ГОСТ 29301-92

Поправка к Г О С Т 29301—92 (И С О 5554—78) Продукты мясные. Метод
                определения крахмала

                     В каком месте         Н апечатано            Д олж но быть

                   Раздел I          в мясных продуктах      в мясных и мясосолер-
                                                             жаших продуктах (кол­
                                                             басных изделиях, про­
                                                             дуктах из мяса, полуфаб­
                                                             рикатах, кулинарных из­
                                                             делиях. консервах).

                   Раздел 3             ГОСТ 9792-73 Кол­       ГОСТ 4 2 8 8 -7 6 Изде­
                                     басные изделия и про­   лия кулинарные и полу­
                                     дукты из свинины, ба­   фабрикаты из рубленого
                                     ранины, говядины и      мяса. Правила приемки и
                                     мяса других видов       методы испытаний
                                     убойных животных и         ГОСТ 8756.0-70 Про­
                                     птиц. Правила приемки   дукты нишевые консер­
                                     и методы отбора проб    вированные. О (бор проб
                                                             и подготовка их к испы­
                                                             танию
                                                                ГО СТ 9 7 9 2 -7 3 Кол­
                                                             басные изделия и про­
                                                             дукты из свинины, бара­
                                                             нины. говядины и мяса
                                                             других видов убойных
                                                             животных и птиц. Прави­
                                                             ла приемки и методы
                                                             отбора проб
                                                                ГОСТ 26671-85 Про­
                                                             дукты переработки пло­
                                                             дов и овошей. консервы
                                                             мясные и .мясорасти­
                                                             тельны е. П од готовка
                                                             проб для лабораторных
                                                             анализов*.

                  сноска                                         * На территории Рос­
                                                             сийской Федерации до-
                                                             11ол н ител ьно деист вует
                                                             ГОСТ Р 5 1 447 -9 9 (И С О
                                                             3100-1—91) «Мясо и мяс­
                                                             ные продукты. Методы
                                                             отбора проб*.




звукоизоляция

(Продолжение Поправки к ГО С Т 29301—92)
  В каком месте      Напечатано               Должно быть

Пункт 8. 1        (см. ГОСТ 9792).       (см. ГОСТ 4288.
                                         ГО СТ 8756.0,
                                         ГО СТ 9792*).

сноска                                      * На территории Рос­
                                         сийской Федерации до­
                                         полни гсльно действует
                                         ГОСТ Р 51447-99.




                   ( ИУС    5 2009 г.)

Группа 1119

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                С Т А Н Д А Р Т


                       ПРОДУКТЫ М ЯСН Ы Е                                     ГО С Т
                                                                           2 9 3 0 1 -9 2
                      Метод определения крахмала

                              Meat products.                           (И С О 5 5 5 4 -7 8 )
                      Determination of starch content

MKC 67.120.10
ОКСТУ 9209

                                                                         Дата введения 01.01.94



                                           I. Н А ЗН А Ч Е Н И Е

     Настояшнй стандарт устанаапивает метод определения массовой доли крахмала в мясных
продуктах.

                                  2. ОБЛАСТЬ П РИ М ЕН ЕН И Я

     Настояший стандарт применяют только при исследовании продуктов, не содержащих других
добавок, кроме крахмала, которые приводят к уменьшению глюкозы при пиролизе.

                                                3. С С Ы Л К А

     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

                                          4.   О П РЕДЕЛЕН ИЕ

     Массовая доля крахмала в мясных продуктах — массовая доля крахмала, определяемая по
методу, изложенному в настоящем стандарте и выраженная в процеш ах от массы продукта.

                                     5.   СУЩ НОСТЬ МЕТОДА

     Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до тех пор,
пока полностью не растворятся составные части мяса. Сливание, промывание оставшегося осадка
разогретым этиловым спиртом, фильтрация, растворение в соляной кислоте и гидролиз. Титромет­
рическое определение образовавшейся глюкозы.

                                               6. РЕАКТИВЫ

     Все реактивы должны иметь признанные аналитические качества. Используют дистиллирован­
ную воду или воду соответствующей чистоты.
     6.1. Гидроокись казня, этиловый спирт
     Растворить 50 г гидроокиси калия в 800 см3 95 %-ного раствора (по объему, V/V) этилового
спирта и довести объем этиловым спиртом до 1000 см3.
     6.2. Этиловый спирт, 80 % -ный раствор (по объему V/V).
     6.3. Соляная кислота. 1,0 моль/дм3 раствор (безводный раствор).
     6.4. Бромтимол голубой. 10 г/дм3 95 %-ного раствора ( V/V) этилового спирта.

Издание официальное                                                     Перепечатка воспрещена
                                                     114

ГОСТ 2 9 3 0 1 -9 2 С. 2

      6.5. Гидроокись нпгрня. 300 г/дм3 раствора.
      6.6. Растворы для осаждения белков.
      Раствор I
      В мерной колбе вместимостью 1000 см3 растворить в воде 106 г три гидрата гексоцианоферрата
(11) калия [K4Fe(CN)6-3 H ,0 | и разбавить до метки.
      Раствор 2
      Растворить 220 г дигидрата ацетата цинка |Z n(C H jC O O )j 2 H ,0 | в воде, в мерной колбе
вместимостью 1000 см3. Добавить 30 см3 ледяной уксусной кислоты и разбавить до метки.
      6.7. Медный реактив
      Приготовить следующие растворы:
      раствор Л: 25 г пентагидрата сульфата меди (II) (C u S 0 4 5 Н ,0 ) в 100 см* воды:
      раствор В: 144 г карбоната натрия (N a,C O .) в 300—400 см3 воды, разогретой до 50 "С;
      раствор С: 50 г гидрата лимонной кислоты (Q H ^O , Н ,0 ) в 50 см3 воды.
      Приливать раствор С медленно и аккуратно, непрерывно помешивая, к раствору В. 11родолжать
помешивать, пока не начнет выделяться углекислый газ.
      Затем аливатъ раствор А в эту смесь, непрерывно помешивая. Дать остыть раствору до ком­
натной температуры, перелить его в мерную колбу вместимостью 1000 см 3, разбавить его до метки
(1000 см3), через 24 ч профильтровать.
      pH раствора после его разбаатения в с веже кипяченой и охлажденной воде в соотношении 1:49
должно быть равно (10.0±0,1).
      6.8. Индикаторный раствор на крахмал
      Смесь К) г растворимого крахмала, 10 мг йодида ртути (II) (как консерванта) и 30 см3 кипяче­
ной воды разбавить кипяченой водой до I дм 3. Продолжать кипятить в течение 3 мин, затем
охладить.
      6.9. Тиосульфат натрия, примерно 0,1 моль/дм3 стандартный титрованный раствор.
      6.9.1. Подготовка
      Растворить в 1000 см3 свежекнпяченой и охлажденной воды 25 г пешагидрата тиосульфата
натрия (N a ,S ,0 , 5Н.О) и добавить 0,2 г деингидрата карбоната натрия (N a,C O } 10H,O). Дать посто­
ять раствору один день до титрования.
      6.9.2. Установка титра
      Взвесить 150 г сухого йодата калия, растворить его в 25 см3 воды и добавить 2 г йодида калия
и 10 см3 раствора соляной кислоты.
      Данный раствор титровать раствором тиосульфата, непрывно помешивая. Когда раствор станет
бледно-желтым, добавить I см3 индикаторного раствора на крахмал и продолжать титрование до тех
пор. пока исчезнет голубая окраска.
      Нормальность раствора тиосульфата натрия (7) вычисляют по формуле



 где т — масса йодата калия, мг;
      V — объем раствора тиосульфата натрия, добавленного к раствору йодата калия, см3;
  214.0
 —------- условная молекулярная масса йодата калия.
      6.10. Йодид калия, 100 г/дм3 раствора
      Растворить 10 г йодида калия в воде и разбавить раствор до 100 см3. Содержать раствор в темной
коричневой посуде.
      6.11. Соляная кислота, 25 %-ный (т/т) раствор (безводный).
      Разбавить 100 см 3 концентрированной безводной соляной кислоты (р,(| 1.19 г/см 3) в 60 см3
воды.

                                       7.   ОБОРУДОВАНИЕ

     Обычное лабораторное оборудование, не отличающееся спецификой, а также указанное в
пп. 7.1—7.9.
     7.1. Механический измельчитель мяса лабораторных размеров с пластиной, имеющей отверс­
тия диаметром не более 4 мм.
     7.2. Водяная баня.
                                                 115