ГОСТ Р 52972-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                      Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                         ГОСТР
                                                           С Т А Н Д А Р Т
                                                        Р О С С И Й С К О Й              52972  -



                                                         Ф Е Д Е Р А Ц И И               2008




                                               СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ

                                                  Технические условия



                                                        Издание официальное




                                       ю
                                       Я
                                       СО

                                       §
                                       <ч
                                     2
                                      м
                                      ш




                                                               Отеидерптфеем
                                                                    но»


стандартизация метрология и сертификация

ГОСТ Р 52972—2008

                                        П р е д и сл о в и е

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основ­
ные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 декабря 2008 г. № 235-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 52972—2008

                                                                      С од ерж ан ие

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 3
5 Технические требования.....................                                                                                                                          3
6 Требования, обеспечивающие безопасность пр о дукта .............................................................................. 9
7 Правила приемки............................................................................................................................................... 9
8 Методы контроля............................................................................................................................................... 9
9 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 10
Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка сыров............................................................ 11
Приложение Б (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г
              сы ра.............................................................................................................................................13
Приложение В (справочное) Пример этикетной надписи на головке сы ра...............................................14
Библиография......................................................................................................................................................15




                                                                                                                                                                   in

Г О С Т Р 52972— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й        Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                              СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ

                                               Технические условия

                                            S em ihard cheeses. S pecifications




                                                                                  Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 О б л а с т ь пр им е не ни я

      Настоящий стандарт распространяется на полутвердые сыры, изготовляемые из коровьего моло­
ка и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для
непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
      Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6, требования к качест­
ву — в 5.1. требования к маркировке — в 5.3.

        2 Н о р м а ти в н ы е сс ы л к и

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 5492—2005 Органолептический анализ. Словарь
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51457— 99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли
жира
     ГОСТ Р 51471—99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной
хроматографией
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-
перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52179—2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молоч­
ной промышленности. Правила приемки и методы контроля
     ГОСТ Р 52686—2006 Сыры. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52688— 2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхожде­
ния сухие. Технические условия
     ГОСТ Р 52738— 2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814— 2007 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                     1