ГОСТ Р 52674-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                      СТАНДАРТ
                                                    РОССИЙСКОЙ                      52674  -



                                                     ФЕДЕРАЦИИ                      2006




                                 МЯСО И СУБПРОДУКТЫ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ В
                                 БЛОКАХ, ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ
                                   ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

                                             Технические условия



                                                   Издание официальное




                            О
                            со
                            <5
                            $
                            8
                             I
                            <4

                            <0
                            ID




                                                              жт




срок действия сертификата

ГОСТ Р 52674—2006


                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова» (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»
Россельхозакадемии, Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция» и
ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. No 445-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — но официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52674—2006


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И


    МЯСО И СУБПРОДУКТЫ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ В БЛОКАХ, ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ
                        ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

                                                   Технические условия

               Frozen in blocks m eat and m eat by-products fo r production o f baby nutrition foods. Specifications



                                                                                            Д ата в в е д е н и я — 2008— 01— 01




        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на мясо жилованное и субпродукты обработанные, замо­
роженные в блоках (далее — мясо в блоках и субпродукты в блоках), предназначенные для реализации
в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на продукты питания детей ран­
него возраста.
      Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

        2 Нормативные ссы лки
        В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
        ГОСТ Р 50453—92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный ме­
тод)
     ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3665— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбит­
ражный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218— 96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамле-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52478—2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Тех­
нические условия
     ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определе­
ния структурных компонентов состава


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                              1

ГОСТ Р 52674—2006

     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерения. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 779—55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
     ГОСТ 1935—55 Мясо — баранина и козлятина — в тушах. Технические условия
     ГОСТ 7269— 79 Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
     ГОСТ 7724— 77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 16867—71 Мясо — телятина в тушах и полутушах. Технические условия
     ГОСТ 19496—93 Мясо. Метод гистологического исследования
      ГОСТ 21237—75 Мясо. Методы бактериологического анализа
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 23392—78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
      ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
      ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 27095—86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30518— 97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения ко­
личества бактерий группы кишечных палочек {колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
      ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы ­
лочны х стандартов в инф ормационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по еж егодно издаваемому указателю
«Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствующ им
еж ем есячно издаваемы м инф ормационным указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если ссы лочны й стан­
д арт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться замененным (из­
м ененны м) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены , то положение, в котором дана ссы пка на
него, применяется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. а также термины с соответствую­
щими определениями:
     3.1 класс: Блоки, объединенные по сырьевому признаку.
     3.2 группа: Часть класса, объединенная по виду мяса.
     3.3 подгруппа: Часть группы, характеризующаяся общими сортовыми характеристиками (массо­
вой долей соединительной и жировой ткани) или различающаяся по анатомическому строению.
2