ГОСТ Р 55456-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                           СТАНДАРТ
                                                        55456  -

                         РОССИЙСКОЙ
                         ФЕДЕРАЦИИ
                                                        2013




           КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

                 Технические условия



                       Издание официальное




                                 Москва
                             Стандартинформ
                                  2014




знак рст

ГОСТ Р 55456— 2013

                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N9 207-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан­
дарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее
уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя
«Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размеща­
ются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федераль­
ного агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)




                                                                      © Стандартинформ. 2014

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 55456—2013

                                                                      Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения...................................................................................................................................4
4 Технические требования...................................................................................................................................4
5 Правила п р и е м ки ............................................................................................................................................ 13
6 Методы контрол я ............................................................................................................................................ 13
7 Транспортирование и хр а не н и е ................................................................................................................... 14
Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г сырокопченых
             колбас (колбасок)....................................................................................................................16
Приложение Б (справочное) Информационные данные о составе сырокопченых колбас
             (ко л б а с о к)................................................................................................................................17
Библиография.....................................................................................................................................................18




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 55456—2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

                                          Технические условия

                                         D ry sausages. S pecifications



                                                                           Д ата в в е д е н и я — 2014— 07— 01




        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — сырокопченые колбасы (колбас­
ки), изготавливаемые без применения стартовых культур — «Брауншвейгская», «Московская»,
«Еврейская», «Любительская», «Туристские колбаски», «Суджук», «Особенная». «Сервелат»,
«Советская». «Столичная». «Свиная», «Невская», «Российская», «Сервелат коньячный», «Зернистая»,
«Минская», «Майкопская», а также изготавливаемые с применением стартовых культур — «Браун­
швейгская полусухая», «Московская полусухая», «Еврейская полусухая». «Любительская полусухая»,
«Туристские колбаски полусухие», «Суджук полусухой», «Особенная полусухая», «Сервелат полусу­
хой». «Советская полусухая». «Столичная полусухая», «Свиная полусухая», «Невская полусухая»,
«Российская полусухая», «Сервелат коньячный полусухой», «Зернистая полусухая». «Минская полу­
сухая», «Майкопская полусухая».
      Сырокопченые колбасы (колбаски) предназначены для непосредственного употребления в пищу
и приготовления различных блюд и закусок.
      Требования к качеству сырокопченых колбас (колбасок) указаны в 4.2.1, безопасности — в 4.2.2,
4.2.3, маркировке — в 4.4. упаковке — в 4.5.


        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ ISO 18141-2—2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения
массовой доли хлоридов
     ГОСТ 6309— 93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ 7190—2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия
     ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 8273— 75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ ISO 8588—2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» — «Не А»
     ГОСТ 8558.1—78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9293— 74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                              1