАРТ
                                                                                              ГОСТР
                                                РОССИЙСКОЙ                                    52986   -



                                                 ФЕДЕРАЦИИ                                    2008




                                         МЯСО
                              РАЗДЕЛКА СВИНИНЫ НА ОТРУБЫ

                                         Технические условия



                                                  Издание оф ициальное




                        8
                        СО
                        §
                        <ч
                        2
                        <*>
                        ш




                                                            О пидарпш ф сси
                                                                   МОЙ




перечень сертификатов

ГО СТ Р 52986— 2008

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N9 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБО Т А Н Государственным научным упреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии»

    2 В Н Е С Е Н Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖ Д ЕН И ВВЕД ЕН В Д ЕЙ СТ ВИ Е Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 октября 2008 г. No 260-ст

    4 ВВЕД ЕН В П Е Р В Ы Е



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52986—2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й              С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й         Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                      МЯСО.
                                     РА ЗД ЕЛ К А С В И Н И Н Ы Н А О Т РУ Б Ы

                                            Технические условия

                                          Meat. D re ssin g of pork Into cuts
                                                   Specifications



                                                                                 Д а та в в е д е н и я — 2 0 1 0 — 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости (далее —
отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной
переработки.
     Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3. требования к качеству — в 5.3.1. к
маркировке — в разделе 6.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГО СТ Р И СО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГО СТ Р 50453— 92 (И СО 937— 78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГО СТ Р 50454— 92 (ИСО 3811— 79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформиых бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГО СТ Р 50455— 92 (И СО 3565— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГО СТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГО СТ Р 51301— 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГО СТ Р 51446— 99 (ИСО 7218— 96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро­
биологических исследований
     ГО СТ Р 51447— 99 (ИСО 3100-1— 91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГО СТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2— 88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГО СТ Р 51766— 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921— 2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГО СТ Р 51962— 2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГО СТ Р 52427— 2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГО СТ Р 52816— 2007 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)


И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                         1

ГО СТ Р 52986— 2008

      ГОСТ 8.579— 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГО СТ 7724— 77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 7269— 79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све­
жести
      ГОСТ 10444.15— 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГО СТ 14192— 96 Маркировка грузов
      ГОСТ 15846— 2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГО СТ 19496— 93 Мясо. Метод гистологического исследования
     ГОСТ 21237— 75 Мясо. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 23042— 86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГО СТ 23392— 78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
     ГОСТ 25011— 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
      ГОСТ 26668— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГО СТ 26670— 91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГО СТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
      ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
      ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
      ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
        П р и м е ч а н и е — При пользовании н астоящ им стан дартом ц ел есоо б разн о проверить дей стви е ссы л о ч­
ны х с тан д а р то в в и н ф о рм аци он н о й систем е общ его пользован ия — на о ф и ц и а л ьно м сай те Ф едерального
а ген тства по техническому регул ированию и м етрологии в сети И нтернет или по еж егодно изд аваем о м у ин ф о рм а­
ционном у указателю «Н а ци о н а л ьн ы е стан дарты », который опубли кован по состоян ию на 1 ян варя текущего года, и
по соо тветствую щ им еж ем есячно и зд аваем ы м инф орм аци онны м указателям , о публи кованны м в текущ ем году.
Е сл и ссы ло ч н ы й стан д а р т зам енен (изменен), то при п о л ьзо ван и и н астоящ им стандартом следует руководство­
ваться зам е няю щ им (изм ененны м ) стандартом . Е сл и ссы ло чн ы й стан д а р т отм енен без замены, то полож ение, в
котором д а н а ссы лка на него, прим еняется в части, не затрагиваю щ е й эту ссылку.


      3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины по ГО СТ Р 52427.

      4 Классиф икация

     Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют: на парные, остывшие, охлажден­
ные. подмороженные и замороженные.
     Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы — охлажден­
ные и замороженные. Для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подморо­
женные и замороженные.

      5 Технические требования

     5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдени­
ем правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и
2