ГОСТ Р 54315-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                СТАНДАРТ
                                              РОССИЙСКОЙ
                                                                            54315  -



                                              ФЕДЕРАЦИИ                     2011




                            КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ ДЛЯ УБОЯ
                             ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ,
                               ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ

                                     Технические условия


                                           Издание официальное




                                                  Сшадчшшфчм
                                                      2012



срок действия сертификата

ГОСТ Р 54315—2011


                                          Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.5—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-иссле­
довательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии) и Государственным науч­
ным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом животноводства Российской
академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция» и Тех­
ническим комитетом по стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и племенное дело в жи­
вотноводстве»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 11 апреля 2011 г. Ne 43-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные ста н д а р ты », а т е к с т из/лвноний и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные ста н д а р ты ». В случае пересмотра
(замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тветствую щ ее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваелюм информационном указателе «Национальные ста н д а р ты ». С о о тв е тс тв у ­
ющая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего
пользования — на официальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и
метрологии в с е ти И н те р н е т




                                                                           © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54315—2011


                                                                       Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки.....................................................................                                                                              1
3 Термины и определения....................................................................................................................................2
4 Классификация............................................................................................                                                            3
5 Технические требования................................................................................................................................... 3
6 Маркировка.........................................................................................................................................................13
7 Упаковка.............................................................................................................................................................14
8 Правила приемки.............................................................................................................................................. 14
9 Методы контроля..............................................................................................................................................15
10 Транспортирование и хранение.................................................................................................................. 17
Библиография......................................................................................................................................................19

ГОСТ Р 54315— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                              КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ ДЛЯ УБОЯ
                          ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ, ПОЛУТУШАХ
                                       И ЧЕТВЕРТИНАХ

                                           Технические условия

            Cattle for slaughter. Beef and veal carcasses, semi-carcasses and quarters. Specifications



                                                                                  Дата введения — 2013— 01— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на крупный рогатый скот для убоя, говядину, телятину и
молочную телятину в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в розничной
торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
     Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.2.20 и 5.2.21. требования к качеству —
в разделе 5. к маркировке — в разделе 6.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50454— 92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предпола­
гаемых колиформных бактерий и Escherichia cofi (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арби­
тражный метод)
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольт-
амперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и
цинка)
     ГОСТ Р 51447— 99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольт-
амперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814— 2007 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода Salmonella
     ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)



Издание оф ициальное
                                                                                                                1