ГОСТ Р 51482-99

ГОСТ Р 51482-99
                                                                   (ИСО 13730-96)


                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й СК О Й Ф ЕД Е Р АЦ ИИ




                           МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
                        Спектрофотометрический метод определения
                              массовой доли общего фосфора


                                         Издание официальное




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2010




ажурный воротник

ГОСТ Р 51482-99

                                      Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышлен­
ности

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 638-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 13730:1996 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания общего фосфора. Спектро­
метрический метод» с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики
страны (за исключением разделов 2, 7)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ИЗДАНИЕ (январь 2010 г.) с Поправкой (ИУС 5-2009)




                                                      © ИIIК Издательство стандартов. 2000
                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
II                                         166

ГОСТ Р 51482-99
                                                                                      (ИСО 13730-96)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                       СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ                  ФЕДЕРАЦИИ


                                 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

           Спекгрофотометричеекий метод определения массовой доли общего фосфора
                                         Meat and meat products.
                  Spectropholomctric method for determination o f total phosphorus content



                                                                                  Дата введения 2001—01—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие продукты (колбасные
изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты, кулинарные изделия, консервы) и устанаативает
спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
     Характеристики точности измерений, приведенные в настоящем стандарте, относятся только
к колбасным изделиям.
     Методика, изложенная в настоящем стандарте, может быть использована для определения
общего фосфора в мясе для научных исследований.
     (Поправка)

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ИСО 936—98 Мясо и мясные продукты. Определение золы

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     массовая доля общего фосфора в мясе и мясных продуктах: Массовая доля фосфора, опреде­
ленная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая
доля пентоксида (пятиокиси) фосфора в процентах.

     4 Сущность метода
     Метод основан на минерализации навески, реакции взаимодействия фосфора с монованадатом
аммония и гептамолибдатом аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом
измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

     5 Реактивы
     Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Используемая вода должна
быть дистиллированной или деминерализованной, или эквивалентной чистоты.
     5.1 Кислота азотная, разбавленная 1:2 (по объему)
     Смешать один объем азотной кислоты (65 %; р2„ = 1.40 г/см') с двумя объемами воды.
     5.2 Монованадат аммония (NH4VOj ) (аммоний ванадиевокислый мета), раствор 2,5 г/дм*
     Растворяют 2,5 г монованадата аммония в 500 см3 кипящей воды. Полученный раствор
охлаждают и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см'. Добавляют 20 см3
азотной кислоты, доводят объем до метки водой и перемешивают.
Издание официальное
                                                    167                                                  1

ГО С Т Р 5 1 4 8 2 -9 9

      5.3 Гептамолибдат аммония |(N H 4)6M o,0J4x4H2O | (аммоний молибденовокислый, 4-водный),
раствор 50 г/дм3
      Растворяют 50 г тетрагидрата гептамолнбдата аммония примерно в 800 см' теплой воды
(температура приблизительно 50 ’С). Раствор охлаждают и количественно переносят в мерную колбу
вместимостью 1000 см3. Доводят объем до метки водой и перемешивают.
      5.4 Окрашивающий реактив
      Смешивают один объем разбавленной азотной кислоты с одним объемом раствора монована-
дата аммония. Затем добавляют один объем раствора гептамолнбдата аммония и перемешивают. При
этом цвет окрашивающего реактива должен измениться от светло-желтого до бесцветного.
      5.5 Фосфат, основной раствор массовых концентраций, с (Р) = 218 мг/дм5; с (Рг0 5) = 500 мг/дм3
      Растворяют в воде 958.8 мг дигидроортофосфата калия (К Н ,Р04). предварительно высушенно­
го в течение 3 ч при температуре (ЮЗ ± 2) *С и охлажденного в эксикаторе.
      Количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3. Доводят водой до метки и
перемешивают.
      5.6 Фосфат, стандартные (градуировочные) растворы, содержащие от 0,05 до 0.30 мг/см3 Р,Ог
      В мерные колбы вместимостью 100 см3 вносят пипеткой или бюреткой 10, 20, 30, 40. 50 и 60 см3
основного раствора фосфата. Добавляют в каждую колбу по 10 см3 азотной кислоты. Доводят объем
до метки водой и перемешивают.
      Полученные градуировочные растворы содержат 0,05; 0.10; 0.15; 0.20; 0.25 и 0.30 мг/см3 Р ,0 5
соответственно.
      5.7 Контрольный раствор
      В мерную колбу вместимостью 100 см’ вносят пипеткой 2 см3 азотной кислоты и 30 см3
окрашивающего реактива. Доводят объем до метки водой и перемешивают.

      6 Аппаратура и средства измерения
     Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:
     гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой, диаметр отверстий
которой не более 4.0 мм;
     баню водяную, обеспечивающую поддержание температуры на уровне 100 "С;
     фильтр бумажный складчатый диаметром 15 см, не содержащий фосфатов;
     спектрофотометр, обеспечивающий измерение при длине волны (430 ± 2) нм, или ({юто-
электрический колориметр со светофильтром, имеющим максимум поглощения при длине волны
(430 ± 2) нм;
     стеклянные кюветы толщиной слоя 10 мм;
     весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,001 г;
     колбы мерные с одной меткой вместимостью 100 и 1000 см3 и допускаемой относительной
погрешностью ± 0.2 %;
     пипетки мерные вместимостью 10, 20 см3 и допускаемой относительной погрешностью! 0.2 %\
     бюретки вместимостью 50 см3 и допускаемой относительной погрешностью 0,2 %;
     муфельную печь.
     П р и м е ч а н и е — Всю стеклянную посуду тщательно моют моюшим средством, не содержащим
фосфатов, затем ополаскивают дистиллированной водой.

      7 Отбор проб
     Отбор проб ПО ГОСТ Р 51447.
     Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта
при транспортировании и хранении.
     От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
     Пробу храпят таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состава.

      8 Подготовка пробы
     8.1     Пробу измельчают, дважды пропуская через мясорубку, и тщательно перемешивают. При
этом температура пробы должна быть не более 25 С.
2                                               168