ГОСТ Р ИСО 5492-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                          т       АЦИОНАЛЬНЫЙ
                                    СТАНДАРТ
                                  РОССИЙСКОЙ
                                   ФЕДЕРАЦИИ
                                                                 ГОСТ Р исо
                                                                 5492
                                                                 2005
                                                                        -




                              О рганолептический анализ

                                       СЛОВАРЬ

                                       ISO 5492:1992
                              SENSORY ANALYSIS — VOCABULARY
                                           (IDT)




                                      Издание официальное




                                                   1ч    ф Щ1М
                                                 20tff




проектно сметные работы

ГОСТ Р ИСО 5492— 2005

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессиональ­
ного образования «Московский государственный университет пищевых производств» на основе аутен­
тичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен Государственным
образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государствен­
ный университет пищевых производств»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. №> 491-ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 5492:1992 «Органолептичес­
кий анализ — Словарь» (ISO 5492:1992 «Sensory analysis — Vocabulary», IDT)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2007 г.

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандарти­
зации в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2006
                                                                      © Стандартинформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 5492—2005

                                                                   Содержание

Область применения............................................................................................................................................ 1
1 Общая терминология......................................................................................................................................... 1
2 Терминология, относящаяся к физиологии....................................................................................................3
3 Терминология, относящаяся к органолептическим характеристикам......................................................4
4 Термины, связанные с методами органолептической оценки...................................................................8
5 Алфавитный указатель терминов на русском я зы ке ...............................................................................10
6 Алфавитный указатель терминов на английском я зы ке ...........................................................................13




                                                                                                                                                             in

ГОСТ Р ИСО 5492—2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й              С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й         Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                        Органолептический анализ

                                                  СЛОВАРЬ

                                          S ensory analysis. V ocabulary




                                                                               Д ата в в е д е н и я — 2007— 01— 01




        Область применения

     В настоящем стандарте приведены термины, относящиеся к органолептическому анализу, и их
значение.
     Настоящий стандарт применим во всех областях промышленности, где используется органолепти­
ческая оценка продуктов с помощью органов чувств.


        1 Общая терминология

1.1 сенсорны й анализ (sensory analysis): Анализ с помощью органов чувств (высокоспецифических
рецепторных органов), обеспечивающих организму получение информации об окружающей среде с
помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции.
1.2 органолептический анализ (organoleptic analysis): Сенсорный анализ продуктов, вкусовых и аро­
матических веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.
       П р и м е ч а н и е — Термин не является синонимом сенсорного анализа: его значение имеет ограничения
по об ьекту исследования и числу органов чувств.

1.3 органолептика (organoleptica): Область науки, изучающая свойства готовых продуктов, их проме­
жуточных форм и ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека.
1.4 органолептическая оценка (organoleptic assessment): Оценка ответной реакции органов чувств
человека на свойство продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и
количественных методов.
     П р и м е ч а н и е — Качественная о ц енка выражается с помощ ью словесны х описаний (дескрипторов), а ко­
личественная. характеризую щ ая интенсивность ощ ущ ения. — в числах (ш калах) или графически.

1.5 ощущение (sensation): Субъективная реакция на стимулирование (возбуждение) органов чувств.
1.6 стимул (stimulus): Раздражитель (стимулы бывают различных модальностей: световые, звуковые,
механические, химические и т. д.). воздействующий на рецепторы.
1.7 испытатель (assessor): Лицо, привлекаемое для органолептического анализа.
1.7.1 неподготовленны й испы татель (naive assessor): Лицо, выбранное для участия в органолепти­
ческом анализе без учета каких-либо критериев.
1.7.2 ознакомленный испы татель (initiated assessor): Лицо, которое уже принимало участие в органо­
лептических исследованиях.
1.8 отобранный испытатель (selected assessor): Лицо, выбранное для участия в органолептическом
анализе с учетом индивидуальной сенсорной чувствительности.
1.9 эксперт (expert): В широком смысле слова, это лицо, которое обладает соответствующими знания­
ми, опытом и компетенцией и дает заключение при рассмотрении какого-либо вопроса.

И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                  1