ГОСТ ISO 1841-1-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                      (МГС)
                                       INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                       (ISC)




                                                                                               ГОСТ
                                              МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                   СТАНДАРТ
                                                                                               ISO 1841-1—
                                                                                               2016




                                              МЯСО И МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                                              Определение содержания хлоридов
                                                                    Часть 1

                                                            Метод Волхарда
                                                              (ISO 1841-1:1996, ЮТ)




                                                               Издание официальное




                                                                       Москва
                                                          Российский институт стандартизации
                                                                         2024




испытания трубопроводной арматуры

ГОСТ ISO 1841-1— 2016


                                              Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Бело­
русский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) на основе перевода на
русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
         2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
     3 ПРИНЯТ М ежгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертиф икации
(протокол от 20 апреля 2016 г. № 87-П)
         За принятие проголосовали:

     Краткое наименование страны          Код страны          Сокращенное наименование национального органа
       по МК (ИСО 3166) 004— 97    по МК (ИСО 3166) 004— 97                 по стандартизации

     Армения                                 AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации
                                                              и метрологии» Республики Армения
     Беларусь                                BY               Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                               KZ               Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                KG               Кыргызстандарт
     Молдова                                 MD               Молдова-Стандарт
     Российская Федерация                    RU               Росстандарт
     Таджикистан                             TJ               Таджи кета нда рт
     Узбекистан                              UZ               Узстандарт
     4       Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 июня
2024 г. № 799-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 1841-1— 2016 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 ноября 2025 г. с правом досрочного применения
      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 1841-1:1996 «Мясо и мяс­
ные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Часть 1. Метод Волхарда» («Meat and meat
products — Determination of chloride content — Part 1: Volhard method», IDT).
      Международный стандарт разработан подкомитетом SC 6 «Мясо и мясные продукты» техниче­
ского комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Сельскохозяйственные пищевые продукты» Междуна­
родной организации по стандартизации (ISO)
         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
                                                                                         © ISO, 1996
                                                  © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

                              В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                         частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                         издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                         и метрологии
II

ГОСТ ISO 1841-1—2016


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й           С   Т   А   Н    Д   А   Р   Т



                                      МЯСО И М ЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                                     Определение содержания хлоридов

                                                   Часть 1

                                               Метод Волхарда

                 Meat and meat products. Determination of chloride content. Part 1. Volhard method



                                                                                  Дата введения — 2025—11—01
                                                                               с правом досрочного применения



        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания хлоридов в мясе, включая
мясо птицы и мясную продукцию с содержанием хлорида натрия не менее 1,0 %.


        2 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     2.1 массовая доля хлоридов в мясе и мясной продукции (chloride content of meat and meat
products): Общее содержание хлоридов, определенное методом, установленным в настоящем стан­
дарте, и выраженное как массовая доля хлорида натрия в процентах.

        3 Сущность метода
     Экстракция навески горячей водой и осаждение белков. После фильтрования и подкисления до­
бавление к экстракту в избытке раствора азотнокислого серебра и оттитровывание этого избытка рас­
твором роданистого калия.

        4 Реактивы
        Используют только реактивы признанной аналитической чистоты, не ниже указанных.
       4.1 Вода дистиллированная и не содержащая галогенов.
        Проба на отсутствие галогенов: к 100 мл воды добавляю т 1 мл азотнокислого серебра
[c (A g N 0 3) ~ 0,1 моль/л] и 5 мл азотной кислоты [c(H N 03) * 4 моль/л]. Допускается только легкое по­
мутнение.
       4.2 Нитробензол или гептиловый спирт
       4.3 Азотная кислота [c(H N 0 3) * 4 моль/л].
        Смешивают один объем концентрированной азотной кислоты (1,39 г/мл < р 20 ^ 1,42 г/мл) с тремя
объемами воды.

        4.4 Растворы для осаждения белков
     4.4.1 Раствор А
     Растворяют в воде 106 г 3-водного железистосинеродистого калия [K4Fe(CN)6 • ЗН20 ], количе­
ственно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 мл (5.2) и доводят объем до
метки водой.

Издание официальное
                                                                                                                     1

ГОСТ ISO 1841-1— 2016


      4.4.2 Раствор Б
      Растворяют в воде 220 г 2-водного уксуснокислого цинка [Zn(CH3COO)2 ■2Н20 ], добавляют 30 мл
ледяной уксусной кислоты, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью
1000 мл (5.2) и доводят объем до метки водой.
      4.5 Азотнокислое серебро, стандартный титрованный раствор [c(A gN 03) = 0,1 моль/л].
      16,989 г азотнокислого серебра, предварительно высушенного при температуре (150 ± 2) °С в те­
чение 2 ч и охлажденного в эксикаторе, растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с
одной меткой вместимостью 1000 мл (5.2) и доводят объем до метки водой.
      Раствор хранят в сосуде из темного стекла вдали от прямого солнечного света.
      4.6 Роданистый калий, стандартный титрованный раствор [c(KSCN) = 0,1 моль/л].
      Около 9,7 г роданистого калия растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с
одной меткой вместимостью 1000 мл (5.2) и доводят объем до метки водой. Стандартизируют раствор
с точностью до 0,0001 моль/л по стандартному раствору азотнокислого серебра (4.5), используя в каче­
стве индикатора раствор железоаммонийных квасцов (4.7).

     4.7 Железоаммонийные квасцы
        При комнатной температуре готовят насыщенный водный раствор 12-водного аммоний-желе­
за (III) сульфата [NH4F e (S 0 4)2 ■ 12 Н20 ].


     5 Лабораторное оборудование, средства измерений
     Используют стандартное лабораторное оборудование и дополнительно следующее.
     5.1 Оборудование для измельчения, механическое или электрическое, способное измельчить
пробу образца. Это может быть высокоскоростной ротационный куттер (измельчитель-гомогенизатор)
или мясорубка с решеткой, диаметр отверстий которой не превышает 4,5 мм.
     5.2 Мерные колбы с одной меткой, вместимостью 200 и 1000 мл.
     5.3 Конические колбы, вместимостью 250 мл.
     5.4 Бюретки, вместимостью 25 или 50 мл.
     5.5 Мерные пипетки с одной меткой, вместимостью 20 мл.
     5.6 Кипящая водяная баня.
     5.7 Аналитические весы, с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.


     6 Отбор проб
     Важно, чтобы полученная лабораторией проба была представительной, чтобы она не претерпела
повреждений или изменений в процессе транспортирования или хранения.
     Рекомендуемый метод отбора проб — по ISO 3100-1.
     От объединенной пробы отбирают лабораторную пробу массой не менее 200 г.


     7 Подготовка пробы
     7.1 Лабораторную пробу измельчают с помощью соответствующего оборудования (5.1). При этом
температура пробы не должна подниматься выше 25 °С. При использовании мясорубки пробу необхо­
димо пропустить через нее как минимум дважды.
     7.2 Подготовленную пробу помещают в воздухонепроницаемый сосуд. Сосуд закрывают и хранят
таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение состава продукции, используя образец по воз­
можности скорее, но не позднее чем через 24 ч после измельчения.


     8 Порядок проведения испытаний

      П р и м е ч а н и е — Для проверки сходимости проводят два единичных определения в одинаковых условиях
в соответствии с 8.1—8.4.




2