ГОСТ Р 51478-99

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                                        СТАНДАРТ
                                                      РОССИЙСКОЙ                      51478
                                                                                          —

                                                       ФЕДЕРАЦИИ
                                                                                      99




                                        МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                  Контрольный метод определения концентрации
                                            водородных ионов(pH)

                                                     (ISO 2917:1974, ЮТ)




                                                     Издание официальное




                                                                Имша
                                                            С тщ тп ч фч ж
                                                                 201*



сертификат соответствия росс ru

ГОСТ Р 51478—99


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

    3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г.
№ 634-ст

     4 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 2917—74 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водород­
ных ионов (pH)» с дополнительными требованиями (за исключением 8.1; 8.6; разделов 2. 5. 7. 10)
(ISO 2917:74 «Meat and meat products — Measurement of pH (Reference method)», IDT)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август. 2018 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты», а официалы<ый текст изменений и по­
правок — в ежемесячном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или
отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем
выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствую­
щая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                           © ISO, 1974 — Все права сохраняются
                                                          © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 51478—99


                                                                        Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................1
4 Сущность метода..................................................................................                                                                   1
5 Реактивы.............................................................................................................................................................2
6 Аппаратура........................................................................................................................................................ 2
7 Отбор проб............................................................................................                                                              2
8 Методика проведения испытаний однородных продуктов........................................................................ 2
9 Методика проведения испытаний неоднородных продуктов.................................................................... 3
10 Оформление результатов испы таний.......................................... ............................................................ 4

ГОСТ Р 51478—99

 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

             Контрольны й метод определения концентрации водородны х ионов (pH)

                       Meat and meat products. Reference method for measurement of pH




                                                                             Дата введения — 2001—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо, включая мясо птицы, и мясные продукты и уста­
навливает контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH) для однородных и
неоднородных продуктов.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
     ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, го рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.



     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      pH мяса и мясны х продуктов: Результат измерений концентрации ионов водорода, полу­
ченный в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте.
     П р и м е ч а н и е — Ввиду сравнительно высокого содержания электролита в водной фазе многих мясных
продуктов, а также в связи с тем. что pH-метр калибруется с использованием буферных растворов с низким содер­
жанием электролита, экспериментальные данные могут быть не идентичны расчетным значениям pH.



     4 Сущность метода
     Измерение разности электрических потенциалов между стеклянным электродом и электродом
сравнения, помещенными в образец мяса или мясных продуктов.


Издание оф ициальное
                                                                                                            1