ГОСТ 19496-93

ГОСТ 19496—93

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

Метод гистологического исследования

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск

ГОСТ 19496—93

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

Предисловие

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метроло-

гии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации

21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование изционального органа
во стандартизации

Республика Белоруссия.
Кыргызская Республиха
Республика Молдова
Российская Федерация
Республика Таджикистан
Туркменистан,

Украина

Госстандарт Белоруссии
Кыргызстандарт

Молловастандарт

Госстандарт России

Талжикгосстандарт

Главная государственная инспекция Туркменистана
Госстандарт Украины

3 ВЗАМЕН ГОСТ 19496—74
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
‘распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Группа Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

мясо
Метод гистологического исследования гост
Meat. 19496—93
Mcthod of histological investigation
МКС 67.120.10
OKCTY 9209

Дата введения 01.01.95

Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных в тушах, полуту-
шах, четвертинах, отрубах, замороженных блоках и устанавливает метод гистологического исследова-
ния при разногласиях в определении свежести мяса, а также степени его созревания.

1 Отбор образцов

1.1 Для гистологического исследования отбирают не менее трех туш, полутуш, четвертин или
отрубов, наиболее сомнительных по свежести. Отбор проб осуществляет ветеринарный врач-гистолог
или ветеринарный врач.

Образцы мяса вырезают из мест, ‘наиболее быстро подвергающихся порче, не нарушая товарного
вида:

из шейной части, включая зарез;

у мест разруба грудной кости — из глубокой грудной мышцы на уровне 4—5-го ребра;

из мест разруба лонного сращения (в области заднего прохода для баранины);

из других мест туши или ее частей, сомнительных по свежести, по усмотрению ветеринарного
врача.

1.2 При исследовании замороженных блоков от партии отбирают не менее трех блоков и после их
оттаивания-размораживания от каждого из них берут три куска мяса, наиболее сомнительных по
свежести.

1.3 Образцы мяса для исследования размером 30-30-30 мм вырезают в направлении, перпенди-
кулярном к поверхности туши, полутуши, четвертины, отруба. куска мяса вглубь мыши так, чтобы
одна из сторон образца соответствовала наружной поверхности туши или ее части, а другая — поверх-
ности разруба, распила или разреза (см. рисунок 1).

1.4 К кажлому образцу мяса иголкой с ниткой прикрепляют этикетки из ватмана или фотобума-
ги, на которых простым карандашом указывают номер и дату взятия образца. Взятые для исследования
образцы сопровождаются документом, в котором должна быть указана следующая информация:

номер и дата взятия образна;

номер партии и туши;

вид мяса;

место взятия образца:

цель исследования;

должность и фамилия лица, отбиравшего образцы;

наименование предприятия (при направлении образцов в лабораторию, расположенную вне пред-
приятия).

При отправке образцов в лабораторию, расположенную вне предприятия, а также при невозмож-
ности проведения исследования сразу после отбора образцов с ними поступают, как указано в 3.1.

Издание официальное

112268 1

ГОСТ 19496—93

2 Аппаратура, материалы и реактивы

Микротом замораживающий с металлическим шлангом, набором ножей и принадлежностями
для точки микротомных ножей (два камия — арканзас и аспидный, ремень для правки бритв, шлифо-
вальная паста) или станком для точки микротомных ножей.

Микроскоп биологический МБИ-3 в комплекте с осветителем или отдельно.

Спиртовка по ГОСТ 23932.

Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.

Нож секционный.

Пинцеты медицинские по ГОСТ 21241.

Иглы препаровальные или зонды зубоврачебные.

Тушь черная.

Колбы конические Ки-2— 100 TXC по ГОСТ 25336.

(Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.

Стекла покровные для микропрепаратов по ГОСТ 6672.

Стаканчики стеклянные овальной формы с крышками размером 40.2085 мм вместимостью
36 см? или стаканчики для взвешивания (бюксы) типа СВ 34/12 по ГОСТ 25336.

Чашки кристаллизационные цилиндрические ЧКЦ-1(2)— 100 по ГОСТ 25336.

Стаканы В-1—250ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-56(75)—80 ХС по ГОСТ 25336.

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим прелелом взвешивания 200 г, 2-го класса
точности по ГОСТ 24104*.

Штатив металлический с отверстиями овальной формы размером 40.20 мм.

Ватман или бумага фотографическая.

Карандаш простой графитный 2М-4М.

Нитки белые хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309.

Иглы швейные.

Двуокись углерода газообразная по ГОСТ 8050.

Бальзам пихтовый по ГОСТ 2290 или бальзам канадский.

Полистирол по ГОСТ 20282.

Дибутилсебацинат.

Гематоксилин.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824.

Фенол по TY 6—09—5303, ч.д.а.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч. д. а., плотностью 1,19 г/см’, | %-ный раствор.

Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61, х.ч.

Квасцы алюмокалиевые по ГОСТ 4329.

Ксилол по ГОСТ 9949, ч.д.а.

Толуол по ГОСТ 5789, ч.д.а.

Масло вазелиновое медицинское по ГОСТ 3164.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962**.

Тимол или камфора.

Кальций углекислый по ГОСТ 4530.

Формалин, 10 %-ный и 20 %-ный растворы.

Эозин водорастворимый, ч.д.а., 1 %-ный раствор,

Яйца куриные по ГОСТ 27583***, белок яичный.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Допускается применение аппаратуры с техническими и метрологическими характеристиками, а
также реактивов по качеству не ниже указанных в стандарте,

3 Подготовка к исследованию

Отобранные образцы перед исследованием подвергают фиксации обычным или ускоренным ме-
тодом.

3.1 Обычной фиксации подвергают образцы, исследование которых проводится не ранее 12 ч
после их отбора. Для этого образцы с этикетками, отобранные по 1.4, помещают в стеклянную или

* C1 июля 2002 г. действует ГОСТ 2444—2001.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52121—2003.