ГОСТ Р 57480-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                 СТАНДАРТ
                              РОССИЙСКОЙ
                                                            57480
                                                               -




                               ФЕДЕРАЦИИ                    2017




            ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ, ПРОДУКЦИЯ
         ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ
               ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ
               Метод выявления сальмонелл
                  ускоренным способом


                           Издание официальное




                                  СтандартИ1ф<цм
                                       2011



тн вэд

ГОСТ Р 57480—2017


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатываю­
щей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения
Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 31 мая 2017 г. No 467-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57480— 2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                     ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ, ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
                    И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ

                       Метод выявления сальмонелл ускоренным способом

             Poultry slaughtering products, poultry meat products and environment production objects.
                                     Salmonella identification by quick method




                                                                                  Дата введения — 2018—07—01



     1 О бласть пр им енения

      Настоящий стандарт распространяется:
      - на продукты убоя птицы (тушки, части тушек, жир-сырец, кожу, субпродукты, мясо птицы меха­
нической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллагенсодержащее), полуфабрикаты из мяса птицы,
в том числе высокой степени готовности, и яичные продукты, предназначенные для пищевых целей
(далее — продукты);
      - продукцию из мяса птицы и яиц сельскохозяйственной птицы, готовую к употреблению, — кол­
басные, кулинарные изделия, консервы и др. (далее — готовые продукты);
      - объекты окружающей производственной среды (технологическое оборудование, тара, инвен­
тарь. стены и пол производственных цехов, воздух в производственных цехах, одежда и поверхность
рук работников).
      Настоящий стандарт устанавливает ускоренный метод качественного обнаружения сальмонелл
(далее — бактерии рода Sa/mone//a) с использованием тест-пластины, содержащей дегидратирован­
ный питательный гелеобразующий хромогенный субстрат на подложке.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про­
изводственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 10444.1 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питатель­
ных сред, применяемых в микробиологическом анализе


Издание официальное
                                                                                                               1

ГОСТ Р 57480—2017

      ГОСТ ISO 11133 Микробиология пищевых продуктов, кормов для животных и воды. Приготовле­
ние. производство, хранение и определение рабочих характеристик питательных сред
      ГОСТ ISO 16140 Микробиология продуктов питания и кормов для животных. Протокол валидации
альтернативных методов
      ГОСТ 28489 Микроскопы световые. Термины и определения
      ГОСТ 31468 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления саль­
монелл
      ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ Р 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
      ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и опре­
деления
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т е р м ин ы и определения

     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ 31468. а так­
же следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 тост-пластина для определения бактерии рода Salmonella Дегидратированная диффе­
ренциально-диагностическая среда на подложке, содержащая хромогенные субстраты и растворимое
в холодной воде гелеобразующее вещество.

     4 С ущ но сть метода

     Метод выявления бактерии рода Salmonella ускоренным способом основан на высеве опреде­
ленного количества пробы в жидкие неселективные и селективные среды с последующим высевом на
плотную дифференциально-диагностическую среду, выделении культур, имеющих типичные для бак­
терий рода Salmonella морфологические, культуральные признаки, с последующей их идентификацией
по биохимическим свойствам и серологическим реакциям.


     5 Т ребования б езопасности

      5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований, в том числе требования
безопасности к работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности — по ГОСТ ISO 7218. (1).
      5.2 При подготовке и проведении анализа необходимо соблюдать требования безопасности при
работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.
      5.3 Помещение, в котором проводят анализ, должно быть оснащено приточно-вытяжной вентиля­
цией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасно­
сти в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
      5.4 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ Р 12.1.019.
      5.5 Требования к персоналу — по ГОСТ ISO 7218.

2