ГОСТ 29300-92

Групва Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

гост
Метод определения нитрата 29300—92
Meat and meat products. Determination of
nitrate content (HCO 3091—75)

MKC 67,120.10
OKCTY 9209

Дата введения 01.01.94
1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли нитрата в мясе и мясных
продуктах.
2. ССЫЛКИ

ГОСТ 9792—73 Колбас! ‘изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и . Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 29299—92 Мясо и мясные продукты

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Массовая доля нитрата в мясе и мясных продуктах — массовая доля нитрата, определенная в
соответствии с методикой, установленной в данном стандарте, и выраженная в миллиграммах
нитрата калия на килограмм (в частях на миллион).

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Экстрагирование пробы горячей водой, осаждение белков и фильтрование. Расщепление
экстрагированиого нитрата до нитрита с помощью металлического кадмия. Получение красной
окраски путем добавления к фильтрату аминобензола сульфамида и №-—1-нафтилэтилендиамина
дигидрохлорида и фотометрическое измерение при длине волны 538 нм.

5. РЕАКТИВЫ

Все ‘реактивы должны быть аналитическими. Boga должна быть дистиллированной или иметь
эквивалентную чистоту.

5.1, Цинковые стержни длиной около 15 см и диаметром 5—7 мм.

5.2. Растворы для осаждения белков

5.2.1. Реактив 1

Растворяют в воде 106 г железосинеродистого калия K,Fe(CH),3H,O и разбавляют до 1000 смз.

5.2.2. Реактив И

Растворяют в воде 220 г уксуснокислого циика [Zn(CH,COO),-2H,O] и 30 ex? леляной уксусной
кислоты и разбавляют до 1000 cm}.

5.2.3. Бура, насыщенный раствор

Растворяют 50 г тетраборнокислого натрия (Na,B,O,10H,O) в теплой воде. разбавляют до
1000 см? и охлаждают до комнатной температуры.

5.3. Сульфат кадмия, раствор 30 т/дм?.

Растворяют 37 г сульфата кадмия (3CdSO,-8H,O) в воде и разбавляют до 1000 смз.

5.4. Соляная кислота, 0,1 моль/дм? раствор.

Разбавляют водой 8 см‘ концентрированной соляной кислоты (Psy 1,19 г/см“) до 1000 смз.

Издание официальное Перепечатка socnpemena

С. 2 ГОСТ 29300—92

5.5. Буферный аммиачный раствор, рН 9,6—9,7.

Разбавляют 20 см? концентрированной соляной кислоты (Py 1,19 г/см?) в 500 см? воды. Перемешиваюя"
и добавляют 10 г этилендиаминтетраацетата натрия [CH,N(CH,COOH)CH,COONal,-2H,0 и 55 см? концент-
рированного аммиака (р. 0.88 г/см). Доливают волой до 1000 ca, перемешивают и проверяют рН.

5.6. Нитрит натрия, эталонные растворы.

Растворяют в воде 1,000 г нитрита натрия (NaNO,) и разбавляют до 100 ea? в мерной колбе с одной
меткой. С помощью пипетки приливают 5 см? раствора в мерную колбу вместимостью 1000 см? и
разбавляют до метки.

Готовят серию эталонных растворов, вливая с помошью пипетки 5, 10 и 20 см? полученного
раствора в мерные колбы вместимостью 100 см? и доливая водой до метки. Полученные
эталонные растворы содержат соответственно 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита натрия на 1 смз.

Эталонные растворы и разбавленный (0,05 г/дмз) раствор нитрита натрия, из которого их
получают, следует готовить в день проведения анализа.

5.7. Растворы для получения окраски

5.7.1. Раствор 1

Растворяют, подогревая на водяной бане. 2 г аминобензола сульфамила (NH,C,H,SO,NH,)
в 800 ca? воды. Охлаждают, при необходимости фильтруют и добавляют, помешивая, 100 см?
концентрированной соляной кислоты (ро 1.19 г/см*), затем доливают водой до 1000 см.

5.7.2. Раствор Н

Растворяют в воде 0,25 г №-—1-нафтилотилендиамина дигидрохлорида (С„Н,МНСН,МН,2НО).
Доливают водой до 250 смз. Полученный раствор хранят в холодильнике в хорошо укупоренной
бутыли из коричневого стекла не более недели.

5.7.3. Раствор Ш

Растворяют 445 cm’ концентрированной соляной кислоты (py 1,19 г/см) водой до 1000 см.

5.8. Нитрат калия, эталонный раствор.

Растворяют в воде 1,465 г нитрата калия (KNO,) и разбавляют до 100 cm’ в мерной колбе. С
помощью пипетки приливают 5 см? полученного раствора в мерную колбу вместимостью 1000 см?
и разбавляют до метки.

Полученный раствор содержит 73,25 мг нитрата калия на 1 см.

Эталонный раствор готовят в день проведения анализа.

6. ОБОРУДОВАНИЕ

Обычное лабораторное оборудование, а также:
6.1. Механическая мясорубка лабораторного типа с перфорированной пластиной, диаметр,
отверстий которой не превышает 4 мм.
6.2. Аналитические весы.
6.3. Мерные колбы с одной меткой вместимостью 100,
200 и 1000 см? в соответствии с ГОСТ 1770.
1 6.4. Пипетки с одной меткой вместимостью 10 и 20 ем,
при необходимости с другой емкостью в зависимости от
2 | аликвоты фильтрата (п. 8.8.1), соответствующие требова-
ниям НТД.
6.5. Кипяшая водяная баня.
6.6. Гофрироваиная фильтровальная бумага диа-
метром около 15 см, не содержащая нитрита и нитрата.
6.7. Стеклянное оборудование для расщепления нит-
рата (см. чертеж).
6.8. Фотоэлектрический колориметр или спектрофо-
тометр с камерами, имеющими оптическую длину 1 см.

Прибор для расщепления нитрата

f= резервуар: 2 — раствор: J ~ резиновая пробка: 4 — халмиевая хо
лонна: S= стекловолокно; $ — резиновая трубка. 7 — сехающая жид

кость
Примечание. Чтобы изменять высоту капиллярной
трубки и таким образом регулировать скорость потока жидкости,
можно использовать гибкое соединение между дном колонны и
капиллярной трубкой. по которой стекает жидкость.

110

ГОСТ 29300—92 С. 3

6.9. Коническая колба вместимостью 300 смз.

7. ПРОБА

7.1. Используют показательную пробу массой не менее 200 г (см. ГОСТ 9792).
7.2. Пробу для анализа готовят сразу (п. 8.1} или, если это невозможно, хранят показатель-
ную пробу при температуре от 0 до 5 °С в течение не более 4 сут.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА.

8.1. Приготовление пробы для анализа

Пробу пропускают через мясорубку (п. 6.1) не менее двух раз и перемешивают. Хранят в
терметичном, целиком заполненном сосуде в охлажденном состоянии. Анализ проводят не
позднее чем через 24 ч после приготовления пробы.

Примечание. Продукты, не подвергавшисся кулинарной обработке, испытывают сразу же после
‘измельчения.

8.2. Подготовка калмиевой колонны

8.2.1. Помещают 3—5 цинковых стержней (п. 5.1) в раствор сульфата кадмия (п. 5.3), налитого
в химический стакан (для одной калмиевой колонны достаточно | дм раствора сульфата кадмия).

8.2.2. Удаляют губчатый металлический осадок кадмия с цинковых стержней каждые 1—2 ч.
помешивая ими в растворе или потирая их друг о друга.

8.2.3. Через 6—8 ч сливают раствор и дважды промывают осалок | дм? воды, чтобы кадмий
был постоянно покрыт слоем жидкости.

8.2.4. Помещают осадок кадмия с 400 см? раствора соляной кислоты (п. 5.4) в лабораторную
мешалку и перемешивают 10 с. Затем возвращают содержимое мешалки в химический стакан.

8.2.5. Несколько раз перемешивают осадок кадмия стеклянной палочкой и оставляют его на
ночь под слоем раствора соляной кислоты, после чего перемешивают еще раз, чтобы удалить все
пузырьки газа из кадмия.

8.2.6. Сливают раствор и промывают кадмий два раза, используя каждый раз по 1 дм? воды.

8.2.7. На дно стеклянной колонны для кадмия помещают стекловолокно (см. чертеж).

8.2.8. Смывают кадмий в стеклянную колонну водой до тех пор, пока слой кадмия не достигнет
высоты 17 см. При заполнении колонны лают воде стекать время от времени, следя, чтобы уровень
воды не опускался ниже поверхности слоя кадмия. Удаляют пузырьки газа (например, с помощью
швейной иглы). Вода должна вытекать со скоростью не более 3 см?/мин.

8.3. Образец для анализа.

Взвешивают 10 г пробы с точностью до 0,001 г.

8.4. Освобождение от белков

8.4.1. Помещают образец для анализа в коническую колбу (п. 6.9) и добавляют последовательно
5 смз насыщенного раствора буры (п. 5.2.3) и 100 cM? волы температурой не ниже 70 °С.

8.4.2, Нагревают колбу на кипящей водяной бане (п. 6.5) в течение 15 мин. периодически
встряхивая.

8.4.3. Дают колбе с содержимым остыть до комнатной температуры и добавляют последова-
тельно 2 см* реактива | (п. 5.2.1) и 2 мл реактива И (п. 5.2.2), тщательно перемешивая после каждого.
добавления.

8.4.4. Переливают содержимое в мерную колбу вместимостью 200 см? (п. 6.3), доливают водой до
метки и перемешивают. Содержимое колбы выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре.

8.4.5. Осторожно сливают верхний слой жидкости и фильтруют его через гофрированную
фильтровальную бумагу (п. 6.6), получая прозрачный раствор.

Примечание. Если необходимо определить содержание нитрата и нитрита на одной пробе, для обоих
опрелелений можно использовать один и тот же фильтрат, освобожденный от белков.

8.5. Предварительная обработка кадмиевой колонны

Промывают кадмиевую колонну последовательно 25 см? раствора соляной кислоты (п. 5.4).
50 см? воды и 25 см? аммиачного буферного раствора (п. 5.5), разбавленного 1:9. Не следует давать
жидкости в воронке опускаться ниже верхней части капиллярной вводной трубки кадмиевой
колонны.

8.

Проверка восстановительной способности калмиевой колонны
. С помощью пипетки приливают 20 см? эталонного раствора нитрата калия (п. 5.8) и

i

С. 4 ГОСТ 29300—92

одновременно 5 см? аммиачного буферного раствора (п. 5.5} в резервуар на верху кадмиевой
колонны. Собирают вытекающую жидкость в мерной колбе вместимостью 100 см.

8.6.2. Когда резервуар почти полностью опустеет, обмывают его стенки два раза, используя
каждый раз по 15 см? воды.

После того как последняя поршия воды стечет в колонну, полностью заполняют резервуар
водой.

8.6.3. После того как наберется около 100 см’ стекшей жидкости, удаляют колбу из-под
колонны и доливают водой до метки.

8.6.4. С помощью пипетки приливают 10 см? элюата в мерную колбу вместимостью 100 см?
(п. 6.3) и далее проводят анализ, как указано в пи. 8.8.2—8.8.4.

8.6.5. Если концентрация нитрита в элюате по калибровочному графику (см. п. 8.10)
составляет менее 0,9 мкг нитрита натрия на | см? (т. е. 90 % от теоретической величины),
кадмиевую колонну выбраковывают.

8.7. Перевод нитрата в нитрит

8.7.1. С помощью пипетки приливают в резервуар на верху колонны 20 см? фильтрата (п. 8.4.5)
и одновременно 5 см? аммиачного буферного раствора (п. 5.5).

Собирают жидкость, стекающую из колонны, в мерную колбу вместимостью 100 см? (п. 6.3).

8.7.2. Проводят анализ, как указано в пи. 8.6.2 и 8.6.3.

8.8. Колориметрическое измерение

8.8.1. С помошью пипетки переносят аликвотную часть элюата (Vem), но не более 25 cm’,
в mena `колбу вместимостью 100 см? (п. 6.3) и доливают водой до 60 см.

2. Добавляют 10 см? раствора I (п. 5.7.1), затем 6 см? раствора И! (п. 5.7.3), перемешивают
и wena на 5 мин в темноте при комнатной температуре.

8.8.3. Добавляют 2 см? раствора И (п. 5.7.2), перемешивают и оставляют на 3—10 мин втемноте
при комнатной температуре. Затем разбавляют водой до метки.

8.8.4. Измеряют показатель спектрального поглощения раствора на фотоэлектрическом
колориметре или спектрофотометре (п. 6.8) с оптической ллиной камеры | см и при длине
волны около 538 нм.

Примечание. Если показатель спектрального поглощения окрашенного раствора, полученного из
‘образца для анализа. превышает соответствующий показатель для эталонного раствора с максимальной
концентрацией, повторяют все действия, указанные в п. 8.8, уменьшив количество элюата, взятого в п. 8.8.1.

8.9. Количество определений

Проводят два независимых определения на двух отдельных образцах, взятых из одной пробы
для анализа.

8.10. Калибровочная кривая

8.10.1. С помощью пипетки приливают в четыре мерные колбы вместимостью 100 см? 10 см?
воды и 10 cM? каждого из трех эталонных растворов нитрита натрия (п. 5.6), содержащих 2.5; 5.0 и
10,0 мкг нитрита на 1 кг.

8.10.2. В каждую колбу доливают воду до 60 см? и далее проводят анализ, как указано в
пп. 8.8.2—8.8.4.

8.10.3. Вычерчивают калибровочную кривую, наносят на график полученные показатели
спектрального поглощения против показателей концентрации эталонных растворов в микрограммах
на 1 смз.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Подсчет результатов
Содержание нитрата в пробе, выраженное в миллиграммах нитрата калия на килограмм,
вычисляют по формуле

KNO,=1,465(¢ « — Na NO,),
гле т — масса образца, г;
V— объем части элюата (см. п. 8.8.1), смз;
с концентрация нитрита натрия в мкг/см’, определенная по калибровочной кривой и
соответствующая показателю спектрального поглощения раствора, полученного из образ-
ца (см. п. 8.8.4);

112