ГОСТ Р 70354-2022

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГО СТР
                                                 СТАНДАРТ
                                               РОССИЙСКОЙ
                                                                                 70354  —


                                                ФЕДЕРАЦИИ                        2022




                                   М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО Д УКТЫ

                          Общие требования и порядок проведения испытаний
                                  для обоснования сроков годности



                                                Издание официальное




                                                         Москва
                                            Российский институт стандартизации
                                                           2022




декларация соответствия

ГОСТ Р 70354—2022


                                       Предисловие
      1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Феде­
ральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем
им. В.М. Горбатова» РАН)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 сентября 2022 г. № 938-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                                             © Оформление. ФГБУ «РСТ», 2022

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техниче­
скому регулированию и метрологии

ОКС 67.120.20
Поправка к ГОСТ Р 70354—2022 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок
проведения испытаний для обоснования сроков годности

         В каком месте                 Напечатано            Должно быть

   Библиографические     данные,       67.120.20              67.120.10
код ОКС

                                   (ИУС № 7 2023 г.)

ГОСТ Р 70354—2022


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                   МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

   Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности

                                        Meat and meat products.
                       General requirements and guidelines for proof testing shelf life



                                                                                 Дата введения — 2023—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукты убоя всех видов убойных животных (мясо и
субпродукты) и мясную продукцию (далее — продукция) и устанавливает общие требования и порядок
проведения испытаний для обоснования срока годности продукции.
     Настоящий стандарт не распространяется на мясные и мясосодержащие консервы; на любые
виды продукции, предназначенные для закладки на длительное хранение в государственный матери­
альный резерв Российской Федерации.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
      ГОСТ 2493 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
      ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы
испытаний
      ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
      ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
      ГОСТ 8558.2 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания нитратов
      ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
      ГОСТ 10444.1 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных
сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.8 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод
подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °С
      ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Ме­
тоды выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 20235.0 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения
свежести
      ГОСТ 21237 Мясо. Методы бактериологического анализа



Издание официальное
                                                                                                              1