ГОСТ Р 54646-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                   ГОСТР
                                                    СТАНДАРТ
                                                  РОССИЙСКОЙ                       54646  -



                                                   ФЕДЕРАЦИИ                       2011




                                          КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ

                                            Технические условия



                                                  Издание официальное




                                                            Москва
                                                        Стандартинформ
                                                             2012




энергетическая эффективность зданий

ГОСТ Р 54646— 2011

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. No 795-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГО СТ Р 54646—2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ

                                         Технические условия

                                        Liver sausages. Specifications




                                                                          Д ата в в е д е н и я — 2013— 01— 01



        1 О б ласть применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — ливерные колбасы, выпускаемые
в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления
различных блюд и закусок.
      Требования к качеству колбас указаны в 4.2.1, к безопасности — в 4.2.2. 4.2.3, к маркировке —
в 4.4, к упаковке — в 4.5.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
      ГОСТ Р 50453— 92 (ИСО 937— 78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50454—92(ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50455—92(ИСО 3565— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
      ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометричесхие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51444—99 (ИСО 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод
определения массовой доли хлоридов
      ГОСТ Р 51447—99(ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
      ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
      ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Опредепение массовой доли
хлоридов. Метод Фолыарда
      ГОСТ Р 51574— 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
      ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51783— 2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Техничес­
кие условия


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                             1

ГОСТ Р 54646— 2011

      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-
перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 51985—2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52090—2003 Молоко литьевое и напиток молочный. Технические условия
      ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
      ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи­
цированных источников (ГМИ) растительного происхождения
      ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти­
фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с примене­
нием биологического микрочипа
      ГОСТ Р 52189—2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
      ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определе­
ния структурных компонентов состава
      ГОСТ Р 52601—2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
      ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
      ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода
Salmonella
      ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагу-
лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
      ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ Р 52986—2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
      ГОСТ Р 53150—2008 (ЕН 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов.
Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
      ГОСТ Р 53155—2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
      ГОСТ Р 53221—2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ Р 54015—2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
      ГОСТ Р 54016—2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
      ГОСТ Р 54017—2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
      ГОСТ Р 54315—2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и
четвертинах. Технические условия
      ГОСТ Р 54366—2011 Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия
      ГОСТ Р 54704—2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
      ГОСТ 779—55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
      ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
      ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
      ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
      ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
      ГОСТ ИСО 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 7699—78 Крахмал картофельный. Технические условия
      ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
      ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
      ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы опре­
деления хлористого натрия
      ГОСТ 9958—81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
2