ГОСТ Р 52196-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫ Й                    ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ
                                                                         52196  —



                                           ФЕДЕРАЦИИ                     2017




                          ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ
                                    МЯСНЫЕ
                                  Технические условия



                                        Издание официальное




                                                   Москва
                                               Стандартинформ
                                                    2018




ультразвуковой контроль

ГОСТ Р 52196—2017


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 28 ноября 2017 г. № 1845-ст

     4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52196—2011




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соопювтствующве уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                                       © Стандартинформ. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52196—2017


                                                                      Содержание

1 Область применения.....................................................................                                                                              1
2 Нормативные ссы лки.........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................... 4
4 Технические требования.................................................................................................................................. 4
5 Правила прием ки.............................................................................................................................................20
6 Методы контроля.............................................................................................................................................21
7 Транспортирование и хранение......................................................................................................................21
Приложение А (справочное) Информационные сведения о предельных значениях
             показателей пищевой ценности 100 г колбасных изделий................................................ 24
Приложение Б (справочное) Данные о составе колбасных изделий.........................................................26
Библиография......................................................................................................................................................29

ГОСТ Р 52196—2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т      Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И



                        ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ

                                     Технические условия

                                  Cooked meat sausage products.
                                         Specifications


                                                                   Дата введения — 2019— 01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясные колбасные изделия вареные — колбасы ва­
реные. сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы (далее — колбасные изделия), выпускаемые
в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления
различных блюд и закусок.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой
доли хлоридов
     ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ ISO 8588 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» — «Не А»
     ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 9293 (ИСО 2435— 73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
     ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала




Издание оф ициальное
                                                                                             1