Межгосударственный стандарт
ГОСТ 23042-86
Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
Meat and meat products. Methods of fat determination
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 23042-86
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА
Издание официальное
М о скв а
Стандарты нформ
2010
кружево плетение2
Страница 2
УДК 637.517:543.85:006.354 Группа Н19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ГОСТ
230 4 2-86
Методы определения жира
Meat and meat products. Methods o f fat determination Взамен
ГОСТ 23042-85
МКС 67.120.10
ОКСТУ 9209
Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам «гг 8 августа 1986 г. № 2368 дата введения
установлена
01 .01,88
Снято ограничение срока действия по протоколу Ле 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии н сертификации (МУС 2—93)
Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты (кроме мясных консервов) и
устанавливает методы ускоренного определения жира и метод определения жира с использованием
экстракционного аппарата Сокслета.
Методы основаны на извлечении общего жира, содержащегося в мясе и мясных продуктах:
смесью хлороформа и этилового спирта в фильтрующей делительной воронке;
хлороформом после обработки пробы ацетоном в фильтрующем устройстве марки Я10-ФУС;
гексаном или петролейным эфиром температурой кипения от 50 до 60 'С в экстракционном
аппарате Сокслета.
Стандарт соответствует ИСО 1443—73 (А) в части, касающейся определения общего жира по
Сокслету.
Количество извлеченного жира определяют путем взвешивания.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб мяса — по ГОСТ 7269—79. отбор проб мясных продуктов — по ГОСТ 9792—73*.
Отобранные пробы мяса и мясных продуктов дважды измельчают на бытовой или электрической
мясорубке и тщательно перемешивают.
Пробу колбас нарезают острым ножом на круговые ломтики толщиной не более 1 мм. после
чего их режут на полоски и рубят ножом так, чтобы размер частиц пробы был не более 1 мм, затем
тщательно перемешивают.
1.2. Подготовленную для анализа пробу помешают в стеклянную банку вместимостью 200 см5,
заполняют ее полностью и закрывают крышкой.
Пробу хранят при температуре (4 ± 1 )’С до окончания анализа. Срок хранения пробы для
испытаний должен быть не более 24 ч.
2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ФИЛЬТРУЮЩЕЙ ДЕЛИТЕЛЬНОЙ ВОРОНКИ
2.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—95.
Электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—95 с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.
* На территории Российской Федерации дополнительно действует ГОСТ Р 51447—99.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Переиздание. Январь 2010 г.
<£> Издательство стандартов. 1986
<& СТАНДАРТИНФОРМ. 2010
543
Страница 3
ГОСТ 2 3 0 4 2 -8 6 С. 2
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г, с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,001 г по ГОСТ 24104—88*.
Шкаф сушильный лабораторный.
Баня водяная.
Штатив химический.
Стаканчики типа С В -14/8 по ГОСТ 25336—82.
Бюксы металлические диаметром 50 мм, высотой от 25 до 35 мм.
Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
Воронка фильтрующая делительная со шлифом и с впаянным стеклянным фильтром № 2
или 3.
Приемник стеклянный с краном и со шлифом диаметром, соответствующим диаметру дели
тельной воронки.
Насос водоструйный по ГОСТ 25336—82.
Колба мерная 2 - 5 0 - 2 по ГОСТ 1770-74.
Пипетка 1—2—20.
Цилиндр 1 -2 5 по ГОСТ 1770-74.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300—87, высшего сорта.
Хлороформ технический по ГОСТ 20015—88.
Кальций хлористый.
2.2. Проведение испытания
2.2.1. Навеску продукта массой (2.0 ± 0,2) г взвешивают на весах в стаканчике или бюксе. Затем
количественно переносят в фильтрующую делительную воронку (черт. 1). приливают 20 см’ экстра
гирующей смеси, состоящей из хлороформа и этилового спирта в соотношении 2:1, и проводят
экстракцию, встряхивая воронку в течение 2 мин
(примерно от 75 до 80 качаний).
Если жир определяют в полукопченых, ва
рено-копченых, сырокопченых колбасах, то
перед проведением экстракции навеску нужно
предварительно настоять с экстрагирующей сме
сью в течение 5 мин. Полученный экстракт с
помощью водоструйного насоса отсасывают в
присоединенный к воронке приемник, а из него
переливают в мерную колбу. К бодост руй
Затем проводят экстракцию, аналогичную н о м у насосу
первой, еще два раза, приливая не менее 10 см5
экстрагирующей смеси. По окончании третьей
экстракции воронку и приемник ополаскивают
5 см5 экстрагирующей смеси. Все три экстракта и
промывную жидкость, собранные в мерной колбе,
доводят до метки экстрагирующей смесыо. Смесь
тщательно перемешивают. Затем отбирают пипет
кой 20 см3 экстракта, используя резиновую грушу,
и переносят в предварительно высушенную и
взвешенную бюксу. Для удаления растворителей
бюксу нагревают на водяной бане до исчезнове
ния запаха растворителей.
Бюксу с жиром сушат не менее 10 мин при
температуре (103 ± 2) “С. охлаждают в эксикаторе / — ф и льтрую щ им асли тел ы тл и в о р о н к а : 2 — с т е к л я н н ы й
над хлористым кальцием до комнатной температу в и а н м и и и ф и л ь т р № 2 ил и У, 3 — п р и е м н и к ; — м ерили
ры и взвешивают на весах. к о л о л в м ести м о сть ю S0 с м 5; 5 — ш татив
2.2.2. Определение нелипидных примесей Чсрг. I
В бюксу с подсушенной навеской жира прилива
ют пипеткой 10 см3хлороформа и не менее чем через 5 мин хтороформный раствор сливают. Такое отделение
липидов растворением повторяют аналогично еще два раза. После этого бюксу помешают в сушильный шкаф
и подсушивают не менее 5 мин при температуре (103 ± 2) "С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
554
Страница 4
С. 3 ГОСТ 2 3 0 4 2 -8 6
2.3. Обработка результатов
2.3.1. Массовую долю жира (Л) в процентах вычисляют по формуле
х
„
~
- Щ) • 50
1713 100 ,
где ш, — масса бюксы с жиром, г;
т, — масса бюксы с пе птидной фракцией, г;
50 — общий объем экстракта, см3;
т — масса навески, г;
20 — объем экстракта, отобранный для высушивания, см3.
Вычисления проводят с погрешностью ±6.1 %.
2.3.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение
результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно
превышать 0,5 % при выполнении анализов в одной лаборатории и I % — при выполнении анализов
в разных лабораториях (Р = 0,95).
3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УСТРОЙСТВА МАРКИ Я10-ФУС
3.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Устройство марки Я10-ФУС для экстрагирования жира из пишевых продуктов.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—95.
Электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—95 с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм.
Весы лабораторные общего назначения. 1 и 2-го классов точности, с наибольшим пределом
взвешивания 200 г с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0.001 г по ГОСТ 24104—88.
Воронка В -36-50Х С по ГОСТ 25336-82.
Пипетка 1—2—20.
Колба мерная 2 - 5 0 - 2 по ГОСТ 1770-74.
Стаканчики С'В-34/12 по ГОСТ 25336-82.
Эксикатор по ГОСТ 25336—82.
Ацетон по ГОСТ 2 6 0 3-79, ч. д. а.
Хлороформ технический по ГОСТ 20015—88.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76
или фильтры беззольные бумажные.
Шкаф сушильный лабораторный.
Баня водяная.
Аппарат для встряхивания жидкостей в колбах и про
бирках универсальный.
Кальций хлористый.
3.2. Проведение испытания
Навеску продукта массой (2,0 ± 0,2) г взвешивают на
весах в стаканчике или бюксе. Навеску количественно пере
носят в стакан для пробы устройства марки Я10-ФУС
(черт. 2), приливают от 1,2 до 1,5 см1 ацетона, разминают
анализируемую пробу стеклянной палочкой, вставляют вы
жимной стакан в стакан дзя пробы. Предварительно на пер
форированное дно выжимного стакана надевают бумажный
фильтр, разрезанный по радиусу, и зажимают фильтр съем
ным кольцом. Фиксируют выжимной стакан полукольцом,
I — ст ак а н дли п р о б ы : 2 — бум аж н ы й стаканы закрывают крышкой, устанавливают в аппарат для
ф и л ь т р . 3 — съ е м н о е к о л ь ц о ; 4 — с т а к а н в ы встряхивания и встряхивают от 2 до 3 мин. Затем снимают
ж и м н о й : 5 — д ер ж ат ел ь н и ж н и й ; 6 — д е р ж а полукольцо и крышку, помещают стакан дзя пробы с выжим
тель в ер х н и й : 7 — к р ы ш к а . S — ск об а ным стаканом в держатели гак, чтобы фланцы емкостей вхо
держ атели вер х н его : 9 — к р о н ш т е й н ; 10 —
дили в держатели. При этом стакан дзя пробы вставляют по
в и н т ; П — ы ах о в и к : 12—рукои тка: 13 — н а
боковым срезам и разворачивают, надежно фиксируя стаканы
п р ав л яю щ и й : 1 4 — п о л у к о л ь ц о : 13 — к а н а в к а
с о тв ер с ти я м и в верхнем и нижнем держателях. Передвигая выжимной ста
кан с помощью маховика с винтом, отжимают пробу и водно-
Черт. 2 ацетоновый раствор отбрасывают. Поворотом маховика
выжимной стакан поднимают на высоту от 1 до 2 см, извле-
56Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.