ГОСТ Р 59746-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                       Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             ГОСТ Р
                         (                   Д               С Т А Н Д А Р Т
                                                                                           59746—
                         V   U r   v   j ?   У            р о с с и й с к о й
                                                           Ф Е Д Е Р А Ц И И               2021




                                   ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ
                                                   Технические условия



                                                          Издание официальное




                                                                   М осква
                                                      Российский институт стандартизации
                                                                     2021




сертификация продукции

ГОСТ Р 59746—2021


                                       П р е д и сл о в и е
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Феде­
ральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 12 октября 2021 г. № 1134-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. Л/р 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                                              ©Оформление. ФГБУ «РСТ», 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 59746—2021


                                                                     С о дер ж ание
1 Область применения..........................................................................................................................                      1
2 Нормативные ссылки.......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения................................................................................................................................... 4
4 Технические требования..........................................................................................                                                  4
5 Правила приемки.............................................................................................................................................. 15
6 Методы контроля.............................................................................................................................................. 16
7 Транспортирование и хр а не н и е ...........................................                                                                                    17
Приложение А (справочное) Информационные данные о предельных значениях показателей
              пищевой ценности сыровяленых колбас (колбасок) .......................................................... 18
Приложение Б (обязательное) Информационные данные о составе сыровяленых колбас
              (ко л б а с о к)....................                                                                                                                20
Библиография......................................................................................................................................................22

ГО С Т Р 59746— 2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И


                            ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ

                                      Технические условия

                                         Air-dried sausages.
                                           Specifications



                                                                     Дата введения — 2022—03—01




     1 О бласть применения
      Настоящий стандарт распространяется на мясные сыровяленые колбасные изделия [далее — сы­
ровяленые колбасы (колбаски)]:
      - сухие колбасы (колбаски), изготавливаемые без применения стартовых культур, — «Брауншвейг­
ская». «Московская». «Еврейская». «Любительская». «Туристские колбаски». «Суджук», «Особенная».
«Сервелат». «Советская». «Столичная». «Свиная». «Невская», «Российская». «Сервелат коньячный»,
«Зернистая», «Минская». «Майкопская»;
      - полусухие колбасы (колбаски), изготавливаемые с применением стартовых культур. — «Браунш­
вейгская», «Московская». «Еврейская». «Любительская». «Туристские колбаски», «Суджук». «Особен­
ная». «Сервелат». «Советская». «Столичная», «Свиная». «Невская». «Российская». «Сервелат коньяч­
ный». «Зернистая». «Минская», «Майкопская».
      Сыровяленые колбасы (колбаски) предназначены для непосредственного употребления в пищу и
приготовления различных блюд и закусок.
      Требования к качеству сыровяленых колбас (колбасок) указаны в 4.2.1. безопасности — в 4.2.2,
4.2.3. маркировке — в 4.4. упаковке — в 4.5.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 134 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ 7190 Изделия ликероводочные. Общие технические условия
     ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9293 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9793 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги
     ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия



Издание официальное
                                                                                                 1