ГОСТ Р 52428-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                                СТАНДАРТ
                                                                                             52428  —

                                                              РОССИЙСКОЙ
                                                                                             2005
                                                               ФЕДЕРАЦИИ




                                                       ПРОДУКЦИЯ
                                                МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

                                                          Классиф икация



                                                            Издание официальное




                                           »Л
                                           N.
                                           ГЧ
                                           й
                                           о


                                            I

                                           м
                                           ш



                                                                  С ш ш ф ш |фчци
                                                                       аом



разработка проектно сметной документации

ГОСТ Р 52428— 2005

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии), Мясным Союзом России

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 28 декабря 2005 г. № 381-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандарти­
зации в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ, 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52428—2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ


                                                   Классификация


                                        Products o f m eat industry. C lassification



                                                                                       Д ата в в е д е н и я — 2007— 01— 01



        1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности, которая класси­
фицируется в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.


        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ 18157—88 Продукты убоя скота. Термины и определения
     ГОСТ 18158—72 Производство мясных продуктов. Термины и определения
     ГОСТ 29128—91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке
качества
        П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
н ы х стандартов в и нф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте национального органа
Р оссийской Ф едерации по стандартизации а сети И нтернет или по е ж егод но и здаваем ом у и нф орм ационном у ука­
зателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по со о тве ­
тствую щ им еж егодно издаваемы м инф ормационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если
ссы лочны й стан да рт зам енен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться
замененны м (и зм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то полож ение, в котором
дана ссылка на него, прим еняется в части, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


        3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, ГОСТ 18157, ГОСТ 18158,
ГОСТ 29128.

        4 Классификация продукции

        4.1 Классиф икация продуктов убоя:
        - мясо;
        - кость:
        - субпродукты;
        - жир-сырец;
        - кровь и продукты ее переработки;
        - сырье кишечное;

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                          1

ГОСТ Р 52428— 2005

    - сырье кожевенное и меховое;
    - сырье эндокринно-ферментное;
    - сырье специальное;
    - сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
    - сырье для кормовой и технической продукции.
    4.1.1 Классиф икация мяса
    4.1.1.1 В зависимости от вида убойных животных;
    - говядина;
    - телятина;
    - свинина;
    - мясо поросят;
    - конина;
    - жеребятина;
    - баранина;
    - козлятина;
    - мясо кроликов;
    - буйволятина;
    - оленина;
    - верблюжатина;
    - мясо лося;
    - мясо прочих видов убойных животных.
    4.1.1.2 В зависимости от упитанности (кроме свинины):
    - 1категория;
    - II категория;
    - тощая.
    4.1.1.3 В зависимости от упитанности свинины:
    - 1категория (беконная);
    - II категория (мясная):
    - Ill категория (жирная);
    - IV категория (промпереработка);
    - V категория (мясо поросят);
    - нестандартная.
    4.1.1.4 В зависимости от способа обработки свиных туш:
    - в шкуре;
    - без шкуры или со снятым крупоном;
    - обрезная.
    4.1.1.5 В зависимости от способа разделки:
    - туши;
    - полутуши;
    - четвертины;
    - отрубы;
    - блоки: мясные, мясокостные, субпродуктовые.
    4.1.1.6 В зависимости от термического состояния:
    - парное;
    - остывшее:
    - охлажденное;
    - подмороженное;
    - замороженное:
    - глубокой заморозки;
    - размороженное.
    4.1.2 Классиф икация кости
    4.1.2.1 В зависимости от вида убойных животных:
    - крупного рогатого скота;
    - мелкого рогатого скота;
    - свиней и прочих видов животных.
    4.1.2.2 По способу обработки:
    - 1категория — сырая кость всех видов скота;
    - II категория — кость всех видов скота обезжиренная, сборная, роговой стержень.
2