ГОСТ 8756.21-89

ГОСТ 8756.21—89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

Издание официальное

Москва

Cal Стандартинформ
= 2010

УДК 664.841/.851:543.06:006.354 Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Методы определения жира гост
8756.21—89
Products of fruits and vegetables processing.
Methods for determination of fat

MKC 67.080.01
OKCTY 9109

Дата введения 01.07.90

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плолов и овощей, включая
продукты питания из картофеля, и устанавливает гравиметрические и рефрактометрический методы
определения массовой доли жира.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, ГОСТ 27853 и ГОСТ 28741.

Подготовка проб — по ГОСТ 28741 и ГОСТ 26671 со следующим дополнением: пробу гомоге-
низируют при помощи размельчителя тканей; при необходимости продукты, содержащие животный
жир, предварительно подогревают.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ЭКСТРАКЦИЕЙ ЖИРА
СМЕСЬЮ ХЛОРОФОРМА И ЭТИЛОВОГО СПИРТА

2.1. Сушность метода

Метод основан на экстракции жира смесью хлороформа и этилового спирта в фильтрующей
делительной воронке с последующим определением его массы в полученном экстракте после
удаления растворителя.

22. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания
до 200 г не ниже 3-го класса точности.

Шкаф сушильный электрический, позволяющий выполнять высушивание при температуре 100 "С.

Часы песочные настольные на [и 2 мин.

Пипетка по НТД исполнения 2 или 6 вместимостью 5 см?.

Цилиндры по ГОСТ 1770 исполнения 2 вместимостью 10, 25 и 50 смз.

Установка для экстрагирования жира, состоящая из:

- фильтрующий делительной воронки (экстрактора), представляющей собой цилиндрическую
делительную воронку с взаимозаменяемыми конусами горловины и стебля вместимостью около
100 смз, с впаянным в нижней части стеклянным фильтром класса ПОР 40 по ГОСТ 25336;

- приемника — сферической делительной воронки вместимостью около 100 см? с отводом для
подключения водоструйного насоса, с взаимозаменяемым конусом горловины, соответствующим
взаимозаменяемому конусу стебля фильтрующей делительной воронки.

Баня водяная.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации
действует ГОСТ Р 53228—2008 (здесь и далее).

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*

© Издательство станлартов, 1989

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

63

С. 2 ГОСТ 8756.21—89

Эксикатор по ГОСТ 25336 с осушителем — прокаленным хлористым кальцием по ГОСТ 450
или серной кислотой плотностью 1,84 кг/м? по ГОСТ 4204.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336 типа СВ-34/12 или СН-45/13, или бюксы
из коррозиеустойчивого металла диаметром около 60 мм и высотой около 30 мм с плоским дном.

Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 10 смз.

Палочки из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336.

Воронка делительная по ГОСТ 25336 исполнения 1 вместимостью 1000 смз.

Щипцы тигельные.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Хлороформ технический по ГОСТ 20015.

Кислота азотная по ГОСТ 4461, x. ч. плотностью 1,41 г/см?

Кислота серная по ГОСТ 4204, x. ч. плотностью 1.84 г/см.

Кислота уксусная по ГОСТ 61, x. ч. плотностью 1.07 г/см.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч. д. а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1. Бюксы после мойки сушат в сушильном шкафу, охлаждают в
эксикаторе и взвешивают.

2.3.2. Готовят экстрагирующую смесь, смешивая два объема хлоро-
форма с одним объемом этилового спирта.

2.3.3. Собирают установку для экстрагирования жира в соответствии
с черт. 1. В приемник вносят 2—3 см? экстрагирующей смеси.

Примечание. После многократного использования фильтрующей де-
лительной воронки в случае замедления скорости фильтрации проводят регенера-
цию стеклянного фильтра: промывают воронку водой, заливают 50—100 см? смеси
‘из равных объемов азотной и серной кислот и оставляют с открытым краном для
стекания смеси. Через 10—12 ч воронку промывают проточной водопроводной
водой, соединяют © приемником и снова промывают при включенном отсосе
последовательно 30 см? дистиллированной воды, а затем 30 см? экстрагирующей
смеси.

2.4. Проведение испытания

2.4.1. В стакан берут навеску массой около 2,0000 г из гомогенизи-
рованной пробы продукта. С помощью 5 см? этилового спирта стеклянной
палочкой навеску количественно переносят в фильтрующую делительную
воронку. Если продукт содержит молочный жир, в воронку с навеской
добавляют 2 капли уксусной кислоты. Смесь выдерживают 10 мин.

Приливают 20 см? экстрагирующей смеси, закрывают воронку проб-
кой и встряхивают содержимое в течение 2 мин. Присоединяют воронку
к приемнику, включают водоструйный насос и отсасывают полученный
экстракт жира. Повторяют экстракнию еще дважды, приливая к навеске
в воронке по 15 см? экстрагирующей смеси и встряхивая воронку в
течение | мин.

1 - фильтрующан делитель Экстракты из приемника с помощью 10 см? экстрагирующей смеси

ная воронка: 2 — стеклянный

визчиный фильтр ПОР.40:  Количественно переносят в делительную воронку вместимостью 1000 см.
3- приемник Добавляют 100 см? дистиллированной волы и вносят 3 г хлористого

натрия. Встряхивают воронку с содержимым 2 мин. После разделения

слоев нижний хлороформенный слой сливают в бюксу.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4.2. Бюксу с экстрактом помешают на водяную баню и выпаривают растворитель до
исчезновения его запаха. Затем помещают бюксу с остатком в сушильный шкаф, нагретый до
(100 + 5) °C. сушат при этой температуре в течение 10 мин. охлаждают 25—30 мин в эксикаторе
и взвешивают,

Черт. 1

ГОСТ 8756.21—89 С. 3

2.5. Обработка результатов

2.5.1. Массовую долю жира (X) в процентах вычисляют по формуле
X="). 100,
т

где тн — масса жира. г;
т — масса навески продукта, г.

2.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов
двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно
превышать 0,1 % при массовой доле жира до 2 %; 0,3 % — при массовой доле жира от 2 ло 5 %;
0,5 % — при массовой доле жира от 5 до 8 %; 0,7 % — при массовой доле жира от 8 до 15 %; 1,1 % —
при массовой доле жира от 15 до 30 % и 1,5 % — при массовой доле жира свыше 30 %.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ЭКСТРАКЦИЕЙ ЖИРА БЕНЗИНОМ

31. Сущность метода
Метод основан на экстракции жира бензином в металлическом экстракторе с последующим
определением массы жира в аликвотной части полученного экстракта после удаления растворителя.
Метод не распространяется на продукты питания из картофеля.
{Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. Аппаратура, материалы, ре-
активы
Весы, размельчитель тканей, эксикатор, па-
лочки из химико-лабораторного стекла, шипцы
тигельные — по п. 2.2.
Весы лабораторные общего назначения по |

!
I
ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания | Remy

до 500 г, не ниже 4-го класса точности (для взве- :
шивания реактивов). Г] 6
Часы песочные настольные на 5 мин. |: fe Е
Пипетки по НТД исполнения 4 или 5 вмести- ® fy; | iN Ы
мостью 2 CAP, исполнения 6 вместимостью 5 см, et bY
исполнения 2 вместимостью 25 см. Hl р bald
Экстрактор — измельчитель (черт. 2), состоя- но i}

щий из:
- металлических цилиндра и пестика для рас-
тирания пробы с растворителем;

- трубки для фильтрования смеси раствори-
теля с жиром, имеющей на конце навинчивающий-
ся колпачок с перфорированным дном для уклады- у

P58

вания фильтровальной бумаги.

Баня песчаная.

Скальпель.

Стекло часовое.

Бумага фильтровальная лабораторная по
ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ‘|

20370

Ve To

TOCT 5556. <
Стаканчики для взвешивания (бюксы) по
ГОСТ 25336 или бюксы из коррозиеустойчивого S id}
металла диаметром около 60 мм с плоским дном. 218

Растворители нефтяные по НТД Нефрас-С2—
80/120 или Hecppac-C3—80/120. 1- металлический пилиндр-пробирка: 2 ~ мегалличес-
к

Натрий углекислый по ГОСТ 83, ч. или натрий — Кий чести трубка дли фильтрования: 4 — колиачек с
ыы aie перфорироваиным дном; S— фильтровальная бума!

сернокислый по ГОСТ 4166, ч., или натрий фосфор- ‘пробка
нокислый двузамещенный по ГОСТ 11773, ч.
(Измененная редакция, Изм. № 1). Черт. 2

65