ГОСТ Р 51479-99

ГОСТ Р 51479-99
                                                                            (ИСО 1442-97)


                             ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С СИ Й СК О Й ФЕДЕРАЦИИ




                                    М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО ДУКТЫ

                                   Метод определения массовой доли влаги


                                                 Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стаидартинформ
                                                              2010




строительство дачного дома

ГОСТ Р 51479-99

                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышлен­
ности

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ГК 226 «Мясо и мясная продукция»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 635-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО
1442—97 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания влаги (арбитражный метод)* с
дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением
разделов 2 и 7)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.




                                                       © И ПК Издательство стандартов, 2000
                                                             © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
II                                          154

ГОСТ Р 51479-99
                                                                                  (ИСО 1442-97)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ             ФЕДЕРАЦИИ



                                 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                              Метод определения массовой доли влаги

                                        Meat and meat products.
                               Method for determination of moisture content




                                                                              Дата введения 2001—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясные продукты и
устанавливает арбитражный метод определения массовой дачи влаги.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ I’ ИСО 5725-1—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть I. Основные положения и определения
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     массовая доля влаги в мясе и мясных продуктах: Величина потери массы испытуемого образна,
определенная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, отнесенная к массе
навески.
     Массовая доля влаги выражается в процентах к массе:
     результат испытаний: Значение показателя, определенное методом, изложенным в настоящем
стандарте, и по ГОСТ Р ИСО 5725-1.

     4 Сущность метода
     Высушивание навески пробы с песком до постоянной массы при температуре (103±2) *С.

     5 Материалы
     Песок очищенный, промытый кислотой, проходящей через сито диаметром ячейки 1.4 мм и
остающийся на сите диаметром ячейки 0,25 мм.
     Перед использованием песок высушивают и хранят в закрытом воздухонепроницаемом сосуде.
     Очистку песка осуществляют следующих! образом. Песок промывают проточной водой и
кипятят в соляной кислоте (плотность р ,0 = 1 .1 9 t/ cm j ), разбавленной в соотношении 1:1. в течение
30 мин при постоянном перемешивании. Кипячение повторяют, используя другую порцию разбав­
ленной кислоты, до тех пор, пока кислота перестанет окрашиваться в желтый цвет после кипячения.
Затем песок промывают дистиллированной водой до отрицательной реакции на хлориды и высу­
шивают при температуре от 150 до 160 *С.

Издание официальное
                                                   155                                                1

ГОСТ Р 51479-99

     6 Аппаратура
     Применяют обычное лабораторное оборудование:
     гомогенизатор или мясорубка механическая или электрическая с решеткой, диаметр отверстий
которой не более 4.0 мм;
     чашку плоскодонную (бюксу), стеклянную или металлическую (например, никелевую, алю­
миниевую или из нержавеющей стали) диаметром не менее 60 мм и высотой около 25 мм;
     палочку стеклянную плоскую с одного конца, длиной несколько больше диаметра чашки;
     шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (103±2) “С;
     эксикатор, содержащий эффективный осушительный агент, например силикагель;
     весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.

     7 Отбор проб
     Отбор проб по ГОСТ Р 51447.
     Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества
продукта при транспортировании и хранении.
     От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
     Пробу хранят таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состава.

     8 Подготовка пробы
     8.1 Пробу измельчают, дважды пропуская через мясорубку, и тщательно перемешивают. При
этом температура пробы должна быть не более 25 "С.
     8.2 Измельченную пробу хранят не более 24 ч в воздухонепроницаемом, герметически закры­
том сосуде, не допуская порчи и изменения состава продукта.

     9 Методика проведения испытаний
     9.1 В чашку помешают песок в количестве, примерно в 3—4 раза превышающем массу навески,
и высушивают чашку, песок и стеклянную палочку в течение 30 мин в сушильном шкафу при
температуре (103±2) 'С.
     Чашку с содержимым и стеклянной палочкой охлаждают в эксикаторе до комнатной темпе­
ратуры и взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака (т0).
     9.2 В чашку с песком и стеклянной палочкой помешают 5—8 г испытуемой пробы (8) и
повторно взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака (///,).
     9 J Содержимое чашки перемешивают стеклянной палочкой. Затем чашку с содержимым и
стеклянной палочкой выдерживают п сушильном шкафу при температуре (103±2) ‘С в течение 2 ч.
охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Значение массы записывают до
третьего десятичного знака.
     Допускается для лучшего перемешивания пробы с песком в чашку добавлять этиловый спирт.
В этом случае перед высушиванием пробы в сушильном шкафу этиловый спирт необходимо
аккуратно выпарить. Для этого чашку с содержимым помещают на водяную баню до исчезновения
запаха этилового спирта.
     9.4 Высушивание, охлаждение и взвешивание по 9.3.1 повторяют до тех пор. пока расхождение
между результатами двух последовательных взвешиваний (»;,), различающихся по времени высу­
шивания на 1 ч, не будет превышать 0,1 % массы навески.
     Проводят два единичных определения в одинаковых условиях в соответствии с 9.1—9.4.

     10 Обработка результатов
     Массовую долю влаги X, %, вычисляют по формуле
                                                                   100
                                     X =   ( / и ,— / и ,) •
                                                               (да, - да,,)
где /«<, — масса чашки с палочкой и песком, г;
    /»I — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком перед высушиванием, г;
    т2 — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком после высушивания, г.
       Вычисления проводят до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.
2                                                    156