ГОСТ Р 53747-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                СТАНДАРТ
                                                                ГОСТР
                              РОССИЙСКОЙ                        53747   -



                               ФЕДЕРАЦИИ                        2009




                  МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
               И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                      Методы органолептических
                 и ф изико-хим ических исследований


                               Издание официальное




                                         Москва
                                     Стамдартинформ
                                          2011




шарф спицами

ГОСТ Р 53747—2009

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. №» 1231-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2011 г.



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      ©Стандартинформ. 2010
                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53747—2009

                                                                    Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................3
4 Методы органолептического ана л иза ............................................................................................................ 3
5 Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением х л е б а ................5
6 Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада б е л ко в..................... 7
7 Метод определения количества летучих жирных к и с л о т ............................................................................8
8 Метод определения кислотного числа ж и р а ...............................................................................................11
9 Метод определения перекисного числа жира...............................................................................................13
10 Бензидиновый тест на активность пероксидазы...................................................................................... 16
11 Качественный тест на добавленные компоненты,содержащие углеводы ........................................... 17
12 Метод определения массовой доли углеводов, крахмала и хлеба.........................................................18
13 Требования безопасности............................................................................................................................ 21
14 Требования к персоналу............................................................................................................................... 21




                                                                                                                                                                in

Поправка к ГОСТ Р 53747—2009 Мясо т и п ы , субпродукты и полуфаб­
рикаты из мяса птицы. Методы органолептических и фишко-химических
исследовании

  В ка к о м месте         Н а п е ч а та н о            Д о л ж н о 6Ы1Ь


  Наименова­     Мясо птицы, субпродук­              Мясо птицы, субпродукты
ние стандарта ты и полуфабрикаты из                и полуфабрикаты из мяса пти­
              мяса птицы. Методы орга­             цы. Методы органолептичес­
              нолептических и физико­              кого и физико-химического
              химических исследований              анализа
  Наименова­     Poultry meat, edible offal          Poultry m eat, edible offal
ние стандарта and scmi-proccsscd products.         and semi-processed products.
на английском M ethods for organoleptic            Methods for organoleptic and
языке         and        ph ysico-ch em ical       physico-chemical analysis
              examinations
  Раздел I       Н ас то я щ и й с т а н д а р т     Настоящий стандарт рас­
              распространяется на мясо             пространяется на мясо пти­
              т т ш ы . в т.ч. обваленное и        цы. в т.ч. обваленное и из­
              и зм ел ь ч е н н о е , а такж е     мельченное, а такж е суб­
              субпродукты и полуфабри­             продукты и полуфабрикаты
              каты из мяса птицы и ус­             из мяса птииы. а также жнр-
              танавливает                          сырен т и п ы и устанавли­
                                                   вает


                                (МУС № 9 2012 г.)




                                                                               I