Межгосударственный стандарт
ГОСТ 4495-87
Молоко цельное сухое. Технические условия
Dry unskimmed milk. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 4495-87
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Н омш
Спиодпинфоры
2008
требования энергетической эффективности здания2
Страница 2
УДК 637.143/083.74/:006.354 Группа Н17
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
М ОЛОКО Ц ЕЛЬНО Е СУХОЕ
ГОСТ
Технические условия 4495-87
Dry unskimmed milk. Specifications
МКС 67.100.10
ОКП92 2310
Дата введения 01.09.88
Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко*, получаемое высушиванием нор
мализованного пастеризованного коровьего молока.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сухое цельное молоко должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Сухое цельное молоко выпускают следующих видов:
молоко сухое 20 % -ной жирности;
молоко сухое 25 % -ной жирности;
молоко сухое для производства продуктов детского питания.
1.3. В зависимости от способа обработки сухое молоко 25 %-ной жирности подразделяют на
распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках: пленочное,
получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.
Сухое молоко 20 %-ной жирности и для производства продуктов детского питания вырабатыва
ется только на распылительных сушильных установках.
1.4. Для производства сухого цельного молока должно применяться следующее сырье:
для сухого молока 20- и 25 %- н о й жирности
молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264**;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 26 Т , полученные
из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20 Т , полученное из коровьего молока не ниже
второго copra по ГОСТ 13264;
пахту, получаемую при производстве несоленого сладко-сливочного масла, по нормативно-
технической документации;
для сухого молока для производ ства продуктов детского
питания
молоко коровье, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для детского питания.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.5. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей
сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.
Молоко дня производства проду ктов детского питания на сорта не подразделяют.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касакнисйся сухо
го молока для производства продуктов детского питания.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
© Издательство стандартов, 1987
€> С тан дартн ф орм , 20083
Страница 3
ГОСТ 4 4 9 5 -8 7 С. 2
1.6. Но органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование Характеристика сухого ц е л ь н о г о м олока
показателя Высший сорт Первый сорт
Вкус и запах Свойственные свежему пастеризованному То же, что и для высшего сорта. Допус
молоку при распылительной сушке и псренас- кается слабый кормовой привкус, а для
тсризованному (кипяченому) молоку при молока распылительной сушки — привкус
пленочной сушке, без посторонних привку псрепастеризации
сов и запахов
Консистенция Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого
молока
Допускается незначительное количество ко Для пленочного молока — сухой поро
мочков. легко рассыпающихся при механи шок из измельченных пленок
ческом воздействии
Цвет Белый, с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пле
ночного молока . _
Допускаются отдельные пригорелые ча-
I стички
П р и м с ч а н и с. Сухое цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети обшесгвсн-
ного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продук
тов нс допускается. Такое молоко может направляться на переработку в другие отрасли пищевой промышлен
ности.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания
должно соответствовать требованиям высшего сорта.
1.7. По физико-химическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 2.
Таблица 2
Норма или сухого цельного молока
2 5 ^ -ной жирности
Наименование 20*?-кой для ирои зноя-
пока&агсля жирности распылительного пленочною с т а продуктов
и ipanciiopT' детского
ной таре а потребительс n tpattcnopriioit в транспортов питания
кой таре rape таре
Массовая доля влаги. %, не
более 4.0 4,0 4.0 5.0 3.0
Массовая доля жира, %. не
менее 20.0 25.0 25.0 25.0 25.0
Массовая доля белка. %. не
менее _ _ _ _ 23.0
Индекс растворимости, с м ’
сырого осадка, нс более:
для высшего сорта 0.3 0,2* 0.3 0,3
для первого сорта 0.4 — 0.4 1,5 —
для детского питания — — — — 0.2*
Кислотность. ° Т, нс более 21 19** 21 21 18"
Чистота, группа, нс ниже II 1 II II 1
• С 01.09.93 — индекс растворимости, с м 1 сырого осадка — 0.1.
“• С 01.09.93 - кислотность. 'Т - 1 7 .
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов
и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-
биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пишевых про
дуктов» Минздрава С С С Р № 5061—89 от 01.08.894.
1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. .V» 1).
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 4 4 9 5 -8 7
1.9. Но микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 3.
Таблица 3
Норма для сухою цельного молока
Н аименование показателя Дли прош водсгва
Высшим П ервы й
продуктов детско
сорт сорт го питания
Количество меюфкльных аэробных и факультативно ана-
дробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока. КОЕ. нс
более 50 000 70 000 25000
Бактерии группы кишечных палочек (колифорыные бакте- Не допускаются
рии) в 0.1 г сухого молока 20 и 25%-ной жирности и в 1.0 г
сухого молока для детского питания
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в Не допускаются
25 г сухого молока
Коагулазоположительныс стафилококки в 1.0 г сухого мо-
л ока — — Не допускаются
Количество дрожжей и 1.0 г сухого молока, ед., нс более — — 10
Количество плесневых грибов в 1,0 г сухого молока, сд„
нс более — — 50
1. К). В розничную торговлю сухое цельное молоко выпускают только в потребительской таре.
2. ПРАВИЛА ПРИ ЕМ КИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26809.
2.2. Белок определяют периодически один раз в квартал.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональ
ных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производи
телем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирую
щим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробио
логических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от
той же парт ии продукта.
Результаты повторного апатита распространяются на всю партию.
3. М ЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.
3.2. Внешний вид упаковки, определение герметичности, состояния внутренней поверхности
металлических банок, органолептические показатели, массовая доля влаги и жира, кислотность, ин
декс растворимости, группа чистоты, масса нетто — по ГОСТ 29245—ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.1 —
ГОСТ 30305.4.
3.3. Белок - по ГОСТ 23327 или ГОСТ 25179.
3.4. Содержание токсичных элемеггтов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержденным Минздра
вом СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.5. Определение мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в
сухом цельном молоке и бактерий группы кишечных палочек (кроме сухого молока для производства
продуктов детского питания) — по ГОСТ 9225.
Определение бактерий группы кишечных палочек в сухом молоке для производства продуктов
детского питания проводят в соответствии с порядком микробиологического контроля сухих молоч
ных продуктов и их компонентов, утвержденным Минздравом СССР.
3.6. Анализ на патогенные микроорганизмы и коагулазоположнтельпые стафилококки проводит-Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.