ГОСТ 31796-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                              (МГС)
                                 INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                (ISC)




                                                                                             ГОСТ
                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                 СТАНДАРТ                                    31796     —


                                                                                             2012




                                          МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                              Ускоренный гистологический метод определения
                                    структурных компонентов состава


                                                         Издание оф ициальное




                                                                    Москва
                                                                С тандартинф орм
                                                                      2019




контроль сварных соединений

ГОСТ 31796—2012


                                                           Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»


      Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 15 ноября 2012 г. No 42)

      За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны            К о д страны                  С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н ац и о н а л ь но го
        no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 —97           п о М К (И С О 3 1 в в ) 0 0 4 - 9 7                ор га на по с та нд а рти зац ии

 Армения                                                           AM                      Минэкономики Республики Армения
 Казахстан                                                         KZ                      Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                                          KG                      Кыргызстандарт
 Россия                                                            RU                      Росстандарт
 Таджикистан                                                       TJ                      Таджиксгандарт
 Узбекистан                                                        UZ                      Узстандарг

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. № 1768-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31796— 2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

      5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52480—2005'

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     •Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г.
№ 1768-ст ГОСТ Р 52480—2005 отменен с 15 февраля 2015 г.
II

ГОСТ 31796—2012

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме­
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
станд артов, издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на сайтах с о о тв е тс т в у ­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та соо тве тствую щ а я ин­
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-са й те М ежгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге «М ежгосударственные стандарты »




                                                              ©Стандартииформ. оформление, 2018, 2019

                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и
                   метрологии

ГОСТ 31796—2012


 М   Е    Ж    Г   О    С   У   Д    А   Р   С   Т    В   Е   Н   Н    Ы    Й         С   Т   А   Н   Д   А   Р    Т




                                          МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

     Ускоренный гистологический метод определения структурны х компонентов состава

         Meat and meat products. Fast histological method of identification of composition structural components



                                                                                      Дата введения — 2013—07—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных, мясо механиче­
ской обвалки, в том числе мясо птицы; мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарши, пель­
мени), в том числе с использованием мяса птицы; продукты из мяса; колбасные изделия, в том числе с
использованием мяса птицы; мясные и мясорастительные фаршевые консервы, о том числе с исполь­
зованием мяса птицы, и устанавливает ускоренный гистологический метод определения структурных
компонентов состава мяса и мясных продуктов.
     Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясных продуктов и их соответствия
нормативным и техническим документам.
     Метод основан на определении на гистологических препаратах животных и растительных струк­
турных компонентов в различных видах мяса и мясных продуктов в соответствии с их микроструктур-
ными особенностями.


     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты;
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
      ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы
испытаний
      ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести



Издание официальное
                                                                                                                       1