ГОСТ Р 52313-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                  НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                                      СТАНДАРТ
                                                    РОССИЙСКОЙ
                                                                                    52313  —



                                                     ФЕДЕРАЦИИ                      2005




                                  Птицеперерабатывающая промышленность

                                          ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                                           Термины и определения


                                                   Издание официальное




                                                               М осква
                                                          С тандартинф орм
                                                                2018




обязательная сертификация услуг

ГОСТ Р 52313—2005


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский ин­
ститут птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук»
(ГУ ВНИИПП Россельхоэакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 10 февраля 2005 г. No 20-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2018 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернот (www.gost.ru)




                                                          © ИПК Издательство стандартов. 2005
                                                    © Стаидартинформ, оформление. 2007. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52313—2005


                                          Введение
     Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражаю­
щем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых
продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.
     Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в кр у ты х скобках после стандарти­
зованного термина и обозначены пометой «Ндп».
     Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три)
термина, имеющих общие терминоэлементы.
     Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные при­
знаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем опре­
деляемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в
настоящем стандарте.
     В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, опре­
деление не проводят, и вместо него ставится прочерк.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представлен­
ные аббревиатурой, — светлым, а рекомендуемые термины-синонимы — курсивом.

ГОСТ Р 52313—2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й         Ф Е Д Е Р А Ц И И




                             Птицеперерабатывающая промышленность

                                          ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                                        Термины и определения

                                          Poultry-processing industry.
                                      Food products. Terms and definitions




                                                                              Дата введения — 2006—01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабаты­
вающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их пере­
работки, получаемых в промышленных условиях.
     Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или
использующих результаты этих работ.

     2 Термины и определения
     1       пищевой продукт убоя птицы : Продукт, полученный в результате переработки сельскохозяй­
ственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях.
      Примечания
      1 К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов промышленного
откорма.
      2 В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и
другие в соответствии с религиозными требованиями.

     2 полупотрошеная туш ка птицы : Пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглу­
шения. обескровливания, снятия оперения, удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировав­
шихся яиц птицы.
     3 потрошеная тушка птицы : Пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения,
обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.
      П р и м е ч а н и е — Потрошеная тушка птицы гложет быть: с приложенными потрохами в комплекте с шеей
или без нее. с почками, с частично или полностью неотделенной шеей: без копчиковой железы или гузки: без брюш­
ного жира.

     4 мясо птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой полупотрошеную, потроше­
ную тушку птицы или продукты разделки потрошеной тушки.
     5 свежее мясо птицы: Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими,
физико-химическими и микробиологическими методами.
     6 парное мясо птицы : Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, тем­
пература которого в толще мышц не ниже 25 °С.
     7 остывш ее мясо птицы : Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы,
температура которого в толще мышц не выше 25 °С.


Издание официальное
                                                                                                            1