ГОСТ Р 54048-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                       Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                        ГОСТ Р
                            f                               С Т А Н Д А Р Т

                            V   Up V * ?   /              Р О С С И Й С К О Й
                                                                                        54048-
                                                           Ф Е Д Е Р А Ц И И            гОЮ




                                                           мясо.
                                    СВИНИНА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                                 Технические условия


                                                       Издание официальное




                                                                  Москва
                                                              Стандартинформ
                                                                   2019




обязательная сертификация

ГОСТ Р 54048—2010


                                       П р е д и сл о в и е

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россольхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 665-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.rn)




                                                        © Стандартинформ. оформление. 2011. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГО С Т Р 54048— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                           МЯСО.
                               СВИНИНА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                         Технические условия

                              Meat. Pork for children s nutrition. Specifications



                                                                                    Дата введения — 2012—01—01




     1 О бласть применения
     Настоящий стандарт распространяется на свинину в полутушах (далее — свинина), полученную
от молодняка свиней, выращенных с соблюдением специальных ветеринарных, зоотехнических и зоо-
гигиенических требований, предназначенную для производства продуктов питания детей старше 6 мес
и реализации.
     Требования к качеству, безопасности, маркировке указаны в разделе 5.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 427 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 19496 Мясо. Метод гистологического исследования
     ГОСТ 21237 Мясо. Методы бактериологического анализа
     ГОСТ 23392 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
     ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ана­
лизов11
     ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов

     1> Действует ГОСТ 31904—2012.

Издание оф ициальное
                                                                                                              1

ГОСТ Р 54048—2010

     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования
и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола
(левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых
колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитраж­
ный метод)
     ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвврсионно-вольтампероме-
трические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)1'
     ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51478 (ИСО 2917—74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения кон­
центрации водородных ионов (pH)
     ГОСТ Р 51482 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора2'
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 51921 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocy­
togenes3'
     ГОСТ Р 51962 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инворсионно-вольтампероме-
трический метод определения массовой концентрации мышьяка4'
     ГОСТ Р 52427 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella5'
     ГОСТ Р 52816 Продукты пищевыо. Методы выявления и определения количества бактерий груп­
пы кишечных палочек (колиформных бактерий)6'
     ГОСТ Р 53150 (ЕН 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подго­
товка проб методом минерализации при повышенном давлении7'
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссыпка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.


     1> Действует ГОСТ 33824— 2016.
     2) Действует ГОСТ 32009—2013.
     3> Действует ГОСТ 32031—2012.
     4> Действует ГОСТ 31628—2012.
     5' Действует ГОСТ 31659—2012.
     в> Действует ГОСТ 31747— 2012.
     7> Действует ГОСТ 31671—2012.
2