ГОСТ Р 54374-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                    СТАНДАРТ
                                                                   ГОСТР
                                  РОССИЙСКОЙ                       54374   —


                                   ФЕДЕРАЦИИ                       2011




                   МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
                Методы выявления и определения количества
                    бактерий группы кишечных палочек
                         (колиформных бактерий)



                                  Издание официальное




                                             Москва
                                         Стандартинформ
                                              2012




разработка ту

ГОСТ Р 54374—2011


                                       Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовате­
льским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 5 августа 2011 г. № 219-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуются в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Националы 1ые стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

Поправка к Г О С Т Р 54374—2011 М ясо птицы, субпродукты и полуфаб­
рикаты и ) мяса п и т ы . М етоды выявления и определения количества бак­
терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

   В к и к о м месте          Н а п е ч а та н о          Д о л ж н о бы ГК


  Раздел 1               Настоящ ий стандарт          Н астоящ ий стандарт
                       распространяется на мя­      распространяется на мя­
                       со птицы, субпродукты и      со птицы, субпродукты и
                       полуфабрикаты из мяса        полуфабрикаты из мяса
                       птицы (далее — продукт)      птицы, а также жир-сы­
                       и устанавливает              рец птицы (далее — про­
                                                    дукт) и устанавливает



                             (И УС N j S 2012 г.)




                                                                              I

ГОСТ Р 54374—2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                 С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                     МЯСО ПТИЦЫ. СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

         Методы выявления и определения количества бактерий группы киш ечных палочек
                                  (колиф орм ны х бактерий)

           Poultry meat, edible offal and ready to cook products. Methods for detection and quantity determlnaUon
                                                      of collform bacteria




                                                                                       Д ата в в е д е н и я — 2012— 07— 01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса пти­
цы (далее — продукт) и устанавливает методы наиболее вероятного числа, посева в/на агаризованные
селективно-диагностические среды для выявления и определения количества бактерий группы кишеч­
ных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia. Citrobacter. Enterobacter. Klebsiella. Serratia) (да­
лее — колиформные бактерии).

        2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ Р ИСО 11133-1—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руко­
водящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. Общие руководящие
указания по обеспечению качества приготовления культуральных сред в лаборатории
      ГОСТ Р ИСО 11133-2—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руко­
водящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические руково­
дящие указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред
      ГОСТ Р 50396.0—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
подготовка к микробиологическим исследованиям
      ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ Р 53597—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
      ГОСТ 12.1.004— 91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 29184—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий се­
мейства Enterobacteriaceae
      ГОСТ 30425— 97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                         1