ГОСТ Р 55367-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                 ГОСТР
                               СТАНДАРТ
                             РОССИЙСКОЙ                  55367—
                              ФЕДЕРАЦИИ                  2012




                                ЗЕЛЬЦЫ


                       Технические условия



                              Издание официальное




                                            Москва
                                        Стандартинформ
                                             2014




стандартизация

ГОСТ Р 55367—2012


                                         Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения националь­
ных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федера­
ции. Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии
сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1742-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

       Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТР 1.-2012 (раздел 8). Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок - в
ежемесячна информационном указателе »Национальные стандарты». В случае пересгютра (замены) или
отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске
ежемесячного информационного указателя кНациональные стандарты*>. Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официаль­
ном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети интернет
(gost.ru)




                                                                           © Стандартинформ. 2014

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии


II

ГОСТ Р 55367—2012



     Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С ТА Н Д А Р Т       РОС С И Й С КО Й          ФЕДЕРАЦИИ


                                                 ЗЕЛЬЦЫ
                                           Технические условия

                                                   Brawns.
                                                 Specifications




                                                                         Дата введения—2014— 01—01

     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясные зельцы, предназначенные для непосредст­
венного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - зельцы).
     Требования к качеству зельцев указаны в 5.2.1. безопасности - в 5.2.2. 5.2.3, к маркировке - в 5.3, к
упаковке - в 5.4.

     2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7540-2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия
     ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформмых бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-версионно-
вольтамперометрические методы определения содержания токсич-ных элементов (кадмия, свинца,
меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод оп­
ределения массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло­
ридов. Метод Фольгарда
     ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифициро­
ванных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырьо и продукты пищевые. Метод идентифика­
ции генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением
биологического микрочипа
     ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137

Издание официальное                                                                                    1

ГОСТ Р 55367—2012

     ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
     ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
     ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и
четвертинах. Технические условия
     ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции.
Технические условия
     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы опре­
деления содержания хлористого натрия
     ГОСТ 9956-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
     ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения коли-чества мозофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
     ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
     ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
     ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штуч­
ной продукции
     ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26928-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
     ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
     ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
     ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
     ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия
     ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
     ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия
     ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
     ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
2