ГОСТ Р 51604-2000

ГОСТ Р 51604-2000


                       ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С СИ Й СК О Й ФЕДЕРАЦИИ




                              М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО ДУКТЫ

                          Метод гистологической идентификации состава


                                           Издание официальное




                                                        Мосни
                                                   С тан дар та нф орм
                                                          2010




скачать ту бесплатно

ГОСТ Р 51604-2000

                                      Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН ВНИИ МП (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной
промышленности)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 мая 2000 г.
№ 134-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.




                                                     © ИГ1К Издательство стандартов. 2000
                                                           © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
II                                         172

ГОСТ Р 51604-2000

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                  ФЕДЕРАЦИИ


                                     МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                             Метод гистологической идентификации состава

                                            Meat and meat products.
                               Method of histological identification of composition


                                                                                      Дата введения 2001—07—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на следующие виды мяса и мясопродуктов:
     - мясо всех видов убойных животных и птииы;
     - мясо механической дообвалки, в том числе мясо птицы;
     - мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарш, пельмени), в том числе с использо­
ванием мяса птииы;
     - продукты из с в и н и н ы ;
     - колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
     - мясные и мясорастительные консервы, в том числе с использованием мяса птииы.
     Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия
нормативному документу.
     Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных
компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микро-
структурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной
тканей в мясном сырье.
     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность ста­
тического электричества. Общие требования
     ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие
требования и номенклатура видов зашиты
     ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ 1571—82 Скипидар живичный. Технические условия
     ГОСТ 1625—89 Формалин технический. Технические условия
     ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 4159—79 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия
     ГОСТ 4232—74 Реактивы. Йод. Технические условия
     ГОСГ 4288—76* Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
и методы испытания
     ГОСТ 4329—77 Реактивы. Квасиы алюмокалиевые. Технические условия
     ГОСТ 6309—93 Нитки хлопчатобумажные швейные. Технические условия
     ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
     ГОСТ 7195—75 Красители органические. Пигмент красный Ж. Технические условия
     ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести
     * На территории Российской Фслсршши действует ГОСТ Р 52675—2006 в части раздела «Правила
приемки».

Издание официальное

                                                       173                                                   I

ГОСТ Р 51604-2000

     ГОСТ 8030—80 Углы для шитья вручную. Технические условия
     ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию
     ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 10752—79 Бумага фотографическая «Унибром». Технические условия
     ГОСТ 11293—89 Желатин пищевой. Технические условия
     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 19126—2007 Инструменты медицинские металлические. Общие технические условия
     ГОСТ 19445.1-95 (ИСО 9177-2-89)/ГОСТ Р 50249-92 (ИСО 9177-2-89) Механические
карандаши. Черные грифели. Классификация и размеры
     ГОСТ 19496—93 Мясо. Метод гистологического анализа
     ГОСТ 21239—93 (ИСО 7741—86) Ножницы медицинские. Общие технические условия
     ГОСТ 21240—89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы
испытаний
     ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические условия
     ГОСТ 23481—79 Мясо птицы. Метод гистологического анализа
     ГОСТ 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические тре­
бования
     ГОСТ 24226—80 Тушь чертежная. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия
     ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

     3 Требования безопасности
     При выполнении работ необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе
с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007. требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018
и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019, а также требования,
изложенные в технической документации на микротом и микроскоп.

     4 Требования к квалификации оператора
     К проведению гистологической идентификации допускаются специалисты, имеющие высшее
или среднее специальное медицинское, биологическое или ветеринарное образование, владеющие
техникой гистологического анализа.

     5 Отбор проб и подготовка образцов
       5.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 7269. ГОСТ 4288, ГОСТ 8756.0, |1 |, |2|.
       5.2 Отбор проб мяса для гистологических исследований проводится в соответствии с ГОСТ 194%
и ГОСТ 23481.
       5.3 Для гистологического исследования мясопродуктов отбирают не менее трех единиц
мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, продуктов из свинины и банок консервов. Общая
масса пробы не должна быть менее 400 г и не должна превышать 5 кг. От блоков фарша отбирают
не менее трех проб общей массой 500 г.
       5.4 Пробы, взятые для исследования, сопровождают документом, в котором должны быть
указаны: дата взятия и номер образца, наименование, изготовитель, номер партии, образца, место
взятия образца, состав по этикетке и сопроводительному сертификату , цель исследования, фамилия
отбиравшего образцы лица, наименование лаборатории и предприятия.
       5.5 Пробы, поступившие па испытание, предварительно проходят осмотр внешнего вида
продукта и поверхности его среза. Образцы вырезают как из глубоких слоев пробы, так и с захватом
ее поверхности. При этом необходимо учитывать неоднородность пробы по цвету, рисунку и т. д.
Размер вырезаемого для дальнейшего гистологического исследования образца должен составлять
3 0 x 3 0 x 3 0 мм.
       5.6 Образцы фарша, мяса механической дообвалки или другого продукта со значительной
2                                              174