ГОСТ Р 52480-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                  СТАНДАРТ
                                                                ГОСТР
                                РОССИЙСКОЙ                      52480  -



                                 ФЕДЕРАЦИИ                      2005




                  МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                 Ускоренны й гистологический метод
               определения стр уктурн ы х ком понентов
                              состава



                               Издание официальное




         8
         OI
         й
         о


         I
         N
         <*>
         ш


                                         П о ст
                                     Стияартчфнрм




тн вэд

ГОСТ Р 52480—2005

                                        Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Российской Академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 29 декабря 2005 г. № 502-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального а ге н т с т в а по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                        ©Стандартинформ, 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52480—2005

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения...........................................                                                                                                 2
4 Аппаратура, материалы, реактивы..................................................................................................................2
5 Отбор и подготовка п р о б ..................................................................................................................................2
6 Приготовление р а ств о р о в ............................................................................................................................... 2
7 Подготовка проб к исследованию.................................................................................................................... 2
8 Проведение исследования и обработка р езул ьтатов................................................................................. 3
9 Требования безопасности............................................................................................................................... 3
Библиограф ия......................................................................................................................................................4




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 52480—2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ


                                         Ускоренный гистологический метод
                                    определения структурны х компонентов состава

                                                        M eat and m eat products.
                           Fast histological m ethod fo r Identification o f structural com ponents com position



                                                                                                 Д ата в в е д е н и я — 2007— 01— 01



        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных, мясо механической
обвалки, в том числе мясо птицы: мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарши, пельмени),
в том числе с использованием мяса птицы; продукты из мяса; колбасные изделия, в том числе с исполь­
зованием мяса птицы; мясные и мясорастительные фаршевые консервы, в том числе с использованием
мяса птицы, и устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных компонен­
тов состава мяса и мясных продуктов.
      Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия
нормативным и техническим документам.
      Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных струк­
турных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их микроструктурны-
ми особенностями.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 51447—99(ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51604— 2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
      ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
      ГОСТ 12.1.005— 88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность ста­
тического электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009—83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объ­
ектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021—75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие
требования
      ГОСТ 4288— 76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытаний

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                    1