Межгосударственный стандарт
ГОСТ 23392-78
Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
Meat. Methods for chemical and microscopic analysis of freshness
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 23392-78
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО
МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО
И МИКРОСКОПИЧЕСКОГО АНАЛИЗА СВЕЖЕСТИ
Издание официальное
Н вм п
жт
строительные организации2
Страница 2
УДК 637.512.7:006.354 Группа 1119
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО
Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ
Meat. Methods Гог chemical and microscopic 23392-78
analysis of freshness
МКС 67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.01.80
Настоящий стандарт распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов
убойного скота и на мясные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек) и
устанавливает методы химического и микроскопического анализов свежести мяса при разногласиях в
оценке.
1. О Т Б О Р П Р О Б
1.1. Отбор проб для химического и микроскопического анализа — по ГОСТ 7269.
2. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
2.1. Метод определения количества летучих жирных кислот (применяется при разногласиях
в оценке свежести мяса)
2.1.1. Сущность метода
.Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе при его хранении, и
определении их количества титрованием дистиллята гидроокисью калия (или гидроокисью натрия).
2.1.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания I кг, 3-го класса
точности по ГОСТ 24104*.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Секундомер по ТУ 25-1819.0021, ТУ 25—1894—(ЮЗ.
Колбонагреватель на 1000 см'.
Штативы металлические с набором муфт и лапок.
Бюретка 2—2—2—0,02 или 6—2—2 по НТД.
Колбы П-2—2000—50 ТХС. К н -2 -2 5 0 -5 0 ТХС. К -2 -1 0 0 0 -4 2 ТХС по ГОСТ 25336.
Холодильник ХШ-З—400—42 ХС по ГОСТ 25336.
Каплеуловитель К О -100 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-250 или 3-2 5 0 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные 2 -1 0 0 - 2 . 2 - 5 0 0 - 2 , 2 -2 0 0 0 -2 по ГОСТ 1770.
Капельница 1 ХС или 2 -5 0 ХС по ГОСТ 25336.
Трубки предохранительная и пароотводная стеклянные.
Кислота серная по ГОСТ 4204. х. ч., раствор концентрации 20 г/дм1.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363. ч. д. а., гранулированная, раствор концентрации с (КОН) =
= 0,1 моль/дм1.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. х. ч., раствор концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм'.
Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360, ч. д. а., раствор в этиловом спирте концентрации К) г/дм1;
готовят по ГОСТ 4919.1.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
* С 1 т а т я 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
О Издательство стандартов, 1978
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 23392-78
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
2.1.3. Проведение испытания
Испытание проводят на приборе для перегонки водяным паром (см. чертеж). Навеску фарша,
приготовленного по ГОСТ 7269. массой (25 ± 0,01) г, взвешенную на лабораторных весах, помешают
в круглодонную колбу /. Туда же приливают 150 см' раствора серной кислоты концентрации 20 г/дм1.
Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой 2. Под холодильник 3 подставляют
коническую колбу 4 вместимостью 250 см', на которой отмечают объем 200 см*. Дистиллированную
поду в плоскодонной колбе 5 доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех
пор, пока в колбе не соберется 200 см' дистиллята. Во время отгона колбу / с навеской подогревают.
Титрование всего объема дистиллята проводят 0.1 моль/дм’ раствором гидроокиси калия (или гидро
окиси натрия) в колбе 4 с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей в течение
30 с малиновой окраски.
Прибор для отгонки летучих жирных кислот
Параллельно, при тех же условиях, проводят контрольное испытание для определения расхода
щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.
2.1.2; 2.1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.1.4. Обработка результатов
Количество летучих жирных кислот (X) в миллиграммах гидроокиси калия в 25 г мяса вычисля
ют по формуле
X = (V— >;,) К- 5,61,
где v — количество 0,1 моль/дм5 раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходо
ванное на титрование 200 см1дистиллята из мяса, см3;
ц, — количество 0 ,1 моль/дм' раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходован
ное на титрование 200 см' дистиллята контрольного анализа, см’;4
Страница 4
ГОСТ 23392-78 С. 3
К — поправка к титру 0,1 моль/дм1 раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия);
5,61 — количество гидроокиси калия, содержащееся в I см10.1 моль/дм1раствора, мг.
За окончательный результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных
определений.
Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.
Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до
9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг — несвежим.
Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2. Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне
2.2.1. Сущность метода
Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов серно
кислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок.
2.2.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Стакан В -1-100 ТС или В-1- 150 ТС по ГОСТ 25336.
Пробирка П 1 -1 6 -1 5 0 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетка 4—2—2 или 5—2—2 по НТД.
Воронка В -7 5 -1 10(140) ХС, В-100-150 ХС по ГОСТ 25336.
Капельница I ХС или 2 -5 0 ХС по ГОСТ 25336.
Вата по ГОСТ 5556.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.
Медь сернокислая по ГОСТ 4165. х. ч„ раствор концентрации 50 г/дм1.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Штатив для пробирок.
Часы песочные на 5 мин или секундомер по ТУ 25—1819.0021. ТУ 25—1894—003.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Штатив химический.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2.3. Проведение испытания
Горячий бульон, приготовленный по ГОСТ 7269 фильтруют через плотный слой ваты толщиной
не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне
остаются хлопья белка, бульон дополнительно фильтруют через фильтровальную бумагу. В пробирку
наливают 2 см' фильтрата и добавляют 3 капли раствора сернокислой меди концентрации 50 г/дм*.
Пробирку встряхивают два-три раза и ставят в штатив. Через 5 мни отмечают результаты испытания.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2.4. Обработка результатов
Мясо считают свежим, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрач
ных*.
Мясо считают сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди отмеча
ется помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса — интенсивное помутнение, с образова
нием хлопьев.
Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образова
ние желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. МЕТОД МИКРОСКОПИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
3.1. Сущность метода
Метод основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем
хшкроскопирования мазков-отпечатков.
3.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Микроскоп марки МБИ-3 по НТД — или других аналогичных марок.
Шпатель металлический.
Пинцет по ГОСТ 21241.
Ножницы прямые, изогнутые, дтиной 14 см по ГОСТ 21239.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.