ГОСТ Р 51447-99

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                      51447
                                                                              —

                                           ФЕДЕРАЦИИ
                                                                          99




                             МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                    Методы отбора проб


                                         Издание официальное




                                                     И мш а
                                                С т щ т п ч фч ж
                                                     201  *




сертификационные испытания

ГОСТ Р 51447—99


                                       П р е д и сл о в и е

      1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом с участием членов Технического комитета
по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г.
No 602-ст

     4 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 3100-1—91 «Мясо и мясные продуты. Отбор и подготовка проб. Часть 1. Отбор проб» с дополни­
тельными требованиями (раздел 1. пункты 4.2.4. 4.4.1)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официалы<ый текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                               © ISO. 1991 — Все права сохраняются
                                                              © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

II

ГО С Т Р 51447— 99


 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й        Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                      МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                             Методы отбора проб

                              Meat and meat products. Methods of primary sampling




                                                                               Дата введения — 2001—01—01




     1 О бласть применения
     1.1 Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты, включая мясо и продукты
из мяса птицы, и устанавливает методы отбора проб.
     1.2 Настоящие методы отбора проб предназначены для коммерческих целей. В особых случаях,
например в случае государственной инспекции пищевых продуктов, должны быть использованы стан­
дартизованные методы; при их отсутствии — методы, утвержденные органами государственной сани­
тарно-эпидемиологической службы Минздрава России.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
     ИСО 7002—66 Сельскохозяйственные продовольственные продукты — перечень стандартных
методов отбора проб из партии


     3 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я
     В настоящем стандарте использованы термины, установленные ИСО 7002.


     4 М ето д ы о тб о р а проб

     4.1 Общие требования
     4.1.1 Отбор проб проводит специалист, уполномоченный заинтересованными сторонами и под­
готовленный должным образом в соответствующей области. Он должен действовать самостоятельно и
не допускать вмешательства третьей стороны, под свою ответственность может использовать помощь
других лиц. Специалист по отбору проб и его помощники должны принять соответствующие меры для
предотвращения загрязнения поставки или партии и отбираемых проб (например, перед отбором проб
тщательно вымыть руки).
     По возможности представителем заинтересованных сторон должно быть обеспечено присутствие
при отборе проб.
     4.1.2 К направляемым в лабораторию образцам должен прилагаться сопроводительный документ
(например, отчет или протокол, или акт) за подписью специалиста по отбору проб и представителей
заинтересованных сторон в случае их присутствия. Сопроводительный документ должен содержать
следующую основную информацию:
     - фамилию и адрес специалиста по отбору проб;
     - фамилии и адреса представителей заинтересованных сторон (при их присутствии);


Издание официальное
                                                                                                         1

ГОСТ Р 51447—99

      - место, дату и время отбора проб:
      - тип и источник (происхождение) поставки или партии (партий):
      - количество и число единиц продукции, составляющих поставку или партию (партии):
      - маркировку (обозначение) и номер партии (партий);
      - идентификацию используемых железнодорожных вагонов, грузовых автомобилей или судна;
      - наименование пункта отправки груза;
      - наименование пункта назначения груза;
      - дату прибытия поставки или партии (партий);
      - наименование и адрес продавца (изготовителя);
      - наименование и адрес покупателя:
      - номер и дату накладной или контракта:
      - метод отбора проб;
      - количество отобранных проб от каждой партии;
      - обозначение (наименование) отобранных проб.
      - номер и маркировку партии (партий), от которой отобраны пробы;
      - массу отдельных единичных проб;
      - наименование организаций (например, лаборатории, центра), куда направлены отобранные
пробы.
      В сопроводительном документе также должны быть указаны все факторы, которые могут повли­
ять на отбор проб, например состояние упаковки и условия окружающей среды (температура и влаж­
ность), температура продукта и отдельных видов проб, методы стерилизации инструментов и контей­
неров. используемых для отбора проб, а также любая другая специальная информация, относящаяся к
материалам, от которых отбираются пробы.
      4.1.3       Каждый направляемый в лабораторию образец должен быть изолирован (опломбирован,
опечатан) и этикетирован. Опечатывание должно быть осуществлено таким образом, чтобы доступ к
содержимому или этикетке был открыт только при разрушении печати (пломбы).
      Этикетки должны иметь качество и размер, соответствующие их назначению (например, слегка
окрашенная, жиронепроницаемая, водонепроницаемая пластина с упрочненным отверстием). Марки­
ровка должна быть несмываемой и нестираемой и содержать информацию, необходимую для иденти­
фикации единичных проб:
      - тип и источник (происхождение) поставки или партии (партий);
      - количество и число единиц продукции, составляющих поставку или партию (партии);
      - место, дату отбора проб;
      - наименование продавца (изготовителя) и покупателя;
      - номер и маркировку партии (партий), от которой отобраны единичные пробы;
      - температуру окружающего воздуха в момент отбора проб непосредственно вблизи места от­
бора.
     4.2 Требования к оборудованию и таро, используемым для отбора проб

     4.2.1 Общие требования
     Используемые при изготовлении тары материалы, непосредственно контактирующие с пробами,
должны быть водо- и жиростойкими, нерастворимыми и неабсорбирующими.
     Емкость и форма тары для отбора проб должны соответствовать размерам отбираемой единич­
ной пробы, надежно закрываться, например, при использовании бутылок, банок — резиновыми, пласт­
массовыми пробками, пробками из пробкового дерева, металлической или пластмассовой резьбовой
крышкой. Перед закупориванием пробу необходимо покрыть тонкой пленкой из инертного материала.
Резьбовые крышки должны иметь герметизирующую прокладку из инертного материала.
     Материалы и оборудование не должны влиять на результаты проводимых исследований и, в част­
ности, должны отвечать соответствующим требования, установленным в 4.2.2—4.2.4. При необходимо­
сти воздействие света и/или кислорода должно быть сведено до минимума.
     4.2.2 Требования к оборудованию и таре, используемым для отбора проб, предназначенных
для химического анализа
     Оборудование и тара для отбора проб должны быть сухими и чистыми, а также не должны влиять
на химический состав продукта.
2