Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10574-91
Продукты мясные. Методы определения крахмала
Meat product. Determinations of starch content
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 10574-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРАХМАЛА
Издание официальное
н о м
9тш дарим ф ф |
2009
конструктивные решения2
Страница 2
Поправка к ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения
крахмала
В каком месте Напечатано Должно быть
Вводная часть. Настоящий стан Настоящий стандарт
дарт распространяется распространяется на
на колбасные изде мясные и мясосодержа
лия. продукты из сви щие продукты (колбас
нины, говядины и ба ные изделия, продукты
ранины и других видов из мяса, полуфабрика
убойных животных, ты. кулинарные изде
мясные консервы и лия. консервы) и уста
устанавливает методы навливает методы опре
определения крахмала. деления крахмала.
Раздел 1. После 1.3а Отбор и подго
пункта 1.3 товку проб полуфабри
катов и кулинарных из
делий к испытаниям
проводят по ГОСТ 4288—
76*.
сноска — * На территории
Российской Федерации
дополнительно действу
ет ГОСТ Р 51447-99.
<ИУС№5 2009 г.)3
Страница 3
УДК 637.525.001.4:006.354 Груши 1119
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ М ЯСН Ы Е
Методы определения крахмала
ГОСТ
10574-91
Meat products. Determination of starch content
MKC67.120.10
О КОТУ 9209
Дата введения 01,01.93
Настоящий стандарт распространяется на колбасные изделия, продукты из свинины, говядины и
баранины и других видов убойных животных, мясные консервы и устанавливает методы определения
крахмала.
1. О ТБО Р И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов
убойных животных проводят по ГОСТ 9792.
1.2. С колбасных изделий предварительно снимают оболочку. Пробы колбасных изделий,
продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов убойных животных дважды пропуска
ют через мясорубку диаметром отверстий решетки 3,0—4,0 мм. тщательно перемешивая полученный
фарш.
1.3. Отбор и подготовку проб консервов к испытаниям проводят по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671.
1.4. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с герметической крышкой и хранят при
температуре не выше 4 'С до окончания анализа.
2. КАЧЕСТВЕННЫЙ МЕТОД О ПРЕДЕЛЕНИЯ КРАХМАЛА
2 .1 . А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г. 2-го класса
точности по ГОСТ 24104*.
Калий йодистый по ГОСТ 4232.
Йод кристаллический по ГОСТ 4159.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.2. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю
2.2.1. Приготовление раствора Люголя
2 г йодистого калия и 1.27 г кристаллического йода растворяют в 100 см5 дистиллированной
воды.
2.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
На поверхность свежего среза продукта наносят по капле раствор Люголя. Появление синей или
черно-синей окраски указывает на присутствие крахмала.
3. О П РЕДЕЛЕН И Е МАССОВОЙ ДОЛИ КРАХМАЛА
Метод основан на окислении альдегидных групп моносахаридов, образующихся при гидролизе
крахмала в кислой среде двухвалентной медью, восстановлении окиси меди в закись it последующем
йодометрическом г ifTpouaiши.
* С июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
Издание официальное 11ерспеча гка воспрещена
О Издательство стандартов, 1992
& СТАНДАРТИНФОРМ , 20094
Страница 4
С. 2 ГОСТ 10574-91
3.1. А п п а р а т у р а , материалы и реактивы
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г. 2-го класса
точности по ГОСТ 24104.
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г. не ниже 3-го
класса точности по ГОСТ 24104.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Сетка асбестовая.
Холодильник Х Ш - 1 -4 0 0 -2 9 /3 2 ХС по ГОСТ 25336.
Колба 11—1—250—29/32 ТС по ГОСТ 25336.
Воронки В - 3 6 - 8 0 , В - 100-150 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы 1 - 5 0 - 2 или 2 - 5 0 - 2 , 1 - 1 0 0 - 2 или 2 - 1 0 0 - 2 , 1 - 2 5 0 - 2 или 2 - 2 5 0 - 2 по ГОСТ 1770,
вымеренные на наливной объем.
Цилиндры 1—10. 1— 100 или 3—100 по ГОСТ 1770. вымеренные на отливной объем.
Бюретки 1 - 2 - 2 5 - 0 . 1 , 1 - 2 - 5 - 0 . 0 2 по ГОСТ 29251.
Пипетки 1 - 2 - 1 , 2 - 2 - I или 4 - 2 - 1 ; 1 - 2 - 2 , 2 - 2 - 2 или 4 - 2 - 2 : 2 - 2 - 1 0 , 6 - 2 - 1 0 или
7 - 2 - 1 0 ; 2 - 2 - 2 0 : 6 - 2 - 2 5 или 7 - 2 - 2 5 по ГОСТ 29169.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845.
Кислота соляная по ГОСТ 3118. раствор с массовой долей 10 %.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. раствор с массовой долей 10 %.
Калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207, раствор с массовой
долей 15 %.
Цинк сернокислый по ГОСТ 4174. раствор с массовой долей 30 %.
Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) раствор концентрации с (№ ,Б 20 ,х 5 Н ,0 ) =
= 0,1 моль/дм*.
Калий йодистый по ГОСТ 4232. раствор с массовой долей 30 %.
Кислота серная по ГОСТ 4204. раствор с массовой долей 25 %.
Фенолфталеин по ТУ 6—09—5360. раствор в этиловом спирте с массовой долей I %.
Спирт этиловый ректификованный технический высшего сорта по ГОСТ 18300.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163. раствор с массовой долей I % в насыщенном растворе
хлористого натрия.
Медь сернокислая по ГОСТ 4165.
Эфир серный.
Натрий хлористый по ГОСТ 4233.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также лабораторной химической посуды и
реактивов по качеству не ниже вышеуказанных. Средства измерений должны быть аттестованы в
соответствии с требованиями ГОСТ 8.3264.
3.2. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю
3.2.1. Приготовление жидкости Фсхинга
Жидкость Фелинга состоит из двух растворов: № 1 и 2.
Раствор № 1.40 г перекристаллизованной сернокислой меди растворяют в воде и доводят объем
раствора до 1 дм ’.
Раствор № 2. 200 г виннокислого калия-натрия и 150 г гидроокиси натрия растворяют в воде и
доводят объем раствора до I дм ’.
Жидкость Фелинга готовят непосредственно перед употреблением, смешивая равные объемы
растворов № I и 2 из расчета потребности на все количество исследуемых проб.
3.2.2. Непосредственно перед употреблением раствор йодистого калия в случае желтоватой окрас
ки обесцвечивают добавлением по каплям 0,1 моль/дм* раствора тиосульфата натрия.
3.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
3.3.1. В коническую колбу вместимостью 250 см ! помешают 20 г пробы продукта, приливают
небольшими порциями 80 см'раствора соляной кислоты, одновременно размешивая навеску стеклян
ной палочкой.
* На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.009—94.Показаны первые 4 из 9
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.