ГОСТ Р 51444-99

ГОСТ Р 51444-99
                                                                           (ИСО 1841-2-96)

                           ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й СК О Й Ф ЕД Е Р АЦ ИИ




                                   М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО ДУКТЫ

                                        Потенциометрический метод
                                    определения массовой доли хлоридов


                                                 Издание официальное




                                                            М осква
                                                       С тандарты нф орм
                                                             2010




жакет ирландское кружево

ГОСТ Р 51444-99

                                      Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом с участием членов Технического коми­
тета по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки*

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы,
яиц и сублимационной сушки*

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 599-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 1841-2—96 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 2. Потенци­
ометрический метод* содержит дополнительные требования, отражающие потребности народного
хозяйства (разделы 1, 2, 5, 6)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.




                                                      © ИГ1К Издательство стандартов. 1999
                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
II                                         126

ГОСТ Р 51444-99
                                                                                     (ИСО 1841-2-96)

 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ                 ФЕДЕРАЦИИ


                                МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                 Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
                                        Meat and meat products.
                        Potentiomctric method for determination of eloride content


                                                                                 Дата введения 2001—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты, включая мясо птицы и
продукты из него, и устанавливает потенциометрический метод определения содержания хлоридов
с массовой долей хлорида натрия не менее 0,25 % массы продукта.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1277—75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4025—95 Мясорубки бытовые. Технические условия
     ГОСТ 4233—77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
     ГОСТ 4461—77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 24104—88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посула лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
требования
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

     3 Определение
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     содержание хлоридов в мясе и мясных продуктах, включая мясо птицы и продукты из него: Общее
содержание хлоридов, определенное потенциометрическим методом и выраженное в виде массовой
доли хлорида натрия в процентах.

     4 Сущность метода
     Сущность метода заключается в диспергировании навески в воде с дальнейшим подкислением
аликвоты полученной суспензии и потенциометрическим титрованием ее раствором азотнокислого
серебра с использованием серебряного электрода.


     * С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001.

Издание официальное
                                                   127                                                  1

ГОСТ Р 51444-99

     5 Средства испытаний
     5.1 Реактивы
     Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.).
     Вода дистиллированная и не содержащая галогенов по ГОСТ 6709.
     Кислота азотная концентрированная р,„ = 1,40 г/см’ по ГОСТ 4461.
     Серебро азотнокислое, стандартный титрованный раствор с (AgN03) = 0.0856 моль/дм3 по
ГОСТ 1277.
     Хлорид натрия, стандартный титрованный раствор с (NaCl) = 0,0856 моль/дм3 по ГОСТ 4233.
     5.2 Аппаратура
     Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры до 15 "С.
     Измельчитель пробы образца механический или электрический, например высокоскоростной
ротационный измельчитель (купер) или мясорубка с диаметром отверстий решетки не более 4,5 мм
по ГОСТ 4025.
     Гомогенизатор лабораторный с переключателем, на низкую и высокую частоту вращения и
емкостью вместимостью 1000 см3 (например размельчитель тканей РТ-1).
     Электрод серебряный комбинированный или отдельные серебряный индикаторный электрод
и стеклянный электрод сравнения.
     Мешалка магнитная с регулировкой для настройки на постоянную скорость перемешивания.
     pH-метр предпочтительно с непосредственным, например цифровым, отсчетом показаний,
ценой деления шкалы не более 10 мВ и диапазоном измерения не менее 700 мВ.
     Пипетки вместимостью 50 см3 по ГОСТ 29227.
     Весы лабораторные с погрешностью взвешивания ± 0,1 г по ГОСТ 24104.
     Весы лабораторные с погрешностью взвешивания ± 0.001 г по ГОСТ 24104.
     Колба мерная вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 1770.
     Бюретка вместимостью 10 см3 по ГОСТ 29251.
     Эксикатор по ГОСТ 25336.

     6 Порядок подготовки к проведению испытаний
      6.1 Отбор пробы
      Отбор проб яатяется важным этапом исследования, в лабораторию должна поступать предста­
вительная проба образна без повреждений и изменений при транспортировании и хранении.
Рекомендуемый метод отбора проб — по ГОСТ Р 51447. Из объединенной пробы отбирают не менее
200 г лабораторного образца.
      6.2 Подготовка пробы
      Лабораторный образец пробы по 6.1 измельчают на оборудовании по 5.2: при этом температура
образна пробы не должна подниматься выше 25 “С. При использовании мясорубки пробу продукта
пропускают через нее дважды.
      Подготовленную пробу помещают в воздухонепроницаемую емкость, закрывают и хранят, не
допуская порчи и изменения состава продукта. Испытания (анализ) образца проводят по возмож­
ности быстрее, но не позднее 24 ч после измельчения.
      6.3 Подготовка растворов
      6.3.1 Пробу на отсутствие галогенов в воде проводят по ГОСТ 6709 или следующим
образом. К 100 см3 воды добавляют 1 см 3 раствора азотнокислого серебра молярной концент­
рации с (AgNOj) *»0.1 моль/дм3и 5 см3азотной кислоты молярной концентрации сЧН\0,)*° 4 моль/дм3.
Допускается только легкое помутнение.
      6.3.2 Приготовление раствора азотной кислоты
      20 см3 концентрированной азотной кислоты (по 5.1) приливают к 200—300 см3 воды и доводят
объем до 1000 см3.
      6.3.3 Приготовление раствора азотнокислого серебра
      Азотнокислое серебро высушивают в сушильном шкафу в течение 2 ч при температуре
( 150 ± 2) 'С и охлаждают в эксикаторе, затем берут навеску 14.541 г и растворяют в воде. Полученный
раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят водой до отметки.
      Раствор хранят в темной стеклянной посуде, предохраняя от воздействия солнечных лучей.
      6.3.4 Приготовление раствора хлорида натрия
      Хлорид натрия высушивают в течение 2 ч при температуре (ПО ± 2) *С и охлаждают в
2                                               128