ГОСТ Р 51480-99

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                          СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                     51480-




                                        ФЕДЕРАЦИИ                    99



                        МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
                     Определение массовой доли хлоридов.
                              Метод Фольгарда

                                   (ISO 1841-1:1996, ЮТ)




                                    Изданио оф ициальное




                                               РКЮШ
                                               М щ ■■■

                                           СтандартИ1ф<цм
                                                2011



испытания арматуры

ГОСТ Р 51480—99


                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

    3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г.
№ 636-ст

     4 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 1841-1—96 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фоль-
гарда» с дополнительными требованиями (за исключением 2, 5.1. 7. 11) (ISO 1841-1:1996 «Meat and
meat products — Determination of chloride content. Part 1: Volhard method». IDT)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



     Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федерального закона
о т 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные стандарты », а официальный т е к с т изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аются та кж е в
информационной систем е общего пользования — на официальном сайте Федерального а ге н тс тв а
по техническому регулированию и метрологии в с е ти И н те р н е т (www.gost.ru)




                                                              © ISO, 1996 — Все права сохраняются
                                                             © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 51480—99


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                    Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

                                          Meat and meat products.
                              Determination of chloride content. Volhard method



                                                                                  Дата введения — 2001—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли хлоридов в мясе, включая
мясо птицы, и мясных продуктах, с содержанием хлорида натрия не менее 1.0 %.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на кото­
рый дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 массовая доля хлоридов в мясо и мясных продуктах: Массовая доля хлоридов, опреде­
ленная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая
доля хлорида натрия в процентах.


     4 Сущность метода
     Метод основан на осаждении белков и оттитровывании избытка раствора нитрата серебра раст­
вором роданида калия в кислой среде в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве инди­
катора.




Издание официальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 51480—99


     5 Реактивы
     Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х. ч).
     5.1 Вода, используемая для приготовления реактивов, должна быть дистиллированной и не
должна содержать галогенов.
     Пробу на отсутствие галогенов проводят по ГОСТ 6709 (3.8.2) или следующим образом: к 100 см3
воды добавляют 1 см3 азотнокислого серебра молярной концентрации с (AgN03) ~ 0,1 моль/дм3 и 5 см3
азотной кислоты молярной концентрации с (HN03) ~ 4 моль/дм3. Допускается только легкое помутнение.

     5.2 Нитробензол или гептиловый спирт

     5.3 Кислота азотная, раствор молярной концентрации с (H N 03) ~ 4 моль/дм3
    Смешивают один объем концентрированной азотной кислоты (1,39 г/см3 s р s 1,42 г/см3) с тремя
объемами воды.

     5.4 Растворы для осаждения белков
     5.4.1 Раствор А
     106 г 3-водного железистосинеродистого калия [K4Fe(CN)6 к ЗН20 ] растворяют в воде, количе­
ственно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см3 и доводят объем до метки
водой.
     5.4.2 Раствор В
     220 г 2-водного уксуснокислого цинка (Zn(CH3COO)2 * 2Н20 ] растворяют в воде и добавляют
30 см3 ледяной уксусной кислоты. Количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимо­
стью 1000 см3 и доводят объем до метки водой.

     5.5 Соребро азотнокислое, стандартный титрованны й раствор молярной концентрации
     с (A gN 03) = 0,1 моль/дм3
     16.989 г азотнокислого серебра, предварительно высушенного при температуре (150 ± 2) °С в те­
чение 2 ч и охлажденного в эксикаторе, растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с
одной меткой вместимостью 1000 см3 и доводят объем до метки водой.
     Раствор хранят в сосуде из темного стекла вдали от прямого солнечного света.

     5.6 Калий роданистый, стандартный титрованны й раствор, молярной концентрации
     с (KSCN) = 0,1 моль/дм3
     Растворяют в воде около 9.7 г роданистого калия. Полученный раствор количественно переносят
в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см3 и доводят объем до метки водой. Стандарти­
зируют раствор с точностью до 0,0001 моль/дм3 по стандартному раствору азотнокислого серебра, ис­
пользуя в качестве индикатора раствор железоаммонийных квасцов.

     5.7 Квасцы железоаммонийные
        При комнатной температуре готовят насыщенный водный раствор 12-водного аммоний-желе­
зо (III) сульфата [NH4Fe(S04)2 * 12Н20].

     6 Аппаратура и сродства измерения
     Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:
     гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой диаметром отверстий
не более 4,0 мм;
     колбы мерные с одной меткой, вместимостью 200 и 1000 см3 и относительной погрешностью
±0.2 %:
     колбы конические вместимостью 250 см3 и относительной погрешностью ±0.2 %;
     бюретки вместимостью 25 и 50 см3 и допускаемой относительной погрешностью ±0.2 %;
     пипетки мерные с одной меткой вместимостью 20 см3 и допускаемой относительной погреш­
ностью ±0,2 %;
     баню водяную;
     весы аналитические с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.
2