ГОСТ Р 52196-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                               ГОСТР
                                СТАНДАРТ
                              РОССИЙСКОЙ                       5 21 9 6 —
                               ФЕДЕРАЦИИ                       2011




                ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ

                        Технические условия



                              Издание официальное




                                        Москва
                                    Стандартинформ
                                         2012




проверка смет

ГОСТ Р 52196—2011

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовате­
льским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 828-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52196—2003



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52196—2011

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................4
4 Технические требования..................................................................................................................................4
5 Правила прием ки.............................................................................................................................................20
6 Методы контроля.............................................................................................................................................20
7 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 21
Приложение А (справочное) Примеры определения группы и категории колбасных и з д е л и й ........... 23
Приложение Б (справочное) Информационные данные о пищевой ценности колбасных изделий . . 25
Приложение В (справочное) Информационные данные о составе колбасных и зд е л и й ...................... 27
Библиография......................................................................................................................................................30




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 52196—2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ

                                         Технические условия

                                           C ooked sausage item s.
                                                Specifications




                                                                         Д ата в в е д е н и я — 2013— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные колбасные изделия (кол­
басы. сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы), выпускаемые в охлажденном виде, предназна­
ченные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок
(далее — колбасные изделия).
     Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 4.2. к маркировке — в 4.4,к упа­
ковке — в 4.5.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИС 0 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50453—92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный
метод)
     ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455— 92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444—99 (ИС0 1841 -2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод опре­
деления массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447—99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло­
ридов. Метод Фольгарда
     ГОСТ Р 51482—99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                            1