ГОСТ 8558.1-78

Межгосударственный стандарт

Продукты мясные. Методы определения нитрита

Meat products. Method for determination of nitrit

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

Н   А   Ц   И   О   Н   А   Л   Ь    Н   Ы    Е           С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т   Ы




                                               ПРОДУКТЫ М ЯСН Ы Е

                                                       Методы анализа


                                                           Издание официальное




                                                                        Москва
                                                                    Стандартинформ
                                                                         2010




сертификат на краску

Страница 2

Вниманию читателей!
Федеральное государственное унитарное предприятие «Российский научно-технический центр
информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия» подготовил к изданию в 2010 году
сборники национальных стандартов, скомплектованные по отраслевому (тематическому) принципу.
В сборники включаются официальные публикации стандартов со всеми изменениями и
поправками, утвержденными (принятыми) на дату издания конкретного сборника.
В 2010 году выйдут в свет сборники стандартов по следующей тематике:
Зернобобовые культуры. Технические условия
Зерновые культуры. Технические условия
Изделия кондитерские. Методы анализа
Картофель, овощи, бахчевые культуры. Технические условия
Крупяные продукты. Технические условия. Методы анализа
Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности
Плоды косточковые. Технические условия
Продукты мясные. Методы анализа
Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа
Продукты переработки пшеницы. Макаронные изделия. Технические условия. Методы анализа
Продукты пищевые, консервы. Методы микробиологического анализа
Рыба живая, охлажденная и мороженая. Технические условия
Рыба и рыбные продукты. Методы анализа. Маркировка. Упаковка
Семена масличных культур
Соки. Технические условия. Методы анализа
Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов
Единая система конструкторской документации (ЕСКД)
Единая система программной документации (ЕСГ1Д)
Единая система технологической документации (ЕСТД)
Система разработки и постановки продукции на производство
Болты с шестигранной головкой и шестигранные гайки диаметром до 48 мм. Конструкция и
размеры
Нефть и нефтепродукты. Общие правила и нормы.
Трубы металлические и соединительные части к ним. Часть 2. Грубы нарезные
Трубы металлические и соединительные части к ним. Часть 4. Трубы из черных металлов и
сплавов литые и соединительные части к ним. Основные размеры. Методы технологических
испытаний труб

Страница 3

ГО С Т 8 5 5 8 .1 - 7 8



М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т




             ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ

           М ЕТО Д Ы О П РЕ Д Е Л Е Н И Я Н И ТРИ ТА




                       Издание официальное




                                 Москва
                             Стандартинформ
                                   2010

Страница 5

УДК 637.525:543.344.06:006.354 Группа 1119

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В E H H Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ГОСТ
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ
8558. 1 -7 8
Методы определения ннгркга Взамен
ГОСТ 8 5 5 8 -6 8
Meat products.
в части определения
Methods for determination of nitrite
нитрита
MKC 67.120.10
ОКСТУ 9209

Дата введения 01.01.81

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты всех видов, при изготовлении
которых применяют нитрит, а также рассолы и посолочные смеси и устанавливает методы опреде
ления нитрита.
Первый метод основан на реакции нитрита с N -( 1-мафтнл)-этилендиаммн дигидрохлоридом и
сульфаниламидом в обезбелоченном фильтрате и последующем фотоколориметрическом ути визу
альном определении интенсивности окраски.
При фотоколориметрическом определении интенсивности окраски метод соответствует меж
дународному стандарту ИСО 2918—75* и применяется при разногласиях в оценке качества.
Второй метод основан на реакции Грисса.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

I. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Пробы колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы
отбирают по ГОСТ 9792**.
1.2. Пробы консервов отбирают по ГОСТ 8756.0.
1.3. Рассол для анализа отбирают в количестве 500 см’.
1.4. Пробы посолочной смеси отбирают от 1 % упаковочных единиц (но не менее чем от трех
единиц) общей массой не менее 500 г.
1.5. Пробы к анализу готовят следующим образом.
С колбасных изделий снимают оболочку; с фаршированных колбас и языков в шпике —
поверхностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и грудинки —
поверхностный с.юй шпика; затем пробы дважды измельчают на мясорубке с отверстиями решетки
диаметром от 3 до 4 мм.
Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мышечной ткани (ветчина в форме,
прессованный бекон и аналогичные им) измельчают полностью. Полученный фарш тщательно
перемешивают, помещают в стеклянную или пластмассовую банку вместимостью от 200 до 400 с м \
заполнив ее. и закрывают крышкой.
1.6. Пробу хранят при (4±2) ‘С до окончания анализа.
Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после отбора проб.
Пробу сырых продуктов анализируют сразу после измельчения.
Метод, основанный на реакции с реактивом ГЧ-(1-нафтил)-:згилендиамн11 дигидрохлорндом
* Действует ГОСТ 29299-92.
** На территории Российской Федерации дополнительно действует ГОСТ Р 51447—99.

Показаны первые 4 из 13

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.