ГОСТ Р 52843-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                СТАНДАРТ                     52843  —


                                              РОССИЙСКОЙ                     2007
                                              ФЕДЕРАЦИИ




                                ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ.
                            БАРАНИНА, ЯГНЯТИНА И КОЗЛЯТИНА
                                        В ТУШАХ

                                      Технические условия



                                            Издание официальное




                                                   ОпидарпшфСфи
                                                       M tt




класс энергоэффективности

ГОСТ Р 52843— 2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Ставропольский научно-исследова­
тельский институт животноводства и кормопроизводства» Россельхозакадемии и Государственным
научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
им. В.М.Горбатова» Россельхозакадемии

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 148 «Продукция животноводства и пле­
менное дело в животноводстве» и Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная
продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 472-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2009 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ. 2008
                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52843—2007

                                                                       Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................1
2 Нормативные ссы л ки ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..............................................................................                                                                  2
4 Классификация.................................................................................................................................................. 2
5 Технические требования..................................................................................................................................3
6 М аркировка........................................................................................................................................................6
7 Упаковка............................................................................................................................................................. 7
8 Правила приемки............................................................................................................................................... 7
9 Методы контроля............................................................................................................................................... 8
10 Транспортирование и хранение................................................................................................................. 9
Библиография......................................................................................................................................................11




                                                                                                                                                                      in

ГОСТ Р 52843— 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И




                 ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ. БАРАНИНА. ЯГНЯТИНА И КОЗЛЯТИНА В ТУШАХ

                                                      Технические условия

                               S heep and goats fo r slaughtering. M utton, lam bs and goats In carcasses.
                                                             S pecifications




                                                                                               Д ата в в е д е н и я — 2009— 01— 01


        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на овец и коз, предназначенных для убоя, баранину, ягня­
тину и козлятину в тушах, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и про­
мышленной переработки на пищевые цели.
      Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.2.17 и 5.2.18. требования к качеству —
в разделе 5, к маркировке — в разделе 6.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50455— 92 (ИСО 3665— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионмо-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микроби­
ологических исследований
      ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
      ГОСТ Р 51482—99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
      ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
      ГОСТ Р 52816— 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 8.453—82 Весы для статического взвешивания. Методы и средства проверки
      ГОСТ 7269— 79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                  1