ГОСТ Р 53161-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 АЦИОНАЛЬНЫЙ                            ГОСТР
                                                   СТАНДАРТ
                                                 РОССИЙСКОЙ
                                                                                        53161   —




                                                  ФЕДЕРАЦИИ
                                                                                        2008
                          <    Ж     >
                                                                                        (И С О 5495:2005)




                                    ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
                                          МЕТОДОЛОГИЯ

                                            М етод парн ого сравнен ия

                                                        ISO 5495:2005
                                   Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
                                                            (MOD)



                                                     Издание официальное




                          8
                          'Т
                          3
                          0
                          8
                          1
                          v
                          о
                          Ш



                                                                   М осква
                                                            С га н д а р ти н ф о р м
                                                                     2009




застройщики Подмосковья

ГОСТ Р 53161—2008

                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) на основе аутен­
тичного перевода стандарта, указанного в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. No 599-ст

     4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандар­
ту ИСО 5495:2005 «Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения»
(ISO 5495:2005 «Organoleptic analysis — Methodology — Paired comparison test»). При этом дополни­
тельные слова, фразы, включенные в текст стандарта для учета потребностей национальной экономи­
ки Российской Федерации и особенностей российской национальной стандартизации, выделены
курсивом.

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии




                                                                        © Стандартинформ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53161—2008

                                                                       Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 3
3 Термины и определения...............................................                                                                                                 3
4 Принцип...............................................................................................................................................................4
5 Общие условия проведения испытаний..........................................................................................................4
6 Испытатели......................................................................................................................................................... 5
     6.1 Квалификация............................................................................................................................................ 5
     6.2 Число испытателей...................................................................................................................................5
7 Проведение испыт аний...................................................................................................................................6
8 Анализ и интерпретация результатов.............................................................................................................6
     8.1 Испытания на различие.............................................................................................................................6
     8.2 Испытания на п о д о б ие .............................................................................................................................7
9 Отчет по испытаниям......................................................................................................................................... 7
10 Прецизионность метода и смещение (систематическая погреш ност ь)........................................... 8
Приложение А (обязательное) Статистические т а б л и ц ы ....................................................................... 9
Приложение В (справочное) П р и м е р ы ...............................................................................                                              15
Библиография......................................................................................................................................................20




                                                                                                                                                                      in

ГОСТ Р 53161—2008
                                                                                    (ИСО 5495:2005)

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                  ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
                                        МЕТОДОЛОГИЯ

                                      Метод парного сравнения

                       Organoleptic analysis — Methodology — Paired comparison test



                                                                            Дата введения — 2010—01— 01




     1 Область применения

     Настоящий стандарт устанавливает метод, позволяющий определить, существует ли заметное
органолептическое различие или подобие между образцами двух продуктов по интенсивности рас­
сматриваемой характеристики. Данный метод также иногда называют тестом установления
направленного различия или тестом 2-АПВ (тестом альтернативного принудительного выбора).
Действительно, метод парного сравнения представляет собой обязательный выбор между двумя аль­
тернативными вариантами.
      П р и м е ч а н и е — Метод парного сравнения — наиболее простой из существующих классификационных
тестов, поскольку он предусматривает сопоставление только двух образцов продукта.
      Метод применим независимо от того, существует ли различие между продуктами по одной или по
нескольким характеристикам, и дает возможность сказать, действительно ли имеет место заметное
различие поданной характеристике, и указать направление различия, но не позволяет ответить на воп­
рос о том. какова степень этого различия. Обнаружение отсутствия разницы между продуктами по
изучаемой органолептической характеристике не означает, что не существует различия между про­
дуктами по любой другой органолептической характеристике.
      Метод применим только тогда, когда продукты сравнительно однородны.
      Метод эффективен:
      а) когда необходимо установить,
      что имеется заметное различие между продуктами (метод парного сравнения при проверке раз­
личия) или
      что не имеется заметного различия между продуктами (метод парного сравнения при проверке
подобия) после изменения, например, ингредиентного состава или технологии производства продукта,
или его упаковки, или условий хранения и обращения;
      б) для целей отбора, обучения и проверки испытателей.
      Прежде чем начать испытания, необходимо определить, является ли тест односторонним (руко­
водителю испытаний априори известно направление различия, и альтернативная гипотеза состоит в
том. что между образцами продукта существует различие в предполагаемом направлении) или двусто­
ронним (руководитель испытаний не имеет какой-либо исходной информации относительно направле­
ния различия, и альтернативная гипотеза состоит в том. что между образцами существует различие в
одном или в другом направлении).
      Метод парного сравнения может быть также использован для того, чтобы сравнивать два продук­
та с точки зрения предпочтения одного другому. Рисунок 1 иллюстрирует различные случаи использо­
вания метода парных сравнений.



Издание оф ициальное

                                                                                                          1