ГОСТ Р 55365-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                     ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТР
                                    СТАНДАРТ
                                  РОССИЙСКОЙ
                                                                  55365
                                                                      —



                                  ФЕДЕРАЦИИ                       2012




                             ФАРШ МЯСНОЙ

                           Технические условия


                                 Издание официальное




                                        СтандартИ1ф<цм
                                             2014




пожарные испытания

ГОСТ Р 55365—2012


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. No 1740-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2072 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные
стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее
уведомление будет опубликовав в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя
«Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются
также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)




                                                                       © Стандартинформ. 2014

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55365—2012


                                                                     Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения...............................................................................                                                        3
4 Классификация................................................................................................................................................... 4
5 Технические требования...................................................................................................................................4
6 Правила приемки..................................................................................                                                                  7
7 Методы контроля..................................................................................                                                                  8
8 Транспортирование и хранение........................................................................................................................8
Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности 100 г
              мясного фарша.......................................................................................................................... 10
Приложение Б (справочное) Примеры определения категории мясного фарша......................................11
Приложение В (справочное) Информационные сведения о составе мясного ф а р ш а ......................... 13
Библиография....................................................................................................................................................14

ГОСТ Р 55365— 2012


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                          ФАРШ МЯСНОЙ

                                       Технические условия

                                      Minced meat. Specifications


                                                                        Дата введения — 2014— 01—01




     1 Область применения
       Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат — мясной фарш, вы­
пускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, пред­
назначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети
общественного питания (далее — фарш).
       Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности — в 5.2.2. 5.2.3, к маркировке — в
5.4. к упаковке — в 5.5.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии
     ГОСТ Р 50454—92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных
бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арби­
тражный метод)
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 52173— 2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации гентически модифициро­
ванных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентифи­
кации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением
биологического микрочипа
      ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52428—2005 Продукция мясной промышленности. Классификация
     ГОСТ Р 52675—2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
     ГОСТ Р 53214— 2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетических орга­
низмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения


Издание оф ициальное
                                                                                                    1