ГОСТ Р 53588-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                           ГОСТР
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                       53588  -



                                           ФЕДЕРАЦИИ                       2009




                              КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

                                    Технические условия



                                          Издание официальное




                                                    Москва
                                                Стамдартинформ
                                                     2011




сертификат на пиломатериалы

ГОСТ Р 53588— 2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. No 899-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2011 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                     © Стандартинформ. 2010
                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53588— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й              С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

                                             Технические условия

                                    S em i-sm oked m eat sausages. S pecifications



                                                                                     Д ата в в е д е н и я — 2011— 01— 01


        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — полукопченые колбасы (колбаски),
выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для непосредственного упот­
ребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее — колбасы).
     Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 5.2. к маркировке — в 5.4.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
фоникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50454— 92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444— 99 (ИСО 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод
определения массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447—99(ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51474— 99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51479—99 (ИСО 1442—97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой
доли влаги
     ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли
хлоридов. Метод Фольгарда
     ГОСТ Р 51574— 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51650—2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                        1

ГОСТ Р 53588— 2009

      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсмонно-вольтам-
перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 51985—2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи­
цированных источников (ГМИ) растительного происхождения
      ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти­
фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с примене­
нием биологического микрочипа
      ГОСТ Р 52189—2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
      ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определе­
ния структурных компонентов состава
      ГО СТ Р 52601-- 2 0 0 6
      г о с т Р 52622-- 2 0 0 6
      г о с т Р 52791-- 2 0 0 7
      г о с т Р 52 81 4— 2007
Salmonella
      ГО С Т Р 52 81 5— 2007
лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
      ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ Р 52843—2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Техничес­
кие условия
      ГОСТ Р 52972—2008 Сыры полутвердые. Технические условия
      ГОСТ Р 52986—2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
      ГОСТ Р 53221—2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
      ГОСТ 779—55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
      ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
      ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
      ГОСТ 7699—78** Крахмал картофельный. Технические условия
      ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
      ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
      ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
      ГОСТ 8558.1— 78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
      ГОСТ 9293—74(ИСО 2435— 73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
      ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги
      ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы опре­
деления хлористого натрия
      ГОСТ 9958—81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
      ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
      ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов


      С 1 января 2012 г. вводится в действие ГОСТ Р 53946— 2010.
      С 1 января 2012 г вводится в д ействие ГОСТ Р 53876— 2010.

2