ГОСТ Р 53591-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                       ГОСТР
                                                      СТАНДАРТ
                                                    РОССИЙСКОЙ                         53591  -



                                                     Ф Е Д Е Р А Ц И И                 2009




                                     КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ КОНИНЫ

                                               Технические условия


                                                     Издание официальное




                               8
                               Ф
                               а
                               о


                                I
                               <*>
                               из



                                                                  М осква
                                                           С та н д а р ти н ф о р м
                                                                    2010




определение прочности бетона

ГОСТ Р 53591— 2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. No 902-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53591—2009

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 4
5 Общие технические требования.......................................................................................................................4
   5.1 Технические треб о ва ни я ..........................................................................................................................4
   5.2 Требования к сырью и материалам......................................................................................................... 6
   5.3 Маркировка.................................................................................................................................................. 7
   5.4 Упаковка. ..................................................................................................................................................... 8
6 Правила приемки........... ................................................................................................................................... 8
7 Методы контроля............................................................................................................................................... 9
8 Транспортирование и хранение.......................................................................................................................9
Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г полукопченых
              колбас из конины....................................................................................................................... 11
Приложение Б (справочное) Примеры определения группы и категории полукопченых колбас
              из конины.....................................................................................................................................12
Библиография......................................................................................................................................................15




                                                                                                                                                                     in

ГОСТ Р 53591— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                    КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ КОНИНЫ

                                             Технические условия

                                      S em l-sm oked sausages from horse-flesh.
                                                    S pecifications




                                                                                  Д ата в в е д е н и я — 2011 — 01— 01



        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на продукты мясные — полукопченые колбасы из конины,
предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и
закусок (далее по тексту — колбасы).
      Требования, обеспечивающие безопасность колбас, изложены в 5.1.1, 5.1.2 в части содержания
массовой доли нитрита натрия. 5.1.3, 5.1.4. требования к качеству — в 5.1.2, требования к маркиров­
к е — в 5.3.

        2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии
      ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937— 78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
      ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51444—99 (И С 0 1841 -2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод опре­
деления массовой доли хлоридов
      ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2— 88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
      ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
      ГОСТ Р 51479—99 (ИСО 1442—97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли
влаги
      ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло­
ридов. Метод Фольгарда


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                      1