ГОСТ Р 54607.9-2016

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО.

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТР
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ 54607.9—
ФЕДЕРАЦИИ 2016

Услуги общественного питания

МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Часть 9

Микробиологические испытания

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
э— 2019

ГОСТР 54607.9—2016

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 2 сентября 2016 г. № 1031-ст

4 Настоящий стандарт разработан на основе «Методических указаний по лабораторному контро-
лю качества продукции общественного питания», рекомендованных Министерством торговли СССР от
11 ноября 1991 г № 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23 октября 1991 г.
№ 122-5/72

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из-
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указатепе «Национальные стандарты». В случае
‘пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в ин-
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по.
‘техническому регулированию и метропогии в сети Интернет (www.gost.ru)

© Стандартинформ, оформление, 2016. 2019

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас-
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо-
му регулированию и метрологии

ГОСТР 54607.9—2016

Содержание

1 Область применения. . .
2 Нормативные ссылки. . .
3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды.
4 Требования безопасности
5 Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий.
6 Объекты микробиологических испытаний. .
7 Отбор и подготовка проб для микробиологических испытаний
8 Методы микробиологических испытаний. ..

Приложение А (справочное) Рекомендуемый перечень микробиологических показателей
для испытаний продукции общественного питания ....................---:.:--.: 4
БИБЛИОТЕКИ reap taal оное а ен лы 8

ГОСТР 54607.9—2016

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 9
Микробиологические испытания

Public catering services. Methods of laboratory quality controt of products catering. Part 9. Microbiological tests

Дата введения — 2017—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает методы микробиологических испытаний готовых блюд. кули-
нарных изделий, в том числе высокой степени готовности, изготовляемых предприятиями индустрии
питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и
подсчета дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
‘факультативно-анаэробных микроорганизмов.

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 28560 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella,
Providencia

ГОСТ 30726 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида
Escherichia coli

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31746 (150 6888-1:1999, 150 6888-2:1999, 150 6888-3:1999) Продукты пищевые. Методы вы-
явления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31904 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ис-
пытаний

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ ИСОЛМЭК 17025—2009 Общие требования к компетентности испытательных и калибровоч-
ных лабораторий!

7) Действует ГОСТ ISO/IEC 17025—2019.

Издание официальное